白酒质量好坏到底该如何鉴别？看看专业人士是如何做的文章

被奉为“国酒”的飞天茅台酒，

其酒精度数为53°？

这个度数意味着什么呢？

这成了很多人不解的问题。

茅台酒厂用多年的实践表明：53°是世界上所有蒸馏酒中最科学的酒精浓度。只有53度的时候 ，水分子与酒精分子才缔合得最牢固，才显得如此的稳固与持久，任岁月流逝，却历久弥新。

目前伴随着中国经济的转型和白酒行业的调整，中国的白酒处于一个混乱的状态。就好比拿茅酒手艺人（maojiuyr）最熟悉的酱香型白酒来说。有号称秒飞天的，也有茅台镇的浓香白酒，一看宣传资料是酱香型白酒的12987工艺。更奇葩的是现在又有茅台镇12987酱香白酒工艺生产的兼香型白酒，再次我不禁想说，出来忽悠可以做的专业一点吗？茅台镇历来都是生产酱香型白酒的圣地，压根儿就没有技术也没有土地去酿造其他香型的白酒。可能从工艺上非白酒专业的您不一定能够很直观的识别一个酒，我们还是需要像专业人士一样通过尝评来鉴别酒的好坏。

现在茅酒手艺人就和大家来聊聊白酒专业人士是如何鉴别白酒的好坏。

白酒质量好坏到底该如何鉴别呢？

我就以我个人的实际经验与大家分享范，方法可能酒友们认为不一定对，但是是我对白酒的一些理解，如果酒友觉得合理欢迎讨论，我们一起寻找简单的方法，让自己成为鉴别酒的达人我相信也不是什么难事。

1.观其形：

把酒倒入酒杯中，举到齐眉高，轻轻晃动，观察酒液游动后的情况，有无悬浮物，有无沉淀。一般一杯优质的酒无杂质，而且优质的酒都有一个特性，在我们轻微的的晃动的时候你会发现他有明显的油状的感觉，而且一看起来就是给人非常的有食欲。

2. 辨其色：

把酒杯放在白纸或白桌布上，正视或俯视观察其颜色。酱香、芝麻香、兼香酒都微黄透明，其他香型为无色透明或清彻透明。而目前的一些酒为了迎合大众的理解”好酒都是黄色的“，于是很多人在酒里加入了”色“酒。这种酒看起来黄的发红，不是真正老酒的微黄，黄得透亮。

3. 触其润：

一次偶然的机会，在陕西帮忙一个朋友酒厂调样品酒的时候，一不小心把酒泼到手臂上，感觉很清凉，不是那种食用酒精擦拭后的清爽。而且用手指划的时候为感受非常细腻，就好比触摸丝绸一般光滑。而差的酒恰恰相反，据我知道的目前茅台镇的一些酒厂的串酒，触摸的时候有粗糙感。

4. 闻其香：

酒杯倒酒三分之二杯，鼻子与酒杯的距离在1~3cm进行嗅闻，对酒杯只能吸气，不能呼气。吸气量均匀，不能过猛。好酒的香柔柔的、淡淡的。而且是很优雅的非常干净的，没有怪味。给人一种心旷神怡的感觉。目前的一些销量比较大的酒至于说好坏我不去评论，闻的时候只有酒味和像女孩子化浓妆一样的漂浮的香味，相反没有淡雅和沉稳的粮食香和发酵食品的特有的香味。更没有粮食发酵后产生的玫瑰花香和蜜香（这种味在我们家家户户做的甜酒都有）。

5. 品其味：

每次入口量以0.5~2ml为宜，先让酒样布满舌面，辨别其滋味。我喜欢用一句话“酒有五味方为佳酿”，好酒应该是酸甜苦辣咸都有，但是酸不过头苦不露尾，好酒给你一种很均衡的享受，就好比重庆地道的火锅一样麻辣鲜香。茅台酒第一口估计很多人都感觉酸，第二口感觉苦。第三杯才会慢慢的适应。

6. 享其韵：

酒下咽后快速张口吸气，闭口呼气，享受其无穷韵味。好的酒我们有一种巴不得马上喝第二口的感觉，相反有的酒给你的是一种怀疑。

这个酒怎么这么怪呢？

男人喜欢酒，因为酒懂男人。

因为有了酒，男人才变得形象而生动。曹操煮酒论英雄，刘邦赶赴鸿门宴，赵匡胤杯酒释兵权。酒是灵感的源泉。

因为有了酒，中国历史才更让后人叹为观止。

因为有了酒，才让我与更多的酒友成为朋友，共同的寻找优质的纯粮食白酒。

茅酒手艺人

一个土生土长的茅台镇人

一个普普通通的酱香白酒酿酒工人

一个对酿酒工艺痴迷的年轻人

茅酒手艺人maojiuyr（版权所有）