手把手教你做出《舌尖上的中国2》之江苏美食蟹粉狮子头！

葵花大斩肉，也就是今天的扬州狮子头，是江苏扬州地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。

用猪肉制作的肉圆，以大而圆，嫩且鲜着称，妇孺兼宜。末代皇帝的御厨唐克明先生认为狮子头在隋代就成为扬州四大名菜之一，当时称“葵花大斩肉”。宋朝大诗人杨万里诗云：“却将一脔配两螯，世间真有扬州鹅。”虽不能确切的指明为此菜，但他能写出这样的佳句，一定没少品尝狮子头这样的佳肴。

传统的狮子头做法相对简单，而我们今天要介绍的是，结合传统做法，再加入营养丰富的蟹黄，最后通过安利皇后®锅具烹制而成的清炖蟹粉狮子头。快来学习下吧！

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清炖蟹粉狮子头

蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，是一款不可多得的美味佳肴。

食 材

   

主料：猪肋条肉400g、蟹肉蟹黄75g

辅料：虾籽15g、鸡蛋1个、油菜叶12片、嫩油菜心30g

配料：姜10g、香葱10g、黄酒30ml、盐5g、干淀粉10g、高汤适量、油5ml

步 骤

   

葱姜洗净切碎置于40ml温水中浸泡10分钟制成姜葱谁。蟹肉蟹黄剁碎。

猪肋条肉去皮剁成绿豆大小的细粒，加黄酒20ml、盐6g、少许葱姜水、淀粉、蟹肉和蟹黄、鸡蛋拌匀，团成6个肉圆，并将剩余的蟹肉蟹黄（15g）连同虾籽一起，粘在肉圆顶端。

安利皇后®6L汤锅抹油，将油菜叶垫于锅底，放上肉圆，倒入高汤和10ml黄酒，至快没过表面，盖上一层菜叶，盖上正反面两用锅盖，小火加热，待出蒸汽后，转微火炖煮40分钟。

将肉圆舀出放入碗中。以中火煮沸锅内剩余汤汁，放入嫩油菜心烫熟，连汤倒入碗中即可。

这道流传千古的名菜就这样新鲜出锅啦！

Tips

选料有讲究，肉要选用猪肋条肉（即五花肉），手工剁馅口感更好，不用剁得太细。

制作肉馅时可将其团成肉圆后，在双手间来回抛甩，以使肉圆成形且口感松软。炖煮时要开小火，以免汤汁爆沸将肉圆煮散。