吃货随笔1

1.天下之大，饮食男女之事最大。《礼记》曰“食色性也”，是个人生活之重，食居其首。《尚书》曰：“八政：一曰食”，是国家事务之重，食居其首。

2.按五行之说，时有五季，地有五方，儒有五经，色有五彩，食亦如是。美食之得，须五行具备。食材已得，无木不味，无金不盛，无水不润，无火不温，无土不纳。木者，山川百味之精也，如盐葱姜蒜椒、芫荽是也，今之味精亦然。金者，锅釜是也。水者，水也，酱油、醋、鱼露亦然。火者，火也。土者，餐具也，因土而烧瓷耳。五行和合，则美食出焉。

3.要得做好吃货，不亚成好宰相。一菜之成，必有其因，或因地理，或因故人。如东北山林众多，烹多熬煮；岭南煲汤，其因亦如是。鲁、川早成菜系，无他，山东有海盐，四川有井盐。云南汽锅鸡，因烹器而得名；泰山有三美，缘水佳而享誉。宫保鸡丁，横跨川、鲁；东坡烧肉，川、鲁、杭帮俱名。非深思熟虑、博闻广识不可。

4.四大菜系之成，一赖盐、二赖食材。盐赖天成，材可后得。鲁菜早成，海盐之功，海鲜丰盛，功亦不小。淮扬之富，甲于天下，四海财货，萃集维扬。川有井盐，更赖天府，升平千载，传承得继。粤得洋化，合璧华夷，物资丰饶，薪木无虞。其余八大、十大，不过四大之余韵耳。

5.国之四维，礼义廉耻；食之四维，色香味器。一菜上桌，客先观其色，如外国之来，先观一国之礼。再闻其香，如外国闻一国之义。再品其味，如外国品一国之廉。礼义廉具备，而无耻之国，如色香味俱全，而着之陋器之菜。