第一课：如何开一家新店

目录：

一、背景介绍

二、普通餐厅常规开业营销

三、特殊餐厅开业营销

四、工具表

一.背景介绍

普通餐厅的常规开业&特殊餐厅的开业

1.商圈特性

2.消费者习性

3.定位与资源

二.普通餐厅的常规开业营销

 (一). 开业前准备了解商圈

1.商圈背景

观察商圈的聚客点、公共场所、公交线路、居民区住宅。记录其规则活动信息和其他方面讯息。

比如：商业街 百货商场 地铁交通枢纽、写字楼、住宅区、娱乐场所、学校医院等信息。

2.目标消费群

餐厅定位的商圈不同，消费者的来源和习性也会不同。需要统计他们的性别、年龄、收入、消费等等。如大型商场一般就是低频高消费。而相比写字楼学校等就是高频低消费。

3.商圈内的竞争对手分析

营业时间：确认自己的营业时长，是否在能力范围内加长时间段，评估效果！

营业额状况：每天的营业收入，高峰期以及客单价等。

用餐环境：整洁美观舒服

服务质量：员工的仪容仪表，专业成度，出餐速度、服务员服务品质

产品价格：跟竞争对手是否有优势，明白自己的优势和劣势。

产品组合：套餐搭配是否有吸引力，能否带动门店的销售

产品口味：产品口味跟竞争对手相比的区别。

(二)开店前需要准备的重要资料清单

1.商圈规划图

商圈的类型

A类市级商圈（如北京王府井西单）

B类区级商圈（如北京五道口商圈，海淀区的都会去）

C类商业 居民区商圈

D类居民区商圈

O类商务区商圈

T类旅游类商圈（游乐场等）

X类综合性商业市场商圈（大小商场都有琳琅满目）

M类专业市场商圈（如古玩市场、服装批发市场等）

AP类机场

TC交通枢纽（地铁、公交等）

U类大学城商圈

S类特殊商圈

2.街道图

有效锁定商圈内的人流动线和聚客点，为日后进行营销活动策划寻找契机。

3.物业平面图

展会餐厅所在大楼/物业各楼层、租户的分布。（如哪地方电梯多，餐厅多等锁定楼内的人流动线及聚客点）为我们在微观的范围内提供营销活动参考。

4.招牌效果图

餐厅的能见度和未来餐厅业绩的高低有重大关联。

5．新店目标数据

正确理解和使用新店相关数据的前提是了解新餐厅营业额预估的两种方法:

a.人流量法b.元素法

6．扫街记录表

a、人口资料，街道、居委、小区人口数量、商品房分布、房价、入住率、在建交付期等。

b、聚客点信息：商业街、购物中心、百货、超市、专业市场、政府机关、酒店、餐饮文化娱乐、交通道路状况等。

7.新城市报告

地理位置、交通介绍、人口介绍、有效人口、产业情况、城市小结、住宅照片、办公楼照片、城市数据比较、商业餐饮情况。

8.城市媒体环境总结

传统广播电视媒体、互联网新媒体、常见集中户外媒体、其他当地特殊媒体。

(三)商圈拜访

(四).开业信息宣传及开业活动建议

1.线下物料铺设

户外挂旗/布旗  招牌/指引牌   展架   易拉宝  宣传海报   桌贴    外卖包装等。

2.线上宣传推广

微信微博    美团点评  美团外卖等

3.开业活动方案

a、扩大知名度提升营业额（如：注册会员的活动、开业抽奖的活动、开业套餐、积点活动等）

b、聚集人气活动（如：家庭挑战赛、模仿秀/模特巡游、DIY制作、试吃活动等）

三.特殊餐厅的开业营销

机场餐厅、火车站餐厅、客运站餐厅、交通枢纽餐厅等。

跟普通餐厅不同：商圈特性、购买形态。

宣传手法：除了常规宣传途径外，还需要借助一些大众媒体、从而更广泛的提高品牌知名度，如电视平面广告、软文、广播。

活动方面的建议：组合内部优惠开业餐；组合套餐，可外带；通过内部的一些渠道刊登餐厅开业信息，告知所有工作人员在开业期间前来消费。

四.工具表