今日主打菜：土豆炖牛肉(Beef and potato stewed)

自己动手丰衣足食，今日主打菜是土豆炖牛肉

主料：牛肉一斤，胡萝卜半斤、土豆3三个
配料：生姜片3片，料酒2两，老抽，冰糖，盐，葱白3段，花椒，大料，香叶，草果

主料预备工作
首先是挑选好主料，牛肉是一种高蛋白食品，蛋白含量在20％左右，比猪肉、羊肉蛋白质的含量高3％~10％左右，牛肉还含有人体必需的多种维生素和矿物质，是一种很有营养价值的食品。新鲜牛肉，肉质较为坚实，并呈大理石纹状；选购时，挑选牛肉表面有光泽，肉质略紧且有弹性，气味正常，为新鲜牛肉；若牛肉为深紫色并发暗，表面有粘性粘手，或发霉，有异常味，则表明牛肉不新鲜。

挑选土豆有诀窍，一般都喜欢土豆又粉又面这样和牛肉炖在一起在有沙瓤一样的感觉，说白了就是适合做土豆泥的那种，肯德基&麦当劳里的土豆都符合这一标准，可是你在外面市场买不到，到了超时如何调选面土豆？有人会想选贵的，有机土豆，一盒就两个标价十几元钱（也太不会过日子啦，呵呵），原则一：土豆不能长芽，原则二，表面粗糙有均匀分布的小黑点，就像长山药上的那种黑点像毛发根似的。就剩下胡萝卜了，挑选原则：不要太大，太粗的，大小适中就行。

图1炖好的牛肉

图2切好的土豆块儿和胡萝卜丁儿

加工顺序：
1.首先将牛肉切块儿（比U盘体积要小一点），技巧：要横着纹切牛肉，是因为牛肉丝粗，很难咬断，为了吃在嘴里容易嚼烂，所以要这样切！切好后，放入高压锅中，导入凉白开，水深达到半个手指深即可。然后放入少量花椒，大料，香叶，草果，和二两料酒，最后放入3段葱白，最后盖上锅盖，文火煮20分钟。
2.在加工牛肉同时你可以将土豆，胡萝卜洗净，切块儿。怎么削皮怎么改刀就不用多说啦。
3.在平锅中导入2两色拉油，将胡萝卜放入锅中翻炒3分钟，这样胡萝卜的营养素和油高温混合后就能被人体充分吸收。胡萝卜翻炒3分钟后，立即将土豆块儿导入锅中继续翻炒，土豆块儿表面有点枯，有炸土豆的香味这时关小火。继续编炒1-2分钟，然后呈到碗里备用。好处是炒过的土豆不容易走形啦。

4.高压锅里的牛肉煮到了20分钟关火，自然冷却后开盖，将牛肉和汤一起倒入锅中，然后将刚刚炒好的土豆和胡萝卜也一起倒入锅中，然后放入适量的老抽酱油和姜片，少许盐，一起炖15-20分钟，注意锅里可不要烧糊啦。待锅里的汤汁快收干就要准备起郭了。这时放入少许白糖，放上点香菜叶，就可以起锅啦。

注意：这道菜看似好做，其实需要功夫的,需要很多技巧,要不就不好吃了，还有啊，做这道菜比装Windows系统还要长，做饭期间可不要去玩儿游戏哦，否则就是成“糊粥”啦，既费工又费料。

图3

功效：自古有“牛肉补气，功同黄芪”之说，所以这道营养丰富的土豆炖牛肉，非常适合经常加班熬夜的ITer食用。上班固然重要，可生活更重要，有空回去为你身边的亲人做一道大餐吧。