#那些菜谱不会告诉你的事#玫瑰鲜花饼

恋はするもんじゃない、陥るもんだ
恋爱并非有意为之，而是蓦然回首已身陷其中。

这款玫瑰鲜花饼也是外表平淡无奇，咬一口却会花香四溢、无法自拔。

菜谱出自“下厨房”@Flora牛一，大家可以点击http://www.xiachufang.com/recipe/101869001/ 这个链接来看菜谱。

这个菜谱很好，原材料的用量都非常精确，这里就结合菜谱讲一些小技巧吧~

玫瑰鲜花饼的制作难点主要是酥皮，但相对于西式酥皮整块擀制的做法，传统中式酥皮是单个擀制，制作要求也相对较低，非常适合初次开酥的朋友尝试。

不论中式西式，酥皮的原理是将油皮（或者叫水油皮）和油酥（或黄油）层层压在一起，烘焙之后油皮因为油酥的阻隔而形成许多层次，这也是酥脆口感的来源。所以酥皮成功的关键在油皮的延展性，在包裹油酥后每一次擀开折叠都要不破不裂，最终才能形成层层分明的酥皮。

先来讲讲油皮的制作，原菜谱的分量可以制作16个玫瑰鲜花饼，但是建议你先把所有分量除以四，我们按四个鲜花饼的量来制作，理由待会儿再告诉你~

油皮的材料除了水之外先称量混合，水的分量建议单独称量好之后再分几次加入，因为水是很容易一不小心就倒多的，如果跟别的材料混在一起的话就回天乏术了……所有油皮材料在盆中混合后，慢慢捏成团，可以用手掌将面团不断压在盆底边沿，这样材料会渐渐融合，散碎的干粉也可以融合到面团中来，最终成团的标志是“三光”：手光、盆光、面团光。

接下来油皮面团可以转移到案板上进行揉面。这一步是成功的关键，只有充分揉出筋膜的油皮才能有良好的延展性，经得起反复擀压。新手常常因为没有耐心而半途放弃，以致最后的成品失败。

揉面的手法基本像是在搓板上搓衣服，可以参考下厨房里关于“手工揉面”“手套膜”的分享贴。之所以只做四个玫瑰花饼的量，是因为面团量一大揉起来更加困难。相信我，跟250g粘嗒嗒的面团君缠斗绝不是什么愉快的经验，而一旦对手下降到60g这种轻量级，你就可以轻松碾压了。当然，还有别的方法可以确保揉面成功，比如：有一个力气大又听话的男朋友，或者很壕地搬出一台厨师机~

![](http://upload-images.jianshu.io/upload_images/3358258-d3b9d313e7be547f.jpg?imageMogr2/auto-orient/strip%7CimageView2/2/w/1240)

因为使用的是中筋面粉，想要揉出非常薄的手套膜是不太现实的，面团微微向四周拉伸展开能形成略厚的膜就算成功了。

在油皮静置的期间，可以制作油酥和玫瑰花馅。

在这种室内温度大概在10度左右的天气里，制作油酥相对没那么痛苦，猪油基本会呈凝结的状态，不粘手。但是为了以防万一，你可以准备一把小勺子，把融化在你手上的猪油刮掉，天气热的话记得放冰箱降温，不然油酥无法成团。

按照菜谱的话，玫瑰花馅只有玫瑰花酱和粘米粉（别问我这是什么，反正某宝有售），但是我用的玫瑰花酱太干，无法和成团，所以我在其中加了8g左右的猪油来作为粘结剂，成品的效果不错。
![](http://upload-images.jianshu.io/upload_images/3358258-64afd49acbbe668b.jpg?imageMogr2/auto-orient/strip%7CimageView2/2/w/1240)

很多新手会抱有的疑问是：自己明明是按照菜谱来做的，为什么出来的效果和菜谱不一样？其实菜谱中包含很多没有注明的条件，比如温度、湿度、烤箱温差、不同品牌原材料的不同状态等等，这些都会对成品产生很大的影响，而所谓的经验就是知道不同条件下产生的偏差、并想办法修正这种偏差。

油皮包裹油酥的时候，油皮擀开放在左手四指上，放上油酥团，右手用虎口逐步将水油皮推到上面收口，也可以像捏包子一样，用右手将水油皮捏拢，但收口一定要滚圆到看不出裂缝的程度，不然后面擀制的时候会有裂口。擀开的时候擀得越薄，最后酥皮的层次越是丰富漂亮，但相对的，水油皮被擀破的几率也越大，大家可以自己尝试把握其中的度。

其他的步骤全按菜谱所说就可以。大家可以试试哦~