科普|酵母是安全的食品，不是食品添加剂

酵母是食品，似乎不少人觉得纳闷，酵母不是使用在面包、馒头中的吗？它应该是食品添加剂呀。如果您是这么认为，那就大错特错啦。

您可能想问，究竟该如何区分食品和食品添加剂呢？

什么是食品添加剂？

按照GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，对食品添加剂定义为“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。”

食品添加剂具有以下三个特征：

特征1：为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；

特征2：既包括人工合成的物质，也包括天然物质；

特征3：加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。

对于酵母是食品还是食品添加剂，国家早就有认定。国家标准GB2760《食品添加剂使用卫生标准》中的附录F（食品分类系统）明确规定了酵母的食品分类号为16.04. 属于食品类别。

根据国家相关规定，安琪公司生产的酵母产品属于食品，不是食品添加剂。具体依据如下：

1、国家将酵母列为“其它食品”并发QS证。酵母QS证书号QS420528010005。(按国家生产许可证编号规则：食品是QS+12位阿拉伯数字，食品添加剂是XK+10位阿拉伯数字组成)

2、国家标准GB2760《食品添加剂使用卫生标准》中的附录F（食品分类系统）明确规定，酵母的食品分类号为16.04。

再让我们看看酵母本身。

酵母是一种富含优质蛋白质和维生素B族的微生物，它是活的微生物，是具有生命特征的生物体，而不是什么化学合成的物质。酵母还富含多种人体必需的微量元素，如锌、铁、锰等必需营养物质。

人类利用酵母已经有几千年的历史，修建金字塔的古埃及人就掌握了利用酵母来制作面包，我国古代人通过酵母来酿制美酒。在欧美等发达国家，酵母有一百多年的工业化生产的历史，它是目前人类利用量最大有益菌。

酵母既然是一种营养价值较高的微生物，它理应是作为营养源用到保健食品或营养食品中去，但为什么会被人类广泛用在面包、馒头的制作中呢？

酵母之所以可以发面，是因为它的活性。它在遇到面粉中的糖类物质时，就会“吃”掉糖，分解糖类物质，产生能量用于繁殖生长，同时，这个过程产生了二氧化碳气体，使面团膨胀、蓬松，在后期的厌氧环境下，在酵母作用下，糖类物质分解产生了酒精。因此使得面团具有特殊的香味。

整个过程是生物发酵的过程，是没有任何害处的，并且制作出来的馒头和面包很松软、香甜可口；研究表明：酵母还可以分解面粉中抑制人体对矿物质吸收的植酸，使人们能更容易获取钙、铁、锌等矿物质营养，所以酵母发酵的面食是健康的、更有营养的食品。这就是为什么人们喜欢用酵母来发面的根本原因。

酵母是可以用到很多营养强化的食品中去的，甚至它本身就可以做成保健食品。比如酵母蛋白质、酵母锌、酵母硒、酵母铬等，都是非常理想的营养补充剂。

(编辑：《酒食风》TOMLI)

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