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与三大宏量营养，碳水化合物、蛋白质、脂肪有所区别的是，维生素不会产生能量供身体使用，也不参与身体细胞的构成，但是他们对人体的所有新陈代谢反应起调节和促进的作用。
营养学上对维生素的分类，按照其溶解性可以分为脂溶性维生素和水溶性维生素。水溶性包括维生素B族和维生素C，可溶解于身体中的血液、细胞内外的水中，跟随身体水分的流动，满足全身代谢的需要。脂溶性维生素包含维生素A（视黄醇）、维生素D、维生素E（生育酚）、维生素K。
维生素在体内的占比非常小，但是不可或缺，一旦任何一种维生素的缺乏，即刻引起身体的亚健康症状甚至病变。同时，绝大多数维生素都不能在体内合成或者合成的量非常少，必须要通过食物的摄入或者额外的补充。
人体是一个极度复杂和精密的世界，一座庞大的高度配合的化工厂。给朋友发一个微信、刷一下朋友圈、回忆某一个瞬间、跟朋友的一次交流……这些每一天都在我们生活中，无数次发生的简单行为，在这个行为的背后，都由身体发动和调集了各种资源和物质，支撑和完成每一个行为。例如：我们吃的一个苹果，如何被分解消化？身体如何筛选有效成分？如何进入血液？如何利用它制造成身体的有用物质？如何分解糖原释放出ATP？人体内，每一秒都在进行着各种复杂精密的生化反应，所有反应，与酶的催化作用密切相关，没有酶就没有生化反应，但是酶要产生活性，必须要有辅酶的参与。维生素的核心，就是直接参与了生物体内酶和辅酶的合成材料。维生素，就是维持生命的重要元素。
维生素B是一个族群的总称，维生素B族有十二种以上，成员包括B1．B2．B3（烟酸）、B5（泛酸）、B6、B9（叶酸）、B12（钴胺素）。同时来源于相同的食物来源，富含B族的食物包括动物内脏、天然酵母、小麦胚芽。B族的特点之一，由于是水溶性，在体内停留的时间只有4-6小时，不可以在体内储存，故必须要每天摄入和补充；特点之二，所有的维生素B必须同时发挥作用，成为协同作用或者融合作用，所以补充单一的一种维生素，不仅不会发挥作用，还可能带来其他维生素B的缺失；特点之三，B族参与了人体整个能量物质代谢的桥梁，是蛋白质、碳水化合物、脂肪代谢的酶和辅酶。
糖类的代谢，为全身60兆亿个细胞，提供直接的能源，身体的所有肌肉和神经，对于能源的需求最为直接，所以肌肉和神经最容易缺乏能源，带来的结果就是身体劳累、疲惫，神经衰弱，所以，B族的缺乏必然导致精力不振，神经衰弱，加上细胞能量的匮乏，必然引起紧张、暴躁、易怒、承受压力的能力减弱、甚至是引发神经炎。
1897年荷兰医生发现食用精米可导致脚气病，主要是因为缺乏维生素B1，所以B1也叫做抗脚气病维生素。脚气病不是我们熟知的脚气，他的常见症状为感觉和运动障碍、肌肉酸痛、疲劳、心悸、厌食等，是一种由于B族的缺乏，糖类代谢阻碍导致的神经性疾病。
B族的长期缺乏，也会影响身体蛋白质的代谢，眼睛的上皮组织、消化道粘膜组织、消化器官的健康，都跟蛋白质代谢的完整性密切相关，一旦由于B族的缺乏而代谢不完全，必然导致视力疲劳、角膜充血、口角炎、肠胃蠕动减弱、消化功能减退、消化不良、便秘、口臭等症状。
痛风这种疾病的根源，即是由于蛋白质代谢的异常导致。嘌呤在体内以嘌呤核苷酸的形式存在，对于能量供应及组成辅酶方面作用很大，嘌呤氧化会形成尿酸，B族的缺乏导致尿酸的代谢紊乱，引起尿酸浓度提高，在血液中析出到关节处沉积，形成痛风。同时，B族缺乏也会导致蛋白质在合成DNA的过程中受阻，导致红细胞的细胞核不成熟，就是巨幼细胞性贫血。
脂肪的代谢过程出现障碍，首先会引起脂肪在体内的堆积，引起肥胖。其次，常见疾病，如脂溢性皮炎、脸部长痘痘及痤疮、皮肤暗沉、皮炎等疾病，都与脂肪代谢受阻有关，由于细胞膜组织膜由脂肪组成，构成了全身细胞组织器官的保护层，脂肪代谢阻碍，也必然引起细胞功能减退，肝脏解毒功能减弱，记忆力下降，皮肤出油、头皮屑、指甲容易断裂、毛发易脱落及发质枯黄等等问题。
除此之外，在所有孕妇怀孕的前三个月内，必须额外的补充叶酸，因为叶酸缺乏会导致胎儿神经管畸形、增加裂脑儿无脑儿的发生率。
