一间理想居酒屋的模样大概是：巴掌大的地方、座位只有吧台的一圈、昏黄的灯光、治愈的食物、外冷内热的大叔型老板、常见面又互相保持距离的熟客。现实中，居酒屋最可贵的可能是一个“小”字。日本人在居酒屋的习惯通常是上来就点杯啤酒或Highball，随后爱喝什么点什么，一边海阔天空地侃，一边再吃点小菜，到最后喝足了，每人点碗拉面，热热地吃下去。而在约夜宵才是正经事的北京，只有大口吃烧串喝酒，才是春夜专属的亲切感。
三元桥
鸟阵：不只是一家烧鸟店
老板阵师傅自幼在日本生活，中学起的餐厅打工经历让他爱上厨房，大学毕业后放弃了日本汽车公司的稳定工作，投身日料行当。研习多年后，他独立开了鸟阵。虽然有客人吐槽店里音乐鬼畜，上菜生熟都有，认为太混搭不符合烧鸟店的气质。我只能说，他们压根儿搞错了，这里是一家以烧鸟为特色的会席料理店。老板很满意自己选的音乐；地面的石子、包房的排烟确实有问题，但他家烧鸟实在太赞，确实容易被不知情的食客们掰弯成一家烹鸟主题居酒屋。
提灯串烧
你可预约19点的会席套餐，或在21点后电话询问是否可以来喝杯酒，顺便吃点鱼生、煮物，再加几串店家的特色烧鸟。浦鸟太郎御膳套餐（￥180）是最具性价比的烧鸟会席套餐，包括前菜、椀物、10串串烧、御饭和水菓子，食材新鲜讲究，最重要是贪恋烧串的你可以在正餐时间预约，绝不担心店家不接单。提灯串烧，独特有趣的造型和口感，已成为鸟阵的招牌出品。提灯就是新鲜未成熟的鸡卵串上鸡子宫，浸酱汁炭火微烤，鸡卵爆浆在口，印象极其深刻。鸡杂件串烧，不是餐单上菜品的名字，鸡杂件指的是鸡的内脏、鸡皮、鸡爪、鸡冠等非传统出肉部位的总称，笼统推荐是因为每天店家可获得的原料并不固定，但店家技艺精湛足以对付各种稀有部分的烹饪，保证每次都有新惊喜。我更喜欢酱烤鸡心和血肝，一口惊艳，盐烤的银皮和脱骨鸡脚也是可圈可点，值得一试。
（黑卡专员：刘苇）
鸟阵
朝阳区天泽路19号草场二层207室，010-5703 9203，周一至周日 17:00-24:00
MOTO一元居酒屋：亮马河畔的“冷啖杯”
创始人蒋佳宸留日八年，从东京业界第一的广告公司辞职，回国找到了毕生所爱：2014年，MOTO一元居酒屋诞生。你可以从富驿时尚酒店二层进入找到它，也可以绕着底商层走过鱼清杂货铺和四叶燕莎店，一拐弯，亮马河南岸河边的楼上。一元与同层的意大利小馆Fiume，同侧底商Booth Cake，构成亮马河南岸夏季乘凉宵夜的集合点。风格属新派，比如加了芝士的鸡蛋卷，鳄梨烤的恐龙蛋——半只牛油果涂抹日料手法调味的蛋黄粉，抹墨西哥玉米片下酒。也不同于传统的清酒配日料，一元更积极地尝试用葡萄酒搭配，频繁参加展会、音乐节，举办葡萄酒品鉴会，让品牌得以持续曝光。
超低温存储设备保存原产地空运而来的蓝鳍金枪、新西兰鳌虾、5A和牛，但时令水产品和蔬菜则采用在地食材，并根据季节选择不同的主打菜。近期的阿根廷生蚝、枪鱿鱼刺身上了特别推荐的手写黑板。通过收银系统大数据分析，末位淘汰不受欢迎的菜品，不断增加时令新菜，也体现了先进的管理。与时俱进的同时，一元也遵循不时不食的古训。每年夏末秋初的土用丑日推广鳗鱼饭，严冬则最适宜享用体贴入魂的南部铁锅饭——女主人特地从日本背回了8口铁锅。而在约夜宵才是正经事的北京夏季，一元铺开人气最旺的露天位，俨然成了亮马河畔的“冷啖杯”。这种亲切感，让人也想到其重庆分店坐坐了，那里不叫MOTO，叫MOTO BLACK。
MOTO一元居酒屋
朝阳区麦子店西街39号富驿时尚酒店1层，010-6431 5858，周一至周日 11:30-14:00；17:30-23:30
藏三昧：深夜日式小酒馆
藏三昧与曾经的一藏和三里屯路上的Kurakura，是一脉相承的三家店，日本老板曾在欧洲生活多年。这里的最后点单时间是半夜十二点，没有招牌，光顾的客人多为常客。由于隐藏在一家宾馆的角落里，所以私密性很高，慕名而颇费一番周折。进门能看到的地方不大，只有一个折尺状的原木吧台，还有为数不多的几张桌子，却是夜晚最治愈的去处。虽然它更像一家深夜小酒馆，但你也可以在傍晚六点就入席，点些吃的，然后开始喝酒。
