涨姿势！湖南农家腌菜你知道的有几种？

我觉得我是吃豆豉长大的。

在湖南农村，每家每户屋里的某个角落都会静静地摆放着好几个大大小小的腌菜坛子，每个坛子的品种不一，根据里面盛放的菜品，我们就相应地叫它们辣酱坛子，酸菜坛子，霉（朽）豆腐坛子...这几种腌菜几乎是家中必备。

每次做菜前，端着空碗来到坛子边，小心翼翼地揭开坛子盖，从里面舀出一两把豆豉来，到炒菜时放进去调味，那味道真是又香又鲜美。

我曾觉得这世上最好吃的菜就是豆豉炒肉！豆豉的浓香配上猪肉的鲜美，再佐以辣椒添色，使人味蕾倍开，欲罢不能，一餐连干三碗饭还舍不得放筷子。

除了豆豉，酸菜也是我的最爱，坛子里浸的酸菜一般有酸豆角、酸萝卜，这两种酸菜不用伴肉者，放点辣椒单炒就很好吃。酸豆角被切成细碎的丁，有时筷子难得夹上来，就索性用勺子舀，吃得不亦乐乎！

当然在城里餐馆流行酸豆角炒肉沫，也是很下饭，但其酸豆角的味道总觉得没有小时候在农家吃的正宗。

还有一个不得不提的农家美味是霉豆腐，我们那里的土话叫朽豆腐，其他地方也叫豆腐乳。豆腐乳是由新鲜豆腐发酵而成，一般选在一年的冬至过后开始制作，此时气温下降，豆腐不容易在发酵过程中变坏。霉豆腐不能伴其它菜炒着吃，只能在开饭时拿着小碟去坛子里夹个两三块，然后用筷尖小块地夹着尝，其味道类似乳奶般浓郁，让人回味无穷。

除了以上的腌菜，酱萝卜干也是至上的美味，就是先将萝卜切成条晒干水份，然后将萝卜干做入辣酱里面，放置个一星期左右，拿出来吃，嘎嘣嘎嘣脆，萝卜的脆爽混合着辣酱的香甜火辣，那美味让人无法抵挡。

最后还要说的，老家最出名的就是辣酱了，远在清朝那可是朝廷贡品，其美名远扬，提起“永丰辣酱”，真是无人不知无人不晓。

辣酱的制作过程有点漫长，先要选用多肉的新鲜红辣椒，将其洗净晾干表面水份后，再将其跺成酱。伴上小麦磨成的粉使其粘稠，或是放点剥了皮的蒜瓣增香，然后放入大开口酱缸子，在烈日底下曝晒好多个日子，中间还需不停地翻弄，保证每一坨辣酱都沐浴了足够的阳光。等到辣酱出油，变成更诱人的深红色，就说明晒得差不多了，可以放入坛子里保存了。

什么时候想吃，就从坛子里夹几筷子出来，无论任何一道菜，放点辣酱进去，立马色香味俱全，像被辣酱开了光，美味指数立马上升了好几颗星。

在外吃过很多种辣酱，有些还是用油腌制的，但其味道远不如家乡的辣酱那般清甜可口。

除了以上所说的腌菜，家乡还有豆角干、梅干菜、剁辣椒、榨菜等等，一时都说不完。

现在的我在异域他乡工作，常和朋友在外吃饭，吃过许许多多的新式菜肴，但没有哪一道菜如家乡腌菜那般让我怀念。

它们的美味萦绕在我童年的记忆里，已成为我灵魂不可割舍的一部分。

现在的我远在异域他乡工作，常和朋友在外吃饭，吃过许许多多的新式菜肴，但没有哪一道菜如家乡腌菜那般让我怀念。

它们的美味萦绕在我童年的记忆里，已成为我灵魂不可割舍的一部分。总有一天我会亲手制出它们，让我身边的人也能品尝到这样的人间至味。