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头牌027 | “陆远”一样的主厨

头牌027：“陆远”一样的主厨

2016年6月25日

题记：用心去做美食，都说食材是有感情的，你爱它用心对待它就能做出美味的食物。

——采访手记

介绍一下自己？

我叫于龙江，大家都叫我benny，出生在黑龙江七台河的小村子，父母都是朴实善良的农民。家里有我和哥哥、妹妹3个孩子，96年我进入内蒙古赤峰的野战部队成为一名通讯兵，3年服兵役期间由于积极入党，还荣获了三等功。

从业餐饮业16年：

1999年到北京第一家意大利西餐厅学习

2001在北京第一家意大利西餐厅（担任主厨）

2004年在北京第一家西班牙斗牛士餐厅（担任主厨）

2006年三里屯开酒吧

2008年长城开咖啡厅

2012望京开西餐厅、咖啡厅

2015蒂奥莎烘焙房

5年宴会服务和甜点师，现就职于外企旅游公司，主要负责宴会服务策划。拥有国家高级公共营养师，高级咖啡师，茶艺师，高级西式烹调师，高级西式面点师资格证

源于什么会从事这个职业呢？

父亲对于美食情有独钟，在那个贫瘠的年代，忙里偷闲时总能变着花样地给我们做美食，记忆中每到过年3个兄妹最期待的就是他的年夜饭了，所以我也成为了一个不折不扣的吃货，爱吃的人也很喜欢做饭，每天围着锅台转的我一点也不觉得负担，正好邻居在北京意大利餐厅做厨师长，对于我来说真是个好消息，于是我踏上了去北京的火车开始了西餐厨师的生涯。

创作过程中最难忘的是什么呢？

刚开始做提拉米苏的时候，因为经验不足和技术不熟练，总是做不成功，由于语言不通外厨每次都会大声的训斥而感到委屈，弄得我越着急越是做不好，在大厨房中大家异样的眼光，让我这个好面子北方人无地自容，曾一度想要放弃，但是想着家人上火车时嘱咐的话，又不知道怎么回去面对他们，于是晚上默默的捡起打蛋器利用晚上别人看不见的时候练习，功夫不负有心人，终于经过几个月的反复尝试，达到了要求的口感，当外厨竖起大大拇指的那一刻，居然比我当年得了三等功还要高兴，那个感觉我现在想起来历历在目，每当我坚持不下去的时候，想想那个大拇指我好像又有了动力。

好吃的秘诀呢？

用心去做美食，都说食材是有感情的，你爱它用心对待它就能做出美味的食物。

灵感来自哪里呢？

爱的味道，我从小吃的是父亲做的地道的山东鲁菜和东北菜，后来跟随意大利和西班牙的外籍厨师，学了不同风格的西餐美食，老婆是南方人各种小炒和偏甜的食物，于是开始学习给她做各种好吃的，久而久之就学习了不同地方的菜品，后来发现将很多种截然不同口感和做法的美食结合在一起是件有趣的事情，有童年时年夜饭和家人一起吃饭的那种幸福感。

怎么理解蛋糕呢？

第一次做甜点是意大利外厨教我做的提拉米苏，并给我讲了一段唯美的爱情故事，并让我找到了人生中的另一半。爱人很喜欢吃我做的蛋糕，蛋糕的每一层都有不同的味道，每个食客都会对制作着不同的心意有着不同的体会，例如提拉米苏对我而言就是那种开心甜蜜过后伴着生活中琐碎不如意的淡淡苦涩，却在唇齿间留下了繁华过后久久回味的幸福感。

怎么理解与工具之间的关系呢？

男人对于工具的热爱不亚于女人对于衣服的迷恋，我的职业每天都是刀光火影，不同的厨房制作美食会用到不同的刀具，工欲善其事必先利其器，我们就像合作多年的老伙计，搭档完成没意见作品。

它给你的生活带来了什么呢？

现在最大的乐趣就是给女儿做不同口味的蛋糕，在满足口感的同时更多考虑食品的安全性，她每天都会有新要求，还会对我做的新品点评一二，然后不忘最后开心的跑到我怀里用流口水的小嘴亲亲我。

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