这里的食物多是简单的下酒小菜，如炸牛肉饼、红烧肉和半熟鸡蛋、热豆腐，虽然简单但制作却十分精良，口味很棒。酒主要以日式清酒和烧酒为主，还有出品地道的Highball，女士可能会更喜欢这里的生榨果汁汽酒。搭配的下酒菜品种丰富，从鱼生、自制小鱼干到各类煮物一应俱全，最不能错过的是烤牛肉和日式白萝卜泡菜。当我们考虑要不要开瓶清酒的时候，店长告诉我们，五岛滩-白麹烧、上善若水、男山和松竹梅花水木，这一类在日本常会喝到的清酒，在这里都很受欢迎。
藏三昧
朝阳区向军南里二巷5号力行宾馆一层，010-6508 1317（提前一天下午4点后电话预约），周一至周日17:30-24:00
虎铁KOTETSU：深夜还有200多种菜品可吃
在北京为数不多的老牌居酒屋中，身处日籍友人聚集区的虎铁KOTETSU，一直保持着超高水准并且稳中有升。虎铁是两家店的合称，进门左手边的“铁”，供应日式的锅物和拉面；而右手边的“虎”，则以日式烧串为主。如果你奔着烧串而来，又想混搭隔壁的拉面和沙拉，也未尝不可。基本还原了日本居酒屋的紧凑环境中，三两一组的日籍大叔、两两为伍的年轻人以及一人食的上班族齐聚，工作日的晚7点刚过，这里已将近客满。
五花肉拼盘
两家餐厅各有一份丰富的菜单，在北京居酒屋中已算品种较多的选择。刺身类的占比极少很是难得，酒单老少皆宜。日式烧串整体质素不俗，不过客观地说，烧鸟类不及天津的晚鸡，鸡胸、鸡腿只能默认盐烤有点可惜。不介意热量的话，一定要尝试分量十足的五花肉拼盘，优质的猪肉经过恰当火候的煅烧，表层焦香爽利，内部脂香感人，尤其是搭配牛油果的一串，满满罪恶感让人欲罢不能。锅物中点击率最高的是博多锅，样子朴素的拉面也不容小觑，浓稠的豚骨汤中是细腻的蒜泥，点缀着黑蒜油、辣味增，建议三人分食一碗。日式煎鸡蛋用到伊势鸡蛋，靠近铁板的部分呈煎松饼质感，再有木鱼花、叉烧、芝士、香葱和甜酱的加持，只想大快朵颐。美人凯撒沙拉，颜色鲜艳、用料缤纷，奶酪味的酱汁也加分不少，是最清口的收关。
虎铁KOTETSU
朝阳区麦子店街36号龙宝大厦1层，18611332968，周一至周六 11:30-14:00；17:00-24:00，周日 11:30-24:00
Tavecello：地道的深夜食堂
“Tavecello”开在在麦子店街的一家旧酒店的二楼电梯旁，门脸超小，非常委屈地夹在烤翅店和日式夜总会的烟火和嬉笑声中。穿过局促的过道，会看见一间陈设朴实简单的小餐厅。客区光线恰如其分地明亮，座椅也算舒适，适合与“老相好”约会。日本老板是一位微胖的中年男人，穿着不合身的衣服，时常独自靠在幽暗的吧台里发呆，这幅画面让人好像意外走进了一部忧郁格调的动画片里。
泰式炒饭
这间地地道道的深夜食堂，从下午6点开到凌晨3点，深夜陪你吃饭的人，通常吃的并不是食物，是你们的感情。还好，Tavecello的食物完全不会让你失望，河北籍厨师的技艺估计是被日本老板悉心调教过，出品的日式洋食很好味，料理风格偏家常，让人心暖。推荐西班牙蛋饼，柔嫩的蛋饼裹着软熟洋葱、甜椒和海虾，奶香和温柔的鲜，在家都可以学着做。泰式炒饭像是日式的红三剁，Q弹的青稞混白米，戳破溏心蛋拌一拌，口感鲜、咸、甜，拿它收官今晚太合适了。
（黑卡专员：刘苇）
Tavecello
朝阳区麦子店街78号华康宾馆2层， 010-6507 1881，周一至周日 18:00-次日03:00
Meat Bar Cook Boo：日式洋风料理
和 Tavecello 同出一门，从名字就很容易看出来，这里是一个吃肉的地方。菜品的风格上和 Tavecello 也有些类似，有西洋风格的影响（尤其是意大利），但也有一些自己的怪趣味。有隔断的几张四人桌，比一般吧台为核心的居酒屋更多一点私密性，其实它更像是一个 bistro 或者餐酒吧。
