大米的味道，中国真输日本吗？

提到米饭，我们身边好像常听到的有这几种声音：

“不就是米饭，有菜好吃重要”

“中国米不行，还是日本米好”

“不是日本米好，是电饭锅好”

说到米饭好坏，我们总会不自觉的和毗邻的日本相比，好像在米饭界，日本就像个常胜将军，一碗白饭做得晶莹白润，弹糯适口，芳香四溢。

那么，究竟是什么原因导致了这样的舆论偏向？中国大米真的没有日本好吗？

中国大米不如日本吗？

完全不能这么说！

中国现阶段确实有很多品种的大米口感没有日本好，但也同时存在能够和日本大米平分秋色的米种，比如我国东北地区的大米，丝毫不逊色于日本。

▲ 中国东北地区大米

其实，大米的好坏很大程度上依赖于它所处的品种和生长环境。

中国种植水稻的历史远远超过日本，追溯历史，日本水稻还是由中国传入，而东北种植的很多米种由于杂交和国家往来的原因，很多也有日本水稻的基因。

东北向来是我国水稻最优质的种植基地，黑土土壤肥沃、酸碱适中，水稻种植周期长，日晒足，昼夜温差大，这些优越的地理条件使东北大米能够具有更好的口感，在嚼劲和香味上更凸出。

那么，为什么我们会有日本米优于中国米的感觉呢？

 

首先，作为我国水稻种植最优秀的东北地区，每年出产大米的份额有限，如今东北大米仅约占市场的25%，还有很大部分市面上见到的东北大米并不产自东北。鱼龙混杂的大米市场导致很多人甚至可能还从未尝过真正的东北大米。

▲ 粳米做出的米饭会更加软糯

其次，大米分为粳米、籼米两类，前者形态圆润、口感软糯、油性十足，以东北大米为代表；后者米粒细长、弹性十足，以我国南方大米和东南亚香米为代表。日本人对于粳米情有独钟，广泛种植粳米，粳米油润的品种特性非常适合制作米饭，于是在我们吃到日本米饭的时候普遍会产生日本大米好的感觉。

但最重要的，还是日本人对白米饭近乎变态般的追求态度。

米饭在日本是种怎样的存在？

著名美食家蔡澜曾在“为什么中国餐馆从来不重视米饭？”中说：

“我们的米饭，虽然餐厅自炊，但从来不去注意质量，以为这是填肚子的东西，不足为道。只能说中国人的菜肴太过美味，已经吃饱了，再不必去管米饭的好坏来解释。其实一碗美好的米饭才是一餐的终结，这是优良的传统，但很多人不去研究。日本人却仍然继承古风，菜归菜，饭归饭，前者只是用来送酒，到最后来碗饭，加两片渍成黄色的萝卜片和一碗面豉汤，绝对不能花俏，让人欣赏米饭的香味，叫为「食事」。”

▲ 日本人最爱吃的香松拌饭

吃饭=吃米饭，这是日本人根深蒂固的概念。

因此，上至政府机构下到日本民众，都更愿意花费心血和成本去研究一碗米饭的好坏。其中最出名的是有“煮饭仙人”之称的日本老人村嶋孟，在如何煮出一碗好饭的问题上，他独自潜心研究了50年时间，用一碗白米饭开设的餐厅一年只开9个月，每天的预约量满满当当，而他煮出的饭被日本当地人称赞为“银饭”。

在吃一碗好米饭的态度上，日本人是极其严苛的。凡是流通在日本市面上的大米，一律要标清品种与产地，此外日本人还十分注重大米的新鲜度，通常赏味期限只有3个月的精米，在低温储存的条件下，一旦过时就会打折出售了。

前不久，日本东京银座最繁华的地段上，紧挨着各类奢侈品大牌开了一家米店。装潢简洁大气完全不输大牌，里面却朴朴实实的以一个个小格子装满了日本全国各地精选的10余种大米，每一个小格子上都印有产地、口感，此外你还能根据自己的喜好，要求现场碾磨大米。

▲ 把米饭卖出了奢侈品的高级感

对于吃米，日本人确实做得更多更细更花心思。近两年，我们似乎也在慢慢转变对于大米的态度，正在逐步实现真的从吃饱到吃好。第一步，先是买好米，吃好饭。

文 | 大城有小爱

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