柠檬这样处理一下，秒变家庭常备万用小调料！

夏天家里经常会买柠檬，清香酸爽，许多果昔、甜品中少不了柠檬汁的配合，何况简单的一杯柠檬水就足以安抚口中的无味。

​莎士比亚曾说：

When life gives you lemon, make lemonade.

(当生活给了你酸柠檬，还可以用它来做好喝的柠檬水)

前两周，我们曾和大家聊过一次柠檬，当时不仅区分了常常容易懵的黄柠檬和绿柠檬（莱檬），还提供了2款好喝的柠檬饮品和1款泰式沙拉。戳下方图片可回看。

但其实，柠檬除了能在饮品及沙拉中起到非常好的调味作用，加到很多料理中也有非常神奇的效果。另外，今天还想分享2款非常简单的多用途渍柠檬，不光能搭配面包、甜点、冲泡饮料，蒸、煮、炒菜、腌渍、烧烤都很好用，是许多台湾和日本主妇家中的万能常备料。

美味料理中的   柠檬秘诀

1.  帮助减少放盐量。

与减少摄盐量做斗争，柠檬就是特别好的帮手。日本的一项研究中，曾使用加了柠檬汁的酱油和普通酱油在食物中，减少前者的用量，对咸味的影响却很小，原因就在于柠檬的酸味能使咸味更明显。日常炒菜时往菜内挤几滴柠檬汁，是有效降低放盐量却不会丢失咸味的好办法。

2.  让米饭更加晶莹剔透。

想做出颗粒分明、晶莹透亮的米饭并不是难事，只需要在蒸米饭的时候滴几滴柠檬汁。既能避免蒸好的米饭过于粘稠，同时也能让米饭吃起来有股淡淡的清香，表面看上去更晶亮。

3.  让肉质柔软多汁。

腌肉的时候加些许柠檬汁除了能去腥，也能让肉质更柔软，还能提高肉本身的保水能力。柠檬中的酸也会分解肉里的蛋白质，吃起来更鲜。许多高级西餐厅腌牛排都会使用柠檬汁就是这个道理，配合黑胡椒、百里香等调料，鲜的感觉会更明显。

4.  防止蔬果氧化。

很多水果长时间在空气暴露会产生氧化变色，做沙拉的时候用柠檬汁取代些许醋，能够避免如牛油果、香蕉等水果的变色。此外，还能让如花椰菜、紫甘蓝、蓝莓等含有大量花青素的蔬果颜色更鲜艳。

两款超简单的多用途渍柠檬

 糖 渍 柠 檬

简单的糖渍柠檬不光可以做柠檬水、柠檬茶，还能作为果酱或淋汁搭配面包、甜点，甜甜的柠檬香特别迷人。

食材：柠檬、蜂蜜、糖

1. 罐子放在小锅中煮沸消毒后自然晾干。

2. 柠檬清水冲洗干净，纸巾擦干。若发现买回来的柠檬表皮有蜡质感，需用盐擦拭清水冲洗。将柠檬切成约3mm的薄片，去掉内籽。

3. 一层柠檬一层糖铺在罐子里。

4. 最上方抹一层蜂蜜封口。冰箱冷藏3天后可食用。

盐 渍 柠 檬

看起来非常简单的盐渍柠檬可是做饭时的一把好手，基本上用到盐的料理，盐渍柠檬都能解决，顺带附赠清爽的柠檬香气。尤其适合各种海鲜和鸡肉类的菜，腌肉、蒸、煮、烤都没问题。

食材：柠檬、粗盐/海盐（盐的用量大约是柠檬的10%-20%）

1. 罐子放在小锅中煮沸消毒后自然晾干。

2. 柠檬清水冲洗干净，纸巾擦干。将柠檬切成小块儿状，去掉内籽。

3. 一层柠檬一层粗盐，最后以粗盐覆盖在顶部封口。

4. 做好的盐渍柠檬放在室温阴凉处，每天尽量摇一摇促进柠檬与粗盐的混合发酵。阴凉处约放置1周发酵完毕后可存放在冰箱冷藏开始使用。

上周末刚用做好的一罐子盐渍柠檬烤了鳕鱼，出烤箱的一刹那柠檬香浓郁极了。也期待你的使用反馈哦~

文、图 | 董小姐

插画 | 十一

设计 | 33

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