老字号三凤桥酱排骨，无锡水乡最美味的特产

中国960万平方公里，辽阔的土地孕育了一个物产富饶的国度，每个地方丰富的物产，从而也会形成每个地方的特产。江南水乡无锡的物产丰富，但在人们熟知的无锡特产概念当中，吃的特产给人印象最深刻的要算老字号三凤桥酱排骨了。

有太湖明珠之称的无锡市，青山绿水，人杰地灵。作为“江南一绝”和无锡三大特产之一的“无锡肉骨头”， 相传是济公和尚为了报答三凤桥肉庄老板的施舍，而献出配方烹制成的，从此无锡肉骨头以色泽酱红、香味浓郁、骨酥肉烂的独特风味，连同这个美丽的民间传说使三凤桥肉骨头名声大振，百年不衰，红颜不改，这权当是佳话的传说了。

事实上三凤桥酱排骨产生于清朝光绪年间，无锡南门莫盛兴饭馆为了充分利用剩下的背脊和胸肋骨，加调味作料，煮透焖酥，起名为酱排骨，当作下酒菜出售。

1927年，慎馀肉庄，也就是三凤桥肉庄的前身开张后，对肉骨头的烧制技术作了改进，味道得到了明显的改进。随着无锡经济的发展，外地游客日益增多，肉骨头深受大家青睐，一时间三凤桥酱排骨声名鹊起。

三凤桥酱排骨色泽酱红、油而不腻、骨酥肉烂、香气浓郁、甜咸适口的酱排骨代表了无锡地区饮食文化的特色。作为无锡地区的三大特产之一，三凤桥酱排骨具有深厚的文化内涵，历百余年风雨而不衰。三凤桥酱排骨是采用猪肉肋排或草排，配以八角、桂皮等多种天然香料，运用独特的烧制方法，烧制出的排骨色泽酱红，油而不腻，骨酥肉烂，香气浓郁，滋味醇真，甜咸适中。

早在上个世纪30年代，戏剧家周贻白食用了三凤桥肉骨头后，大快朵颐，赋诗一首“三凤桥边肉骨头，朵颐足快老饕流；味同鸡肋咀嚼，莫负樽中绿蚁浮。”据了解，在台北市也有无锡的肉骨头出售，但由于用料、水质不同，以及方法未得真传，口味远不如三凤桥酱排骨。三凤桥的酱排骨之所以如此美味，也是得益于它十分讲究的烹制方法。

首先是选料精，采用猪肉肋排或草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。再就是佐料要好，需要用黄豆酱油，绵白糖，老廒黄酒，还有葱、姜，配以八角、桂皮、茴香、丁香、肉桂等多种天然香料，运用独特的方法烹制而成。最后当然是操作要严，一百斤生的肉骨头，要加酱油十二斤，白糖三斤，黄酒三斤，用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡排骨，并保持其特色。

浓油赤酱本就能勾起人的食欲，鲜亮的颜色，鲜香的酱烧更是能让人胃口大开，甜咸口是小编的最爱了，像这样的酱排骨，小编已经在流口水了，美景加美食，也算是对无锡最好的诠释了。

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