2016043心太软——不得不吃的北海道戚风蛋糕（1118）

集体照

前几日去某蛋糕店逛，店内正在试吃蛋糕，尝一尝，里面有馅——香草味，觉得独特，细看名为“北海道戚风蛋糕”。想起曾在君之烘焙中有看到过，于是回家查阅，是现在台湾与日本较风靡的一款蛋糕，而自制可以按口味与喜好，减少糖份及添加剂。这款蛋糕既有戚风的松软，同时因中间的奶香馅，而兼有浓稠、细腻，有着冰激淋的润滑。使蛋糕的形式丰富起来，这就是一种创新。

于是让我联想到“心太软”，不正契合了这款蛋糕的风格？烘焙有一种温暖，就是听到清脆的“当”一声，心开始温暖起来，味蕾也开始活跃起来。而夫则立即行动，品鉴着并啧啧称赞这款蛋糕的香、软、滑，使我开始飘飘然，幸福感也油然而升。心也柔软开来，如佛所言：“当下即是”。当下即是幸福。

分杯装更卫生，易食用。

奶香馅娇嫰欲滴

用料分为二部分：

【戚风纸杯蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)

配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克。我只用了50克多一点糖，蛋白与蛋黄分下。

烘焙：烤箱中层，上下火180度，约25分钟。（按自家的烤箱温度）

【香草奶油馅】

配料：牛奶200克，细砂糖50克（我糖用的极少），蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴（我没放，觉得不自然，第二次做加了肉桂粉，味道有些特别，但我喜欢），动物性淡奶油100ML。

写真

北海道戚风制作过程参阅以下君之烘焙：

1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水(拍摄这次步骤图的时候，我是将分量减半制作的，所以图片里只有两个鸡蛋)。

2、蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)

3、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。

4、筛入低粉，并拌成均匀的面糊。

5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。

6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。

7、把面糊装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。

8、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。

过程1

由于前已做过相关戚风，基本很熟练且较快的完成了上述程序，并装杯入烤箱。

边烤边制作奶油馅，自制可按自己喜欢的甜度来，我只加了一点糖，效果不错。同时烤箱中的蛋糕已开始发出来了。

很饱满

香草奶油馅制作：

1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。

2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。

3、用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。

搅伴好的半成品蛋馅

4、牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。

加热中的牛奶

5、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里，并轻轻拌匀。

6、奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。

7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。

8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。

再来一张写真

装盒

纯手工制作

图片发自App