人体必需的七大营养素
1.蛋白质：伤口的自动缝合机！
2.脂类：身体的能源库！
3.碳水化合物：热能最主要的来源！
4.维生素：防止疾病的重要物质！
5.矿物质：营养的活跃分子！
6.水：生命之源！
7.膳食纤维：人体的清道夫！
（一）蛋白质（人体的工程师）：
由22种氨基酸组成，占人体重量的18%，是生长和修复组织的原料是生命的基础物质（基石）（如同人体的建筑材料----钢筋、水泥。要求要充足），用来制造血液、肌肉、皮肤、头发、指甲等人体器官，控制人体发育过程，修补和维持人体组织。广泛分布于人体组织中。
（二）脂肪（人体的燃料）：
占人体的15%，供给能量、保护器官、构成激素，是构成人体各种细胞的主要成分之一（如同房子的装修材料，应适当补充）。1、供给人体所需的能量。2、脂肪分布于人体各大脏器之间，关节和神经组织的隔离层。保护身体组织，避免机械摩擦，起着保温、固定作用。3、促进脂溶性维生素，如维生素 A、D、E、K的消化吸收。4、保护人体皮肤健康。
（三）碳水化合物（人体的驱动器）碳水化合物也称糖：
占人体的2%，是人体能量提供的主要物质（如同房子的水电系统）。1克碳水化合物可在人体内放出4千卡热量。供给肌肉和脑部活动所需的能量，增强耐力和复原能力。
（四）维生素（营养催化剂33种）：
占人体的1%，维生素是细胞的新陈代谢、身体发育成长、维持人体健康必不可缺少的物质（是人体的润滑油，维持人体各种机能的正常活动，就象人体开关—开头出问题，内分泌就紊乱）。它有助于蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质的吸收和利用。帮助形成血液、细胞、激素、神经系统的化学物质。可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。促进营养的化学反应，以维持人体各系统之正常机能。1、脂溶性维生素：有A、D、E、K、等。容于脂肪，储存于人体脂肪组织内，保证人体器官的功能健康，如维生素 A：能促进人的眼部组织健康，保护视力；维生素D：帮助人体吸收钙质，维护骨骼健康；维生素Ｅ：是强力抗氧化剂，保护细胞膜、心管、心脏、皮肤肝脏等组织免受自由基伤害，延缓衰老等等。2、水溶性维生素：有维生素B组和维生素C，溶水而不溶脂，体内不能大量储存，因此每天必需摄入足够的水溶性维生素以补充人体对它的需要量。3、维生素Ｂ组共有８种：B1、B2、泛酸、烟酸、B6、B12、叶酸、生物素。其共同特点是能帮助蛋白质分解旧的物质，合成新的物质。其个性是维持不同器官的健康。如VB1维持神经系统需要，能协助红细胞生成和参与许多新陈代谢，帮助发育指甲、头发等等。泛酸能帮助食物释放能量。并维持神经系统健康。
（五）矿物质（身心调控员）：
占人体的5%，矿物质包括常量元素和微量元素。1、常量元素：占人体重量的万分之一以上，如：碳、氢、氧、钙、磷、镁、钠、钾、等。2、微量元素：占人体重量的万分之一以下，如铁、铜、锰、铬、硒等。矿物质是构成人体各组织的重要材料，如钙、磷、镁是骨骼、牙齿的重要成分，钠、钾、是细胞内、外液的重要成分。人体内的新陈代谢，每天均有一定量的矿物质参与，如果矿物质摄入不足将给人体造成很多疾病。如骨质疏松、消化不良、贫血、恶性肿瘤等疾病。（如钙如同人体的砖块）。
（六）水（人体的运输网）：
（占人体55-65%，是溶解液、润滑剂和温度调节剂）。水有构成体液，输送营养，调节体温，排除废物之功能。人体内60％是水，水能保证人体血液循环的量，保持各器官正常新陈代谢。人体水不足会对生命造成危害。
（七）纤维素（人体的清道夫）：
粗纤维存在于植物性食物中，如芹菜、韭菜等。能保持人体肠道的清洁，促进肠蠕动，排泄毒素，保证大便的量。在平时的蔬菜中较容易摄取到。可帮助消化，清除体内废物，减低胆固醇吸收率，产生饱足感受，有助于控制体重。七大营养素在人体内缺一不可，除了保证生命外，还能决定每个人的其他方面：如人的美丽容颜、言行、心情、思维能力、年轻、衰老等等。养学家说：“吃什么，决定你是什么样的人”讲的就是这一点。
1、营养素的功能
营养素主要是指：蛋白质，脂类，碳水化合物，维生素，矿物质，水，纤维素。
a、其只要功能指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能；碳水化合物、脂类、蛋白质是三大产能营养素，
b、促进组织生长与修复的主要是蛋白质、矿物质和维生素；
c、调节生理功能的主要是蛋白质、维生素和矿物质，起作用包括维持物质代谢的动态平衡和内环境稳态。
2、营养素是维持健康的基础
a、维持人体组织的构成（营养素是人体的物质基础，任何组织都是由营养素组成的，因此生长发育、组织修复、延缓衰老都与营养状况有关。）
b、维持生理功能（首先要保证能量需要，其中基础代谢消耗的能量是生命活动所必需的。各种器官的正常功能都有赖于营养素通过神经系统、酶、激素来调节，其中特别是脑的功能、心血管的功能、肝肾功能、免疫功能尤为重要。营养代谢需要上述系统的调节，保持平衡状态，它们之间是相互依存的关系。）
c、维持心理健康
所谓心理健康是指：除保持正常器官的生理功能以外，保持较好的心理承受能力，现已证明营养素不仅构建神经系统的组织形态，而且直接影响各项神经功能的形成。
d、预防疾病发生
营养素的缺乏或过多都会发生疾病，营养素的缺乏可以是摄入不足的原发性，也可以是其他原因引起的继发性。营养素过多会引起急慢性的中毒反映，也可能引起许多慢性非传染性疾病的发生。例如：肥胖是营养过多最普遍的表象，而肥胖又是心脑血管疾病、糖尿病、肿瘤等慢性病的危险因素。
3、营养素对人群健康的影响
a、
保证儿童的正常发育和心理发育（5岁以下儿童的身高不足和体重不足反映营养不良的程度；血红蛋白、血浆、维生素水平、尿维生素负荷试验则可评定微量营养素的营养状况。）
b、
满足各类人群的需要
例如：铁对青少年的体力和智力发育，叶酸对孕妇预防先天性神经管畸形，维生素D与钙对保持老年骨质健康都有重要作用。
c、
增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受力、适应性
d、
预防营养素缺乏与过多及相关疾病
e、
辅助各种疾病的治疗（营养状况影响人体的免疫功能，对患者有抗感染，减少并发症，加速康复有重要作用）
