都在玩产品, 这个超火的餐饮又是怎么做产品升级的呢?

2018也开始进入了倒数的最后100天，回顾过去，离不开新零售和消费升级这两个关键词。自马云于2016年首次提出新零售的概念——“以消费者体验为中心的数据驱动的泛零售形态”之后，新零售的大潮就开始席卷整个行业。线上线下的结合更加紧密，线下零售开始拥抱互联网，借力网络的方便快捷；而线上红利获取难度加大，亦开始从线下接入更多的客户群体和渠道通路。与消费者联系最为紧密的餐饮行业在新零售大潮冲刷之下也在经历着自己的升级之路。我们看到了众多新零售样本的出现——盒马鲜生／超级物种，体现了餐超一体化的新趋势；小而美的品类异军突起，小龙虾赢得全国人民的青睐，奶盖茶、茶+软欧包等等新式茶饮火遍全国……

经过对新零售餐饮企业的整体观察和分析，我们发现了餐企实现进化升级的一条捷径就是产品升级。说到产品升级就不得不提“猛男的炒饭”了。

猛男于2015年创立，至今已经完成了标准化、规模化的进程，在全国多地已开160家店，店均单量达到500单，是小吃快餐类门店平均营业额的1.9倍，一家投资不到30万的小店，年营业额就突破了400万。这些成果也得益于团队对炒饭的升级！2018年上半年猛男完成了2.0的升级，并且效果显著，看看猛男是怎么把炒饭“玩”出2.0版的，从中又收获了什么？

1、全新调整：考虑到提高供应链效率方面，猛男把销量在平均值以下，销售并不理想的产品进行下架，在保留5款炒饭的基础下，全新推出两大炒饭系列：全新闪亮系列和流金闪耀系列。14款炒饭结合了1.0时期的客户用餐反映，更加符合市场的需求。

2、具有话题性和故事性：每款新品炒饭都有独特的名字，比如摇滚醉鸭、时光腊肉、鱼香柔诗、江湖香干…名字具有趣味性，容易让食客产生好奇心和联想，更易传播！

3、季度性上新：猛男的产品不会一直一成不变。每到一个季度，猛男都会根据季度特点及食客对炒饭产品的评价进行更换迭代，推出更加符合需求的一整个系列产品，这次是2.0，猛男的脚步永不会停，未来还会有3.0，4.0……系列感和季度感更强。一个季度一更新，上新频率大大提高,更有利于抓住消费者的需求，更合理的改进产品。

4、标准化操作:

A、产品标准化程度和安全性更高，且厨师更易操作，关键还可取消切配岗，省人工！

B、并且，产品都经过后端大数据科学分析后过滤筛选及研发，源自市场，针对性更高，竞争力更强！

C、猛男门店数量扩张速度极快，为了保障各个门店炒饭口味的标准化、均一化，猛男推出了炒饭调制料包，同时进行了后厨操作更新，并制作了产品新操作标准。

猛男为此次推出的新品全部准备了炒饭独立料包，一份料包可以炒制一份炒饭，对产品标准化的要求更为严苛。猛男通过对产品标准化的要求，从而统一了各门店的炒饭风味。

产品升级其实就是打造品牌在消费者心中的认知，让消费者觉得你是一个发展的、创新的美食品牌。任重而道远，未来，“猛男”的餐饮之路还很长不好走……