我在开发中也遇到此类问题，尤其是对每个键该写什么参数值很困惑。
在网上有一些零零星星的资料，找来研究了一下，现在将一些内容做个汇总：
GEF中设置快捷键主要是在自己的Editor中来处理KeyHandler
首先需要new出一个KeyHander；
然后对keyHander进行处理，主要是put操作，这里put就是设置相应快捷键以及组合键的方法；
再其次，将这个keyHander设置进你的Editor的Viewer中去,代码如：viewer.setKeyHandler(...)；
这样基本上就可以了，以上操作我是放在configureGraphicalViewer()方法中去做的。
主要代码如下：
protected void configureGraphicalViewer() {
super.configureGraphicalViewer();
... ...
//--------------设置键盘操作--------------------
keyHandler = new KeyHandler();
keyHandler.put( KeyStroke.getPressed(SWT.DEL, 127, 0),
getActionRegistry().getAction(ActionFactory.DELETE.getId()));
keyHandler.put( KeyStroke.getPressed('+', SWT.KEYPAD_ADD, 0),
getActionRegistry().getAction(GEFActionConstants.ZOOM_IN));
keyHandler.put( KeyStroke.getPressed('-', SWT.KEYPAD_SUBTRACT, 0),
getActionRegistry().getAction(GEFActionConstants.ZOOM_OUT));
keyHandler.put(KeyStroke.getPressed(SWT.F2, 0),
getActionRegistry().getAction(GEFActionConstants.DIRECT_EDIT));
keyHandler.put(KeyStroke.getReleased((char) 1, 97, SWT.CTRL),
getActionRegistry().getAction(ActionFactory.SELECT_ALL.getId()));
keyHandler.put(KeyStroke.getReleased((char) 0x03, 99, SWT.CTRL),
getActionRegistry().getAction(ActionFactory.COPY.getId())); //复制 Ctrl+C
keyHandler.put(KeyStroke.getReleased((char) 0x16, 118, SWT.CTRL),
getActionRegistry().getAction(ActionFactory.PASTE.getId())); //黏贴 Ctrl+V
keyHandler.put(KeyStroke.getReleased((char) 24, (int)'x', SWT.CTRL),
getActionRegistry().getAction(ActionFactory.CUT.getId())); //剪切 Ctrl+X
... ...
viewer.setKeyHandler(new GraphicalViewerKeyHandler(viewer).setParent(keyHandler));
... ....
}
这里最让我头疼的是KeyStroke.getReleased()和KeyStroke.getReleased();里面的参数当时很迷惑，到底写什么，老是写不对。
现在高清楚了，具体解释如下：
KeyStroke.getPressed()是用于设置一个按键的，而KeyStroke.getReleased()是用于设置组合按键的；
而里面的参数，（那KeyStroke.getReleased()来说，如ctrl+a）：
第一个参数是你选择的字母在26个字母中的位置值强制转换成char型,如a，是第1位，因此第一个参数是：(char)1
第二个参数数字是ASCII码值,如'a'的ASCII码值是'97',也可以写成这样：(int)'a'
第三个参数一般是键盘上的特殊键，用SWT可以有直接引用。
这样理解之后，你设置值的时候就好办了。
Over.
注意：
经过实验发现：按键那个，组合键也可以用KeyStroke.getPressed()，用KeyStroke.getReleased()按键的时候反而不怎么灵敏，有时两个键连着按按快了就不识别，必须ctrl键按下去之后再按V或其他键，而改成KeyStroke.getPressed()则ok！