冰滴咖啡——用时间陈酿消除心头燥火

冰滴咖啡，也被称为Dutch coffee（荷兰咖啡）。据说是因为当年荷兰在统治印尼期间，种植了许多重口的罗伯斯塔品种的咖啡，为了能在热带地区喝下这些相当苦的咖啡豆，他们便专门发明了一种用慢慢滴下的冷水冲泡咖啡的器具。 一个有趣的现象是，你在荷兰几乎找不着这种咖啡，它反倒是在亚洲引发了冰滴风潮。

冰滴咖啡，顾名思义，即为冰融化之后的水，一滴一滴滴落在咖啡粉平面，然后进行咖啡液的萃取。这种萃取方式主张「低温」、「慢萃」，整个萃取过程大概需要耗时5-16小时左右，当然这根据我们萃取的咖啡量有所差异。

（关于冰滴咖啡和冷萃咖啡的区别，可以翻找之前公众号的另外一篇文章：提升夏日Bigger？关于冷萃咖啡的知识都在这里了）

因为冰滴咖啡的制作方式比较特别，并非是把咖啡粉放在一个普通的容器里，浸泡在水中萃取，我们会需要一个特殊的冰滴壶或者一个特殊的组合装置，来制作冰滴咖啡。

像是这样：

或者是，这样……

其实，还可以这样：

总之，为了喝到一杯满意的冰滴，咖啡分子们也是费劲了心思。

冰滴咖啡吸引人的原因是它不同于其他冰咖啡和冷萃咖啡的口感。冰滴咖啡的口感更饱满，醇厚度高。冰滴多会选用深烘焙的咖啡豆，萃取出来的咖啡浓而不苦；或者是拼配的单品豆，风味多层次且回甘强烈。

那么冰滴咖啡如何制作？

嗯……这个问题很多店面都有不同的做法，通常来讲我们需要选用适量的冰块，适量的水，适量的咖啡粉，和适量的时间。

哈哈，还是正经一些好了，这是一份可以参考的萃取数据：

粉水比：咖啡粉与冰的比例约为1:6—1:10，可随个人喜好而定，1:6的口感已经相当浓郁，许多店面会将比例做到1:8-1:10之间。

研磨：可以考虑比手冲研磨度稍细一些，可以增加咖啡粉与水的接触面积。

选豆：推荐口感比较均衡的中深焙咖啡豆。

流速：以3秒2滴（每分钟40滴）左右的慢速滴滤为佳。

萃取出来的冰滴咖啡可以直接饮用，但是如果将制作好的冰滴咖啡密封好之后再放入冰箱1-3天，风味会更加凸显并有层次感。伴有发酵的香气，感觉在品一杯陈酿威士忌。

当然，如此精酿的咖啡直接饮用，口感可能会稍有刺激。所以你可以根据口味加入不同的辅料来调整口味。

传统一些，你可以在冰滴咖啡中加入少许的纯水或者冰来稀释；创新一些，可以在冰滴原液中加入冰淇淋，制成Dutch Affogato；如果你热衷于奶泡的口感，可以在冰滴原液中加入手动打发的冷奶泡，这是一杯Dutch Macchiato？哈哈，咖啡这么有趣，看你怎么玩！

一瓶冰滴咖啡在密封性好的条件下可以存放一周左右的时间，用一瓶时光的味道，宠爱你接下来一周的早晨吧！