【廊坊美食网】做菜的技能固然重要，但小巴想说的是选择食材相同重要哦!今日我们就来给我们分享一下一些常见食材的选择办法吧!你能够不去逛菜市场，但常识仍是能够了解的哟！
1、马铃薯
尽量选圆的，没有破皮的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，否则保存时刻短，口感也欠好。
凡长出嫩芽的马铃薯已含毒素，不宜食用。如果发现马铃薯外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。由于马铃薯变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。
2、茄子
茄子的老嫩对于质量好差影响极大。判别茄子老嫩有一个牢靠的办法就是看茄子的眼睛“巨细”。
茄子的“眼睛”长在哪里?在茄子的萼片与果实衔接的当地，有一白色略带嫩绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”(如上图)。眼睛越大，标明茄子越嫩，眼睛越小，标明茄子越老。嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。
3、辣椒
尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒则介于两者之间。
如果你比较注重养分，可买红椒吃，由于红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，并且红椒重量轻(比重小)，在经济上也合算，仅仅口感不如青椒脆嫩。
4、黄瓜
不管什么种类，黄瓜都要选嫩的，最好是带花的(花冠残存于脐部)。同时，要挑硬梆梆的。由于黄瓜含水量高96.2%，新鲜的瓜条总是硬的，失水后才会变软。
但硬梆梆的的不一定都是新鲜。由于，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。仅仅瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在，购买时很易辨认。
5、山药
无论购买什么种类，块茎的表皮是选择的要点。表皮光亮无反常斑驳，才可定心购买。只要表皮有任何反常斑驳，就标明它现已感染病害，食用价值降低了。
6、西红柿
买西红柿，首先要清晰生吃仍是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，由于这种西红柿酸味淡，生吃较好;要熟吃，就应尽可能的买大红西红柿，这种西红柿味浓郁，烧汤和炒食风味都好。(图中左边为粉红西红柿，右边为大红西红柿)
需求特别指出的是，不要买青西红柿以及有“青肩”(果蒂部青色)的西红柿，由于这种西红柿养分差，并且含的西红柿苷有毒性。
7、冬瓜
用手指压冬瓜果肉，挑肉质细密的买，由于这种冬瓜口感好;肉质松软的煮熟后会严峻缩水。
8、萝卜
不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮润滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。
第二条是重量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条把握好了，就可防止买到空心萝卜(糠心的萝卜、肉质成菊花心状)。
第三条，皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑块)的不只标明不新鲜，乃至有时可能是受了冻的，这种萝卜基本上失去了食用价值。
第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为宜。这种白萝卜肉质比较严密。
9、芹菜
叶色浓绿的不宜买。由于叶子“墨黑”，说明成长期间干旱缺水，成长缓慢，粗纤维多，吃起来比较老。
芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。寄存时刻较长的芹菜，叶子顶级就会翘起，叶子软，乃至发黄起锈斑。
10、冬笋
当你在选购冬笋的时分，发现其笋壳打开翘起，还有一股硫磺气味，那么标明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。
11、生姜
购买生姜的时分，一定要看清是否通过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很美观，并且皮现已脱落掉。
12、青菜
青菜好欠好主要看两条：一要看菜株高矮，即叶子的长短，短的质量好，好吃;长的质量差，纤维多。
别的，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄色彩嫩绿的叫做青梗，叶柄色彩近似白色的叫做白梗。两者的不同在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。
13、韭菜
按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭卖相好，香味清淡;窄叶韭卖相不如宽叶韭，但香味浓郁。喜欢吃韭菜的人，以窄叶韭为首选。
要注意，叶片广大反常的韭菜要慎买，由于培养时有可能使用了成长刺激剂(人工合成的植物激素)。
14、花菜
选购花菜时，主要看两条：一是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好;二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。
15、卷心菜
选购卷心菜的一起标准是：叶球要坚固紧实，松懈的标明包心不紧，不要买(尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也不妨)。叶球坚实，但顶部拱起，标明球内开端挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。
16、豆芽
如何辨认“豆芽”?选豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。
（文章来源：廊坊网）