更有趣的是，维生素B1有一种特殊的气味，是蚊子最讨厌的维生素，具备强烈的驱蚊效果，对于容易被蚊虫叮咬的人群，可通过维生素B的补充，增加血液中B1的含量达到最安全的驱蚊作用。
维生素C，再熟悉不过了。水果、饮品都以维生素C作为营销的噱头做推广，越来越多的人群都意识到，运用维生素C替代药物来解决感冒。
维生素C的发现历程，破诶传奇。1602年，一支西班牙舰队横越太平洋，抵达墨西哥沿岸。船上的探险队员忽然染上重病。最先出现的症状是全身疼痛，而且一碰就痛，随后船员身上浮现大量紫斑，腰部以下尤为明显。然后牙龈肿起，牙齿脱落。船员不能进食，只能喝水。他们甚至可能在走路的时候忽然猝死。当时被命名为坏血病。随着航海经验的积累，人们才逐渐了解，坏血病的病因，正是海员在远航中缺乏水果和蔬菜。英国海军从18世纪末就开始为所属船只配备数百万加仑的柠檬汁，以彻底铲除坏血病。但直到1928年，匈牙利生化学家阿尔伯特·圣捷尔吉（Albert Szent-Gyorgyi ）才发现了真正能治愈坏血病的物质：维生素C。
同时，这也是维生素C也被叫做抗坏血酸的名称来源。
关于是否为必须营养素的问题，大多数哺乳动物都能靠肝脏来合成维生素C，所以并不存在缺乏。但是人类、灵长类、土拨鼠等少数动物却不能自身合成，必须通过食物、营养补充摄取。
与维生素B族一样，可以快速溶解于水，被人体小肠上段吸收后，就快速流动分布到体内所有的水溶性结构中。维生素C对于治疗感冒的作用原理，在于其快速、强大的抗氧化性。谷胱甘肽是体内一种非常重要的免疫物质，充足的维生素C可以使氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽，从而发挥抗氧化作用。同时，体内的大多数酶，会在维生素C的作用下，大幅度的提升活性，所以，感冒（病毒细菌感染，外界异己入侵）、疲惫、抽烟、饮酒后、空气质量降低的环境、已经其他任何形式的中毒情况下，只要VC充足（额外大量补充维生素C），则VC和谷胱甘肽共同形成有力的抗氧化组合，提高身体免疫力、清除病毒细菌、自由基，阻止化学物质的毒害作用，阻断重金属的危害，保护肝脏的解毒能力和细胞的正常代谢，对于保护身体、恢复健康，及其重要。
维生素C缺乏 ，胶原蛋白不能正常合成，导致细胞连接障碍。人体由细胞组成，细胞靠细胞间质把它们联系起来，细胞间质的关键成分是胶原蛋白。胶原蛋白占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑，并且有助于人体创伤的愈合。同时，微血管是所有血管中最细小的，管壁可能只有一个细胞的厚度，其强度、弹性是由负责连接细胞的具有胶泥作用的胶原蛋白所决定。当体内VC不足，微血管容易破裂，血液流到邻近组织。这种情况在皮肤表面发生，则产生淤血、紫癍；在体内发生则引起疼痛和关节涨痛，大多数会表现在女性身上，莫名其妙身体会淤青一块，稍微运动即感觉到关节胀痛，身体某些部位莫名其妙出现疼痛感。当然，牙龈出血，牙龈萎缩，同样是由于软组织缺乏维生素C，导致的亚健康问题。
除此之外，维生素C可以在体内，把很难吸收的三价铁还原成二价铁，可以用于治疗缺铁性贫血。促进血液中胆固醇的排除，预防动脉粥样硬化。促进淋巴母细胞的生成，提高机体对外来和恶变细胞的识别和杀灭。同时参与免疫球蛋白的合成。
总之，维生素C的作用和功能，遍及身体的任何一部分组织和细胞，预防医学和营养学中，对于维生素C可以有效预防各种癌症的研究，越来越有成效。在美国，30年代胃癌在死亡病因中占第一位，近年来胃癌下降到第七位，研究人员意识到，这种超常的健康趋势并不是归功于任何医疗措施，事实上是由于食物有了冰箱冷藏，加以空运发达，人们能够吃到更新鲜的水果和蔬菜，而吃盐腌或渍的食物相对的减少的缘故。缺乏维生素C所引起的亚健康和疾病症状，数不胜数，如果这个世界上一定有一款灵丹妙药的话，那一定是维生素C。
不参与身体组织构造，在身体内不能合成，缺乏后不易察觉，但是身体对他们的需求，从未停止一秒，他们像一对左右护法，一个负责所有生化代谢反应的催化和促进，一个负责排斥异己自我防卫。跟随水溶性通道，在体内漫游，随时被召唤和运用，释放生命的最大价值，这就是神奇的维生素B族和维生素C，学习健康，把握健康，应该认真的研究维生素。