包菜包裹着的素食“惠灵顿牛排”，中间其实是冻在细滑啫喱中的杂蔬；裹着培根烤制的卷五花肉，旁边摆着自制的泡菜和蜂蜜芥末酱；焗饭装在香甜的南瓜里，上面盖了厚厚的牛肉酱和奶酪；熏鸡蛋土豆沙拉，烟熏一只溏心蛋，破开来塞一点鳀鱼酱，底下搭配土豆沙拉，也是非常下酒又惹味的小菜。这里的烧鸟其实也不错，喜欢竖着卷曲在一起的酱烤鸡皮，皮不韧，脂膏也融得正好。哦对了，这里还有自制的奶酪，说实话这里的菜单其实会很容易让你忘记点酒。
（黑卡专员：巴克斯）
Meat Bar Cook Boo
朝阳区新源西里甲1号，010-6462 5800
CBD
ITO伊滕酒菜处：闹市中的隐秘居酒屋
这家隐藏在芳草地附近胡同中的店十分低调，直到夜幕降临，外墙的一片灯笼墙亮起点点红光，路过的人才会发现灯笼簇拥着的是间门面精致的居酒屋。推门入店，跟问候声同时入耳的，可能是玉置浩二或山口百惠的老歌。这里设有炉端烧餐台、5间包厢、4间半开放包厢以及10张大小餐桌的寿司吧等区域。更吸引人的是包括高品质海产、肉品、应季时蔬在内的炉端烧，食材考究、手法纯熟精致的握寿司以及鳕场蟹锅物料理、日式铁板烧等，既能奉上别有生趣的下酒小菜，更能把四方名物料理入宴。
鳕场蟹锅物料理
落座之后，先叫杯啤酒，再点上几道酒肴：烤河豚鱼干、厚烧豆腐、味噌煮牛筋，边喝边吃，边与主厨商量今天想把哪些鲜货烤熟上桌，是一餐轻松惬意的前奏。食材新鲜、火功精道的炉端烧，绝对是日式料理中的解馋首选。开背的海虾在烤网上逐渐泛红、纹如织锦的和牛于炉火上汩出油花、鲜活的帆立贝也在将熟的刹那被轻点上浓口酱油，食物离火成盘后，掌烧者一面吆喝出菜名，一面用木桨将其递给餐台围坐的我们。除了炉端烧，这里也可以点到搭配随心的新鲜刺身、食材对味的握寿司，还有盐烤北海道喜知次、樱花木熏烤和牛等顶级食材料理，加之不断推陈出新，即便常客也总能眼前一亮。
ITO伊滕酒菜处
朝阳区芳草地北巷甲1号，010-8561 3757，周一至周日 11:30-14:30；17:30-22:00
五道口酒鬼金居酒屋：人多店小，不预订吃不到
在五道口打拼的人夜晚下班后，应该会惦记酒鬼金的那盘半熟牛肉。无奈店小人多，等位3小时是常事，如果不提前三天甚至一周订位，十点后到店基本也要等上个把小时才有的吃。酒水是常规选择，比较惊喜的是Highball的在调配时挤入了更多量的柠檬汁平衡口感，炎炎夏日喝上几口更见清爽。半熟牛肉自然是必点的，几乎每片肉都做到了熟肉层铺外，生肉层护内的状态，以番茄和生洋葱垫底，酱汁微酸，芥末味足，吃的时候建议用肉卷着番茄和洋葱一起吃，容易想起儿时在韩国料理店常吃的生拌牛肉，虽是生食，却是soul food。
半熟牛肉
烤鳗鱼、炸鸡块、豆腐沙拉、茶泡饭等点击率颇高，考虑到地缘因素，出品不俗，但无惊喜。反倒是不起眼的烤香菇处理得出众，整片香菇酿上肉馅烧烤，外层皱软，内里多汁，还带着幽微的野气，洒上少许唐辛子更出味。玉子烧也可圈可点，外形规整，颜色均匀，除了甜味和蛋香稍显不足之外，倒像是寿司专门店的手艺。烤串部分选择不少，可惜虽然用到了备长炭烧烤，但美拉德反应却不够充分，炭香和脂香都没有被完全释放出来，在大部分部位都默认盐烤的情况下实在尴尬。还是自制的鸡肉棒更为稳妥，紫苏叶绞碎混入肉棒中，香气完全融入，汁烤火候也比较到位。拉面和乌冬面出品较为粗糙，相比之下，不爱茶泡饭的我转攻咖喱饭，肉块、土豆和胡萝卜都足够绵软，咖喱色深味浓，让人想起数年前在从北海道带回的五岛轩辣味咖喱，作为撸串喝酒之后的收尾，似乎比热乎乎的拉面更加应季呢。
（黑卡专员：六耳猕猴）
酒鬼金居酒屋
海淀区学清路5号院大华电子厂东门北侧300米， 010-8241 2410，周二至周日 17:00-23:00