0201 五种白茶的外形特点
摘要：和品类繁多的武夷岩茶（青茶之一）不同，现在越来越热门的白茶只有四种传统白茶和一种新工艺白茶。并且，这五种白茶的成茶各有鲜明的外形特点，比较容易辨别。
武夷岩茶是产于武夷山的乌龙茶的统称。乌龙茶是绿、红、黄、白、青、黑六类茶中青茶的一种。
武夷岩茶最著名的有武夷水仙、大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等等，其他如瓜子金、金钥匙等小品种多达上百种……
和品类繁多的武夷岩茶（青茶之一）不同，现在越来越热门的白茶之下的分类却十分简单，一共只有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四种传统白茶和一种新工艺白茶。
并且，这五种白茶的成茶各有鲜明的外形特点，比较容易辨别。
第一：白毫银针——全是芽头、满批白毫
最早的白毫银针全由芽头组成。据张天福先生考证，早在1796年（清嘉庆年间），福鼎茶农就用当地菜茶的茶芽创制了白毫银针，由于白茶独特的、仅有萎凋和干燥两道工序对茶芽背面的茶毫损伤小，制成的白茶满布白毫，其形如针，所以才称之为白毫银针。后来几十年，茶农用福鼎大毫茶、福鼎大白茶等良种茶树采制的白毫银针品质更高，才逐渐打开了出品市场。
现在有的标为白毫银针的白茶并非全部茶芽，只是茶芽占绝大多数。但是如果买白毫银针，还是尽可能买全由芽头的白毫银针吧。
从外形上可以用两个特点来判断是否白毫银针：
一是全由芽头组成；
二是成茶的芽头上满批白毫。
第二：白牡丹——有芽有叶、没有茶梗
白牡丹是采制一芽一二叶的茶青制作。
白牡丹由于有芽有叶，并且采制时间晚于白毫银针，所以白牡丹的茶芽比同一茶树上采制的白毫银针更显细长，白毫也少、短。
虽然白牡丹采制一芽一二叶的茶青制作，但是连接芽叶的茶枝细嫩，和贡眉、寿眉的粗硬的茶梗完全不同。
白牡丹区别于白毫银针的外形特点是有芽有叶；
白牡丹区别于贡眉和寿眉的外形特点是没有茶梗（采制过程中如果有些茶梗在制作成茶的时候也被挑出了）。
第三：贡眉——茶芽细长、叶小梗细
真正的贡眉是采制菜茶的茶青制作，由于菜茶现在基本不采制白毫银针和白牡丹，等到叶片长大一些才采摘一芽二三叶的茶青制作贡眉。所以，现在真正的贡眉也有些细长的茶芽。但是菜茶的叶片比福鼎大白茶等无性繁殖的良种茶树的叶片小很多，茶梗也显得很细长。并且，贡眉成茶已经基本很少白茶和满是白毫的特征了。
贡眉的外形特点也有两个：
一是有些茶芽，但是茶芽细长，白毫不明显；
二是比起寿眉，叶片小并且大小不一，茶梗又细又长。
第四：寿眉——很少茶芽、粗枝大叶
寿眉是最不像白茶的白茶之一。
寿眉是采摘福鼎大白茶、福鼎大毫茶等无性繁殖、产量高、叶片大的良种茶树茶青制作，由于采摘寿眉的时间晚于白毫银针和白牡丹，到采寿眉的时候，茶树上的茶芽已经很少了，甚至有些寿眉用白毫银针抽针之后的茶青拼配制作，所以茶芽不但极少，而且又细又长。
寿眉的特点同样有两个：
一是很少茶芽，甚至基本没有茶芽；
二是粗枝大叶，叶片很大、茶梗又粗又长，看起来像一堆晒干的树叶。
第五：新工艺白茶——叶片皱卷、没有茶梗
制作新工艺白茶采摘的茶青大致和白牡丹相当，都是采摘茶树一芽一二叶的茶青制作。但是新工艺白茶由于加入了轻度揉捻和堆积发酵的工艺，制作出来的成茶基本不像白茶。
揉捻再轻也会损失很多茶毫，并且造成叶片皱缩，有时揉捻太过导致制作的成茶看起来有点像青茶的形状。堆积发酵也使得新工艺白茶的成茶没有传统白茶成茶那样自然的颜色，留存下来的茶毫也没有什么白色毫的特点。
新工艺白茶的两个外形特点：
一是叶片皱缩甚至卷缩；
二是没有茶梗。
小结一下
掌握五种白茶的外形特点可以轻松地从成茶的形状上分辨不同的白茶。
一是白毫银针全是芽头、满批白毫；
二是白牡丹有芽有叶、没有茶梗；
三是贡眉茶芽细长、叶小梗细；
四是寿眉很少茶芽、粗枝大叶；
五是新工艺白茶叶叶片皱卷、没有茶梗。