温州烘焙培训多少钱丨用可可脂和奶粉自制巧克力丨超简单还美味

自制干果巧克力

标签:自制巧克力 白巧克力干果

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自制干果巧克力

材料

白巧克力

可可脂:140g

白糖:60g

(总统)淡奶油:44g

奶粉:60g

黑巧克力

可可脂:100g

可可粉:100g

(总统)淡奶油:30g

糖粉:60g

装饰

开心果:适量

腰果:适量

核桃仁:适量

糖渍柚子条:适量

葡萄干:适量

蔓越莓干:适量

* 模具尺寸:外长:8cm ,外宽:5cm,内深:0.5cm

* 按照以上配方量可做5块巧克力干果

自制巧克力 /

将400g淡奶油、细砂糖倒入锅中小火慢煮至砂糖无颗粒状态。

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此步骤注意:

·砂糖可换成等量糖粉

·淡奶油是天生的乳化剂可以帮助糖与可可脂很好的乳化

在煮锅中加入奶粉搅拌均匀。

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此步骤注意:

·注意加任何材料都需要离火操作

制作黑巧克力:

1. 将淡奶油、糖粉倒入锅中小火慢煮至糖粉融化

2. 将可可粉倒入锅中继续搅拌均匀

接着与以下白巧克力制作步骤相同

将可可脂倒入锅中,小火加热,一边加热一边搅拌至可可脂融化。

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此步骤注意:

·需要充分搅拌,搅拌越充分,巧克力液就会越细腻;

·在煮巧克力液时有出现分离的状态为正常现象;

将巧克液倒入量杯中用均匀机搅拌至均匀状态。

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此步骤注意:

· 没有均质机可用蛋抽手动搅拌均匀;

若还出现分离的状态,可继续加入4g淡奶油,用均质机搅拌均匀。

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将煮好的巧克力液隔冰水降温至28℃。

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装入裱花袋,灌入巧克力模具中,灌至9分满。

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此步骤注意:

· 巧克力模具需要事先用酒精擦拭,保证无水分;

将灌入模具后的巧克力放在常温环境凝结。

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巧克力凝固后,脱模取出,隔水融化至45℃。

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巧克力调温。隔冷水不断搅拌巧克力,使巧克力降温至27℃,再升温至30℃后,开始使用。

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将干果材料按自己的喜好放入方形模具中,再灌入巧克力,震荡几下。

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⑫ 将巧克力灌好模具中后,震荡几下让巧克力能均匀流入干果底部凹槽处。用巧克力铲刀将模具表面刮平整。

18-22℃结晶,脱模,完成。

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哼~不点赞就走的话,

巧克力会离家出走的!

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