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自制干果巧克力

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自制干果巧克力

▼

材料

白巧克力

可可脂：140g

白糖：60g

（总统）淡奶油：44g

奶粉：60g

黑巧克力

可可脂：100g

可可粉：100g

（总统）淡奶油：30g

糖粉：60g

装饰

开心果：适量

腰果：适量

核桃仁：适量

糖渍柚子条：适量

葡萄干：适量

蔓越莓干：适量

* 模具尺寸：外长：8cm ，外宽：5cm，内深：0.5cm

* 按照以上配方量可做5块巧克力干果

自制巧克力 /

①将400g淡奶油、细砂糖倒入锅中小火慢煮至砂糖无颗粒状态。

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此步骤注意：

·砂糖可换成等量糖粉

·淡奶油是天生的乳化剂可以帮助糖与可可脂很好的乳化

②在煮锅中加入奶粉搅拌均匀。

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此步骤注意：

·注意加任何材料都需要离火操作

制作黑巧克力：

1. 将淡奶油、糖粉倒入锅中小火慢煮至糖粉融化

2. 将可可粉倒入锅中继续搅拌均匀

接着与以下白巧克力制作步骤相同

③将可可脂倒入锅中，小火加热，一边加热一边搅拌至可可脂融化。

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此步骤注意：

·需要充分搅拌，搅拌越充分，巧克力液就会越细腻；

·在煮巧克力液时有出现分离的状态为正常现象；

④将巧克液倒入量杯中用均匀机搅拌至均匀状态。

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此步骤注意：

· 没有均质机可用蛋抽手动搅拌均匀；

⑤若还出现分离的状态，可继续加入4g淡奶油，用均质机搅拌均匀。

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⑥将煮好的巧克力液隔冰水降温至28℃。

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⑦装入裱花袋，灌入巧克力模具中，灌至9分满。

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此步骤注意：

· 巧克力模具需要事先用酒精擦拭，保证无水分；

⑧将灌入模具后的巧克力放在常温环境凝结。

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⑨巧克力凝固后，脱模取出，隔水融化至45℃。

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⑩巧克力调温。隔冷水不断搅拌巧克力，使巧克力降温至27℃，再升温至30℃后，开始使用。

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⑪将干果材料按自己的喜好放入方形模具中，再灌入巧克力，震荡几下。

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⑫ 将巧克力灌好模具中后，震荡几下让巧克力能均匀流入干果底部凹槽处。用巧克力铲刀将模具表面刮平整。

⑬18-22℃结晶，脱模，完成。

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哼~不点赞就走的话，

巧克力会离家出走的！

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