亲，你知道张弓酒的生产工艺和技术吗？

      春风拂面，美酒飘香。开年的正月十六，张弓酒的酿酒生产又轰轰烈烈的忙碌起来了，大家都知道张弓酒好喝不上头，入口柔，醉的慢，醒得快，但是你真正知道张弓酒的生产工艺和技术吗？

      “张弓酒传统酿造工艺”，就是指原料的组合与优选、配料比例、原料处理、“高温曲、中温曲”的制作、拌曲、入窖、发酵、分层起槽、分层蒸馏、量质摘酒、陈酿、勾兑与调味等，从制曲→酿酒→储调→灌装历经了268道生产工序，才生产出味美香甜的张弓美酒。

      “张弓酒传统酿造工艺”于 2009年6月入选河南省级非物质文化遗产名录。按照《保护非物质文化遗产公约》中的定义：非物质文化遗产指被各群体、团体、有时为个人所视为其文化遗产的各种实践、表演、表现形式、知识体系和技能及其有关的工具、实物、工艺品和文化场所。各个群体和团体随着其所处环境、与自然界的相互关系和历史条件的变化不断使这种代代相传的非物质文化遗产得到创新，同时使他们自己具有一种认同感和历史感，从而促进了文化多样性和激发人类的创造力。而“张弓酒传统酿造工艺”最大的特点是它依托于人本身而存在，以声音、形象和技艺为表现手段，并以身口相传作为文化链而得以延续，是“活”的文化。

      张弓人经过长期研究发现，高粱产酒浓香味正，糯米产酒纯甜味浓，大米产酒醇和甘香，玉米产酒味含冲香，小麦产酒则显曲香。经过共同的发酵转化，产生了复杂的醇、醛、酮、酸、酯等基础风味物质，形成了综合的粮食风味的独特的张弓酒风味和口感，使张弓酒恰到好处地融合各味，做到了“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处，大大提高了张弓酒的品质。

      张弓酒业商丘公司营销经理姚雪亭赋诗一首：“正月十六酿酒忙，晶莹贡米伴五粮。深谙古法酿雨露，浓郁香气惊玉皇”。