作者介绍：Dylan，坐标巴黎，热爱葡萄酒，乐于分享葡萄酒的历史，文化，产区介绍，品鉴技巧，趣闻等知识。
据说爱酒人士都关注Lan叔了 O
到底谁是世界上最贵的葡萄酒？？
也许很多人会说拉菲。但是结果是，NO！
它不是来自波尔多，而是来自勃艮第的亨利-贾叶（Henri Jayer）！
2013年全球最贵的葡萄酒排名前50，勃艮第地区有37款酒，占据了大半壁江山！在前10名中占据了8个名额！足见勃艮第葡萄酒的至尊地位！
那为什么勃艮第的葡萄酒如此受到世人的追捧呢？？ 原因很多，容我们一一探来。
渊远的酿酒历史：
勃艮第与葡萄的渊源已经有2000多年。最早在公元前52年，在高卢战争中罗马帝国征服了勃艮第地区，并建立了欧坦市（Autun），同时引进了葡萄，葡萄种植自此在勃艮第地区开展了起来。
在爱都昂（Eduens）的凯尔特人部落曾经聚居的城市毕布克拉特（Bibracte），考古学家发现了大量的双耳尖底瓮（Amphore）。根据研究，这些双耳尖底瓮是在公元前2世纪到公元前1世纪用来在罗马帝国和高卢之间运送葡萄酒的。
当时的凯尔特人非常喜欢葡萄酒，甚至超过了啤酒！脑补一下苏格兰人大口喝红酒的样子！！！哈哈！
后来，高卢人发明了木桶（Tonneau）取代了双耳尖底瓮。
葡萄酒业经过了几个世纪的发展，勃艮第葡萄酒在公元4世纪已经变得很有名。
公元312年，在身为欧坦市长，同时也是罗马帝国雄辩家的欧迈内（Eumène）发表的盛赞君士坦丁大帝的演说中，提到了勃艮第的葡萄酒。
在中世纪，人们渐渐发现了勃艮第地区最合适种植葡萄的葡萄田。
天主教在中世纪的法国非常盛行。
红葡萄酒象征着耶稣的血，十分神圣，因此也成为了在天主教庆典上一种不可缺少的饮品。
勃艮第有两座修道院为勃艮第葡萄酒的发展贡献巨大！
希图修道院：
希图修道院（Abbaye de Cîteaux）修建于公元1098年。
希图修道院拥有着博恩丘（Côte de beaune），夜丘（Côte de nuits）， 夏布利（Chablis）和 夏隆（Chalon-sur-Saône）的特级葡萄田。
克鲁尼修道院：
克鲁尼修道院（Abbaye de Cluny）修建于公元909年。
克鲁尼修道院拥有夏隆丘（Côte de Chalonnaise），马孔（Maconnais）的葡萄田。她也拥有更靠北部的罗曼尼-圣维旺（Romanée-Saint-Vivant）的葡萄田。
僧侣们在这两个修道院修行，并且开展农业和葡萄酒业。他们开始酿制葡萄酒主要用于弥撒。他们非常勤奋的工作。同时因为僧侣的生活相对平静，从而使他们专心提高葡萄酒工艺，并把这些技术一代一代的传递下去。
僧侣们为葡萄酒酿造工艺的提升付出了巨大的贡献。
从14世纪开始，勃艮第公爵拥有着多家葡萄园。这让葡萄园成了权力和财富，品味和精致的象征。
1395年菲利普二世（Philippe Le Hardi），制定了葡萄酒历史上第一个政策。
菲利普二世政策的内容是：
- 禁止种植佳美（Gamay）
在中世纪人们大量喝葡萄酒。佳美葡萄的产量很高，因此很多小葡萄庄园主大量种植佳美。但是贵族们不喜欢佳美，因为他酿出的葡萄酒的品质相对黑皮诺低，这样会影响勃艮第红酒高品质的声誉。
- 鼓励种植黑皮诺（Pinot Noir）
黑皮诺的产量低，并且酿造的葡萄酒非常复杂。鼓励种植黑皮诺有助于提升勃艮第整体葡萄酒的声誉。
在这些政策实施之后，勃艮第葡萄酒的品质又得到进一步的提升。不久后就成为法国国王和阿维尼翁教皇餐桌的饮品。
同时，由于勃艮第公爵的积极推广，勃艮第红酒也慢慢成为了骑士，贵族，资产阶级，以及整个欧洲贵族社会的钟爱饮品。
17世纪末，太阳王路易十四的医生珐龚（Fagon）向他建议喝勃艮第老酒作为减肥的饮料。
这个处方也被叫做1693年珐龚处方（Ordonnance de Facon），而且确实对路易十四的身体产生了积极地作用。
之后的法国国王路易十五，路易十六也钟情于勃艮第葡萄酒。
在同一时期，红酒中介发展壮大。
红酒市场主要有两种参与者：
