思思答疑：普洱茶的回甘与回甜有什么不同？

在品鉴过程中，有的普洱茶入口即甜，有的则是苦底化开后才产生明显的回甘。因为带给味蕾的感受比较相似，“甘”和“甜”也经常被组合成词语使用，比如韵味甘甜等。

很多刚入门的茶友可能也有过这样的困惑：喝普洱茶时感受到的甘和甜，是一样的吗？今天说茶网思思（5810670）就和大家聊一聊“入口甜”和“回甘”的不同。

“回甜”属于普洱茶本身的口感

茶友们常说的“入口即甜”，指的是茶汤入口后，舌面很快就能感受到其中包裹着的甜味。这种茶汤自带的甜，其实来源于茶叶内含成分中的糖类物质。

普洱茶中的糖类物质含量非常丰富，如果进一步细分，又可以划分出单糖、多糖、果糖等不同类别。因为糖类物质易溶于水，在冲泡过程中，随着茶叶内含物质的不断析出，一杯滋味饱满丰富，充满着茶多酚、氨基酸、咖啡碱、糖类物质等成分的茶汤便由此形成。

普洱茶在发酵和陈化过程中，内含物质会进一步发生转化，新的糖类物质不断合成，因此相比较而言，熟茶比生茶喝起来更甜柔，年份越久的老茶甜醇感也更为明显。

此外，产地、树龄、工艺、年份等方面的差异，以及冲泡过程中水温、出汤时间、手法等因素的影响，茶友们在品鉴不同的普洱茶时，感受到的甜度也是不一样的。

“回甘”范围更广，层次更丰富

“回甘”则是比“回甜”层次更加丰富的一种味蕾感受。

喜欢喝普洱茶的人，大概都有过“苦回甘”的品饮体验：某款茶入口时苦底明显，随着苦感慢慢化开，舌底、舌面、上颚、两颊，甚至是喉咙处，均产生了强烈的回甘。

与“入口即甜”的直观感受不同，回甘是在品饮过程中，茶汤流经口腔，茶叶内含物质刺激味觉系统后，分布有味蕾细胞的多个部位产生的一种愉悦体验。由于茶叶内含物质含量和陈化周期的不同，每一款普洱茶带来的回甘感受也有所差异。

相对“回甜”来说，“回甘”需要的时间稍长，但分布的位置更广、持续时间更久，层次也更为丰富。除了口腔的各个部位，当喉咙处也有回甘时，便是我们常说的“喉韵”；有的普洱茶品饮结束后许久，口中仍有源源不断的回甘，时而浓甜时而清甜，韵味悠长层次丰富。

虽然“回甜”和“回甘”的产生原理有所不同，但是在品鉴普洱茶时，两者并非毫不相关。茶汤中的糖类物质会刺激味觉系统产生回甘，与此同时，当茶汤中的糖类物质不断在口中蔓延，甘甜感受也会更为强烈。从某种程度上来说，“回甜”和“回甘”是互为补充的。

需要提醒茶友注意的是，因为每个人的味觉灵敏度不一样，即便是同一款茶，感受到的甜度和产生的回甘强度也不一样。在评判茶叶品质时，甘甜只是其中一项，茶友们还需从香气、滋味、口感等方面进行综合考量。（本文系说茶网原创文章；作者：至夏）

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