研究竞品餐饮店的6大技巧

昨天讲了如何控制后厨，掌握核心关键，打造极致一道菜，今天讲如何研究竞品餐饮店，大家想一想研究竞品餐饮有什么好处?

当你了解到你一条街，甚至你所在3公里区域所有的菜馆他们的优势和劣势，当你做的时候，你就明白自己做的在他们中能排第几名，当你做的时候，你会很有信心。就如孙子兵法讲的，“知己知彼，百战不殆”。

实际上研究的内容很多？但是我们每次研究就研究一个问题，比如，最近就研究菜，

他们做菜怎么样？

有哪些名菜？

最出名的菜是什么？

这个菜为什么好？从哪些方面可以说好呢？

这个菜如何取名字的？有什么文化含义？

客户对这个菜如何评价？

我从哪些方面研究这个菜？色 香 味

哪些地方我们可以借鉴的？

我们市调不是走马看花，今天来这个店吃个饭，走了。而是研究透了，每一个问题都要答案，每一个项目都要数据。

就上面的菜的研究，比如我就研究菜的做法？

1、试吃，自己先看看，闻闻，尝尝。然后拍一个菜刚上座的照片。一定要带大厨过来，吃菜的时候，能够品尝出放了什么佐料？量多少？

2、打包，回来颜色，味道变了，但是我可以一个个把里面的食材，看他们的有啥。量有多大。

3、这个菜他们怎么取名字的？

关于如何取名字这个专门写过一个篇文章：

就换一个名字，轻松月入过万的4大秘诀 （百度搜索就可以）

4、采访客户的评价

你就出来，跟旁边的人搭个讪：“大哥，你觉得这个这家酸菜鱼怎么样？我是一个美食爱好者，也想听听大家的意见。”

5、所有的过程，全程录音，买一个好一些的录音笔，因为有些东西，马上回家可能忘记。

晚上回到家，边听录音边想。

6、偷学

如果这个菜确实是秘方，你研究不透的花，我就派人混进后厨洗碗，天天看看研究，定期回报情况。

上面是针对菜的研究的专题，然后我按照上面的方法，研究菜单设计，装修设计，他们如何服务客户的等等。

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