2016年11月14日清晨，成都市青羊区英国小镇益民菜市场，前来买菜的牟孃孃在抱怨：“搞啥子嘛，蒜头天天涨，吃不起喽！”。但骂归骂，孃孃最后还是买了几头蒜离去——当日，成都蔬菜零售市场的独头大蒜价格每斤已飙升到了20元，紫皮大蒜零售价涨到了每斤16元，最便宜的白皮大蒜每斤也要13元，较年初上涨了两倍以上。
2016年11月13日上午，山东金乡南店子大蒜市场，人头攒动，300多位客商聚集在市场内，看行情交流信息，不时电话指挥着仓库中的发货。当日，大蒜价格较上月同期再涨，5-6cm混级大蒜价格13.8-14.2元（公斤价，下同）；蒜米料12—12.5元；6cm的优质白蒜价格14.1-14.6元。
种种迹象表明，2010年之后的又一波“蒜你狠”已经到来
随后，我网采访了山东金乡大蒜产业信息行业协会以及部分蒜商，得知今年的大蒜行情暴涨，根本上是去年的受冻减产，加上闲置资本强力介入所导致，自2010年之后的新一个大蒜行情高峰期已经到来。
如图3：大蒜在开年后的2月份，尚处于9.6-9.8元相对低平期（5.5cm混级，公斤价）。但2月份各地蒜商开了一次大蒜保鲜行业大会，会后“减产20%”、“库存薄弱”等信息已经成为共识，大蒜行情迅速拉涨，到3月13日时，已上升到13-13.4元第一个高峰期。
随后，随着新蒜不断上市冲击行情，大蒜价格有所回落，到6月13日时，已回落到年度最低位9.4元左右。但随着出口量加大、社会闲置资本不断涌入大蒜市场，大蒜行情自6月中旬迅速反弹。到7月13日时，已回升到11元以上，随后就一路上行。截至到11月13日，大蒜价格已经飙升到14.2元年度最高价位（也是历史最高价位）。
民众和媒体口诛笔伐，将炒货者推上风口浪尖
面对大蒜行情步步上行，民众怨声载道，媒体和政府主管部门坐不住了。从11月初开始，媒体对大蒜的快速涨价进行了深度追踪和“狂轰滥炸”，“电子盘炒作”、“炒房团炒作”、“银行贷款炒作”等负面消息甚嚣尘上，一时间，炒蒜者恶名远扬，似乎“炒作”已成为本轮蒜价暴涨的“罪魁祸首”。
在这种背景下，国家发改委近日召开新闻发布会，开始正面回应大蒜价格暴涨问题。国家发展和改革委员会秘书长李朴民表示：对于近期大蒜价格过快上涨的现象，价格主管部门密切关注。近期已部署山东、河南、江苏三省大蒜主产区开展大蒜价格的巡查。对具有一定规模的储存商、批发商进行提醒告诫，并对大蒜冷库出库、批发等环节进行摸底调查，发现串通、哄抬等价格违法行为，将迅速予以查处。
炒作行为，真的是天价大蒜的“始作俑者”吗？
但据天地网调研结果，我们发现——市场规律，才是大蒜天价行情出现的根本原因。如图5：近10年来，大蒜的行情运行规律性非常明显，目前的“高价”只是周期性历史回归，处于峰值的顶端，并非什么“特殊现象”。
据天地网资深信息专家王太生老师调查：因劳力成本和种植成本上升原因，大蒜目前的生产成本，每公斤在10元-12元之间才合理。因此，2013年-2015年大蒜的过低行情，让多数蒜农和蒜商根本不赚钱，甚至赔钱经营。今年挣点钱弥补一下过去3年的损失，并不过分。
特别是2015年冬季寒流，造成山东、河南等地大蒜明显减产，减产幅度预计在20%左右。王老师说：大蒜每年的饱和库存量应该在320万-350万吨之间，但今年库存量只有270万吨左右；加上云南大理和贵州、四川等地积极发展种植，又消耗掉蒜种70万-80万吨，从而造成大蒜供给量显著缺口。
而需求方面，大蒜是民众日常必备的调料和食材，同时也是药食两用原料。单单山东金乡一地，高峰期时每天发货量就高达7000吨以上；除了国内消费外，近些年出口市场增速也较快，仅印度尼西亚一地，每年从我国进口的大蒜就达70多万吨；而国际大蒜的保健品市场需求也日益旺盛，如美国和日本韩国等地，每年各自都需进口蒜粉、蒜粒3-4万吨。
因此，大蒜目前的行情连续攀升，供需缺口才是真正成因；资本介入只是助推剂，虽然客观上拉升了行情，但也发挥了“托底”作用，让大蒜生产快速恢复。
国家发改委李朴民主任也表示：这一轮大蒜价格的过快上涨，主要原因是今年大蒜产量的降低。受去年年底雨雪、寒潮天气影响，国内多数大蒜产区出现不同程度减产，今年大蒜产量低于去年。在价格看涨的情况下，储存商的观望、惜售，又加剧了阶段性供需失衡，导致蒜价持续上涨。
拐点可能在明年3月出现，不排除“烂市”出现
所以，目前大蒜的“天价”，根本原因和关键在于产需的失衡，而不是什么“资本炒作”，后者只是“顺风点火”而已。国家即使出手调查或促使出仓，面对散户众多、产需失衡的现状，也只能“治标不治本”，暂时平复一下民众的不满情绪，终久不是问题解决之道。
反而，我们更应警惕如此高位行情，可能带来的产能大幅扩张问题。王太生老师说：今年大蒜的好行情，势必刺激各地大面积种植。目前除了主产地的山东、河南、江苏邳州等老产区，云、贵、川和陕西新产区发展生产积极性很大，2016年国内大蒜种植面积肯定会出现历史高峰。预计到2017年3月底，新蒜一旦上市，无需政府打压，大蒜行情肯定会回落。再按照这种种植面积和预计产量，明年各大冷库肯定塞满库存，有可能造成2018年大蒜行情的最低谷。
为了防止这种大上大下行情屡屡出现，国家发改委已将小宗农产品价格分析预警系统纳入“12358”价格监管平台二期建设，目的就是通过及时研判价格走势，发布小宗农产品相关信息，合理引导种植农户和市场预期，避免小宗农产品价格大起大落。
而中药材天地网，做为行情信息发布中心和国家工信部监测预警平台、国家农业部“12306”中药材服务平台，同样将随时关注大蒜行情走势以及各地生产发展情况，准确及时发布信息；也希望各产地政府、协会和蒜农，能对即将到来的过量生产保持高度警惕，尽可能避免“蒜贱伤农”悲剧再次出现。