罗莱夏朵明星主厨—陈岚舒
唯一以法式料理获得罗莱夏朵明星主厨头衔的亚洲女性
法国斐航迪烹饪学院，以第一名成绩毕业
开设乐沐法式餐厅
“2014年亚洲最佳女厨师”
岚舒，女，1981年生，2003年台湾大学外文系毕业，毕业后即赴法国学习厨艺四年，在巴黎斐杭迪高等厨艺学校以第一名毕业，并考取法国厨师证照，唯一以法式料理获得罗莱夏朵明星主厨头衔的亚洲女性。
因为爱，所以爱
陈岚舒的引人注目，不仅仅是因为简历上标注的“唯一以法式料理获得“2014年亚洲最佳女厨师奖”的女性，更多的是因为她那张台湾大学外文系的毕业文凭。不同的人们问她同样的问题：“为什么你会选择做厨师？”她一脸坦然地回答：“因为我喜欢啊！”
是的，很多辉煌的起点，就只是一个单纯的爱。因为喜欢品尝美食，喜欢亲手做出美食与人分享，她在大学毕业那一年远赴法国学习法式料理，2008年回到台湾开设属于自己的法式料理餐厅，取名“乐沐”，很快声名鹊起。
然而爱好要通往辉煌，需要有信念来支撑。在乐沐的厨房里，冷藏库门上贴着陈岚舒给自己和同事们的座右铭：RespectFor Food，ForCustomers，ForYourself——尊重食物，尊重顾客，最重要是尊重身为厨师的自己。
总有人问她学厨时遭受的挫折，她却一个劲摇头：“这是我喜欢的事，不觉得有特别苦的地方。像一些书上面写的什么当实习生被人家欺负之类的，我都没有遇到过。以前以为自己不能适应烹饪工作的忙碌，后来发现，人的耐力极限是可以挑战的。”
现在的她，每周工作7天，每天下班回到家已近半夜，剩下的时间和精力加起来，只够给自己下一碗泡面。很多厨师都是这样，所有人都享受到了他们的手艺，除了他们自己。
美艳美食，每道菜都是有逻辑的
▶陈岚舒喜欢用花朵来入菜。
乐沐和台湾不少有机农场合作，从这些农场采购三色堇、金莲花、洛神花等有机花卉。人们很容易猜测说，这可能是她那被外国文学培养出的浪漫主义情怀使然。她歪着头想一想：“我的浪漫程度，其实还好吧。这么做，更多是考虑到视觉、味觉和口感上的平衡，是逻辑思考的结果。”
在她看来，做菜是需要来点色彩的，每一道菜，都要有色彩上的协调和口感上的搭配，不同花卉有不同的颜色和口味，很适合承担起这样的任务。
法式料理总让人感觉浪漫，厨师们喜欢说，自己是从一本书、一幅画、一片叶子、一件摆设中获得关于美食的灵感。陈岚舒也不例外，她有随时记笔记的习惯，哪怕是杂志上一张照片的颜色，都会让她想到什么样的食材可以用这样的方式呈现，然后赶紧记下来，等待日后不断丰满。但她又说：浪漫背后，每一道菜都有逻辑；所有的灵感和本能，其实都来自于逻辑的支撑。
每一位厨师都有自己对美味的理解，所谓逻辑，其实是一种美食哲学，而陈岚舒的美食哲学就是：尽可能多地去发现和抓住食材最美的那一刻，让每一种食材的特色都更加完美。“因为我们不能够让食物死得没有价值，所以必须要呈现它最好、最棒的一面，让每个人都可以知道这个东西很好。”
带给她此番感悟的，是美国一家米其林三星餐厅TheFrench Laundry，她曾经在回台湾之前在那里待了差不多半年的时间，发现那里的主厨每天都换菜单，每种食材都有不同的用法，“这给我很大的启发，原来一种食材的特色，可以被如此千变万化地呈现出来。”那个叫做托马斯·凯勒的主厨，从此成为陈岚舒的偶像，而她在乐沐开业之后送给自己的第一句话就是：尊重食物。
温柔之外，她是厨房里的“魔头”
人们提到陈岚舒，总说她是“美女主厨”。这算不上溢美之词，因为她确实清秀漂亮，瓜子脸上有着精致的五官，而且常常说完一句话就笑，眼睛弯成两道月牙，更显得温婉甜美。
不过这样的她，在厨房里却是一个“女魔头”，下属们做事的时候，只要有她在旁边看着，就会很紧张。在她餐厅厨房的时钟下方，贴着一句斗大的标语：“SenseofUrgency”，意思是“紧迫感”，提醒厨师们严格掌握时间。
时间，对于法式餐厅的厨房来说是特别重要的。和中餐不同，法式料理菜单复杂，两盘开胃小点、三个前菜、两道主菜和一道甜点，都得严格按照次序上菜，如果一个环节出了纰漏，就会影响到之后的每道程序。与此同时，法式料理中的每一道菜都有很多道工序，任何疏忽都会让菜的质感和口味大打折扣。
而更加糟糕的情况是，有时失误导致的拖延还会损害菜品的质量。比如客人点了一道煎牛排，陈岚舒说，这道菜其实很特别，牛排在煎过之后必须放置一段时间，因为在煎烤的过程中，牛排中的血水会被高温逼到最中间，需要通过“休息”重新渗透到各处纹理之中；而“休息”时间的长短则取决于煎烤的时间，“比如一块厚牛排，煎了3分钟，进烤箱烤了10分钟，拿出来一定要休息15分钟以上”。
带着这样的敬畏，陈岚舒对菜品的要求近乎苛刻，连所有食材的尺寸都是固定的：当她说要把一样食材切成丁时，手下的厨师必须问她，是要零点几厘米的立方体。“这不只是为了美观，更是为了熟度的一致。”她说。
陈岚舒与她的“乐沐”
▶乐沐的名称来自法文的le moût，意思是把葡萄汁发酵成为美酒的过程。
而乐沐把这个概念延伸到美食，即是他们把简单的原料演变成杰出的菜式。自2008年十二月开业后，这家餐厅一直献身于淮确精细的烹饪。陈岚舒和她的队伍仔细地观察餐厅的所有元素，包括蔬菜方块的测量和材料的来源，他们对细节的注意都在每道菜式中体现出来。
陈岚舒通过乐沐把高级的法国菜带到台湾，而在过程中一点都没有遗漏法国饮食文化原有的风格。高雅的餐厅装置古老的吊灯和典型的家具，而它的白色桌布、Bernardaud瓷器、昆庭银器和Laguiole餐具，创造了像到了巴黎香榭丽舍大道一般的顶级豪华餐饮经历 。他们烹调的法国菜式采用他们挑选的进口产品，例如布列塔尼的盐之花、伊朗的鱼子酱和佩里戈尔的黑松露，亦从台湾当地的农场购买各种有机产品，但菜单上也能看到具备东方风味的梅酒雪芭和鸭掌。
名厨名菜
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