美食家经纪人（Courtier-Gourmet）：他们主要接待客户，并向他们推荐葡萄酒
代理人（Commissaire）：他们替客户买葡萄酒，并把酒派送到客户家中。
在18世纪又出现了另外一种红酒从业者，就是培育批发商（négociant éleveur）。他们从葡萄园买酒，然后在自己的酒窖里数年后再卖给客户。
在这个时期，人们也想要理解为什么勃艮第的葡萄酒品质这么高。于是人们研究勃艮第的土壤，地下土壤，气候，以及勃艮第酒农的酿酒工艺。
品酒的术语也慢慢发展开来，比如：酒裙（Robe），芳香（Arômes），味道（Goût）等等。
1787年，作为美国驻法国的大使托马斯-杰弗逊 （Thomas Jefferson）参观了勃艮第的葡萄园。在他当选美利坚第三人总统后，勃艮第葡萄酒也进入了白宫。
美国杰弗逊总统
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1875年，来自美洲的根瘤蚜（phylloxéra）重创了勃艮第。法国30%的葡萄树被感染，无数中小葡萄园主破产。
1888年，勃艮第葡萄园主们通过把法国葡萄树干嫁接到美国的葡萄树根的方法（Greffe），抵制了根瘤蚜虫的侵害。
1935年，由教皇新堡的葡萄园主Pierre Le Roy de Boiseaumarié男爵和他的朋友吉伦特省议员Joseph Capus一起倡导原产地命名控制 AOC（Appellation d'Origine Contrôlée ）。勃艮第地区有100款AOC。
满足原产地命名控制AOC的条件：
保证原产地的风土
保证使用当地传统的生产方法
保证产品的品质和特色
葡萄酒的每一步酿造中都严格收到AOC的控制
勃艮第的概念：
- 气候（Climat）
气候是一个在起源于勃艮第的概念。
它是根据风土（Terroir）的特点，葡萄（Cépage）和酿制技术（Savoir-Faire）能够酿制出不同性格（Caractère）葡萄酒的来划定的小块土地（Parcelle）。Climat的划分边界是以米为单位计算的。它是略地（Lieu-dit）的同义词。
气候的划分是经过几个世纪精心的研究后得出的结果，并根据产出的葡萄酒的品质把这些土地分成了不同的等级。
勃艮第葡萄田有数千个气候，其中有一些非常有名的气候，比如Vougeot等。
伏旧园葡萄田
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- 葡萄园 （Clos）
Clos是在中世纪发展起来的一个概念。
当时为了保护葡萄园不受动物的破坏，Clos是由墙分隔出来的一个气候或Cru的葡萄园。
勃艮第酿酒学的发展：
- 夏普达尔方法（Chaptalisation）
1801年，化学家让-安东尼 夏普达尔（Jean-Antoine Chaptal）提出在葡萄酒发酵前或发酵的过程中添加糖或葡萄酒汁（Moût）。
因为由于恶劣天气的影响，葡萄成熟后可能糖分不够。这种方法可以提高葡萄酒的糖分，酒精度和保存时间。
- 路易-巴斯德（Louis Pasteur）
法国著名的微生物学家，化学家巴斯德，在1866年发现了红酒在微生物的作用下转化成醋的过程。这也帮助葡萄园主们了解如何更好的储存葡萄酒。
法国化学家巴斯德
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- 儒勒-古悠（Jules Guyot）
法国医生，物理学家儒勒-古悠在1868年提出了葡萄藤固定间隔法，以便于牛马用犁耕地。
1992年，勃艮第大学建立了儒勒-古悠红酒学院。对学生进行葡萄栽培，酿酒，葡萄酒产品及葡萄酒营销科学领域的培训。开展葡萄树及酿酒学研究，并参与葡萄和葡萄酒知识的传播和推广。
如果你想要了解更多勃艮第葡萄酒的话，那就期待Lan叔的下一篇文章吧！
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