从红极一时到“死”得黯然，网红餐厅该如何浴火重生？

近几年网红经济热的一塌糊涂，“网红”餐厅也出现了一波又一波，颜值高、新奇、好玩吸引了大批年轻消费群体，让多少同行竞争者眼羡不止。

但是，“眼看他起朱楼，眼看他宴宾客，眼看他楼塌了。”

号称500万元买秘方苍老师助阵推广的雕爷牛腩，最近日子也不好过了。而讨新玩法的水货餐厅因食品安全问题，几个城市的加盟店也关闭了。前段火爆的排队喜茶店在悄悄降温了。

这些网红餐厅，未来的命运会如何，它们该如何破局？

01 网红餐饮是怎么火起来的？

当一家餐饮进了热搜排行榜，刷热了微博，基本就是网红了。而红的原因大概是某一名人的推荐，明星的助阵或源于某种情怀。比如，雕爷牛腩的前期营销基本都是大咖助阵。比如，西少爷肉夹馍是源于3个IT男的一种吃货情怀。

那为什么蹿红得如此快？

1、产品有新亮点。

味道在其次，主要是吃的一个仪式感或者是氛围。肉夹馍哪里都有，但是西少爷卖的是潼关派肉夹馍。奶茶哪里都有，喜茶主打芝士奶盖茶，网红餐饮卖点上就有所差异化。

2、很潮，极具高颜值。

外出吃饭，环境比食物更吸引。发一个朋友圈，更新一个微博，颜值高更受环迎。而网红餐厅极具这些特点，漂亮还有特色。而在细节上都追求一个考究，比如雕爷牛腩的服务员都清一色蒙面，眷村的豆浆水落字出，都值得发朋友圈炫眼球。

3、非常注重曝光度。

网红餐饮的团队很多都把互联网思维运用其中，以博眼球提高知名度为主推方向。

雕爷创始人孟醒是互联网出身，前期做了一系列的事件营销。

喜茶，以上海店为例，店尚未开业，就已经把上海很多知名媒体统统砸了一遍。开业前三天买一赠一，然后借助排队效应和消费者自发的晒图，进行二次传播。

黄太吉美女老板娘开着大奔送煎饼，推出一堆好玩、逗趣的体验互动，比如全球吃货大会，“蜘蛛侠”外卖煎饼等。

4、消费群体多为年轻人。

产品迎合年轻人的口味，用年轻人喜欢的玩法推广，得到年轻人的追捧，就有了成为网红的可能。而年轻人是网红餐饮的主要消费群体。

02 网红餐饮如何破局？

1、营销脱离产品

我们会发现大多数网红餐厅都可以冠以另一个名字“互联网公司”。以互联网思维来做传统行业，是能走红的最主要原因。

在传统行业注入互联网思维是一种新颖的策略，但是脱离本来的实际只做短线效益，注定是败局。

2、没核心竞争力

以水货餐厅为例，除了就餐新颖，体验感年轻化外，根本没太多核心竞争力，很容易被其他品牌模仿，先后出现了外婆家动手吧、净雅嗨餐厅、九锅一堂的拿货餐厅。

以黄太吉为例，估值12个亿元，从卖早点煎饼到转做外卖平台再到餐饮孵化器，经过两次转型后都宣告失败。

而要破局，我们需要从这几点入手：

1、严控产品质量，掌控生产的每个环节。

只有真正的产品质量过关，才会让用户真正对餐品满意。而这需要从餐品的源头开始把控，从产品研发、出品品控、食材供应链、成本结构优化、选址到团队管理，每一个环节都不能出现出错，否则“牵一发而动全身。”

2、有核心的研发团队，不断推陈出新。

要讨好消费者的口味，丰富品类，注重多样化，在有自己主要特色的基础上能让顾客有新的味蕾体验，才是一个餐饮品牌能历久弥新的关键。让消费者获得真正的的认同，在于对新鲜劲过后还有回头吃的欲望。

3、自营加盟统一管理

餐饮要做大，加盟和直营是主要的布局策略。但是缺少统一规范，没有统一的管理、统一的督导，不仅损坏的是加盟商的利益，更会影响品牌形象，拉低知名度。

10年前，红的一塌糊涂的土家西施掉渣饼因为对品牌和加盟店把控不到位，烂大街的 "土家掉渣饼" 彻底毁了这一品牌。

一群玩互联网大咖的人玩上美食，改变了传统餐饮的格局。但是，根植于满足消费者需求才是王道。一时的火爆可能会汇集大量的流量。但是，对于餐饮来说，做的火，还能火下去，就两个字：好吃。而所谓的有趣、新奇的体验只是一个就餐的附加值而已。而网红餐饮却往往本末倒置，脱离了产品玩体验。传奇陨落，怪谁？只有不断地汲取经验才能获得更大的发展。

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来源：餐饮O2O，营销智汇

编辑：华商CMO