天然健康的气泡水——水开菲尔

       自然界中存在这样一种微生物菌种，你只要把它放进糖水里或者果汁里，它会像“田螺姑娘”一样，在你繁忙的工作后，或者睡眼惺忪的早上，为你奉上滋味甜美的新鲜气泡饮料。你再也不必担心饮料里的防腐剂等添加成分，是否会对你的健康造成伤害，一切都在你自己的掌控中，什么样的原料，什么样的口味，尽情发挥，每天都是不同的，每天都是新鲜的。

        这个神奇的菌种叫“水开菲尔菌粒”（water kefir grains)， 是一种天然发酵菌种，由葡聚糖胞外多糖及附于其上的多种有益细菌（乳酸菌种、醋酸菌种）和酵母菌组成。 它像水晶一样透明，轻轻一捏就会破碎。  

水开菲尔菌粒（water kefir grains)

        把水开菲尔菌种投入到糖水或者果汁，便可酿制出新鲜而且营养丰富的水开菲尔气泡水。发酵好的水开菲尔气泡水是一种富含维生素 A 、 B 2 、 B 12 、 C、 乳酸钙、泛酸、叶酸、核酸、氨基酸、各种游离脂肪酸及其它微量元素和少量二氧化碳，同时富含大量益生菌的健康自然饮品。研究显示，常喝水开菲尔饮料，对人体有许多益处：

1. 有利于人体消化系统和提高人体免疫力

2. 调理人体内分泌系统

3. 增强肝脏功能，减轻关节疼痛，缓解失眠

4. 调节血压、降低胆固醇

5. 有助减肥瘦身  

太好喝了

        巴西SBT台一款调查节目曾经采访了一位65岁的建筑工人，他家天天都要喝开菲尔做的气泡水，已喝了二十年了。一般巴西人老的比亚洲人快，65岁基本上都是满脸褶子，头发稀少，但这位老大哥却是黑发茂密，面色红润细腻，根本就像40多岁，他两个女儿，同样皮肤极好，无一皱纹，看起来健康清爽。

        我们家也喝水开菲尔有一年了，发现它的好处多多。感冒对大多数家庭是很平常的事情了，以前，大凡外面又一波流行感冒病毒来临，家里的人总是有人会不幸中枪，而过去的一年多，我们家没见谁感冒了，真的是提高了全家人的免疫力。对于天天对着电脑的我，我发现喝水开菲尔可以缓解眼睛疲劳，而且皮肤也一天一天有光泽起来，我们全家越来越爱喝这冒着可爱气泡的水开菲尔了。

        水开菲尔做起来超简单：只要把水开菲尔粒放糖水里常温静置1-2天后，滤出颗粒，再放到新的糖水里做下一批， 这个过程中水开菲尔粒也会生长增多，滤出的液体就是水开菲尔，可以直接或二次发酵调味饮用。

具体酿制步骤是这样的：

        把约50克的糖 （白糖、黄糖、红糖）融于 500水（天然矿泉水、凉白开水），加入透明玻璃广口瓶， 八分满即可，投入100g新鲜的水开菲尔菌种，静止发酵。

变着花样喝水开菲尔

        若水开菲尔液体表面有大量泡泡出现，可以闻到略微的酸味儿或者酒味儿，摇晃瓶子，有大量的细小气泡从液体里涌出，就是发酵成功了。

        调整菌粒、糖、水的量 ，及发酵时间长短和温度高低等，可以得到不同口味。发酵好的味道是酸甜的，发酵越久，甜味越少，酒味越浓。刚发酵好的水开菲尔含有大量二氧化碳，喝起来会有气泡水或者Soda水的感觉。发酵好的水开菲尔还可以加些当季新鲜的水果或果汁进行二次发酵，制作出不同的水开菲尔饮料。

加入各种水果酿制的水开菲尔

        一旦拥有了它，你就会DIY自己的饮料，变着花样地喝水。