揭秘！哪种食用油最健康？怎么吃才科学？

“油”的困惑

烹调油、食盐、高脂肪食物摄入过多，是高血压、肥胖、心脑血管疾病、营养代谢性疾病等慢性病的高危因素。关于“油”，您是不是有很多困惑？

吃油多会造成肥胖和血脂升高，那么，不吃油或少吃油，真的对身体好吗？都说橄榄油、茶油、亚麻籽油好，那么，到底哪种油最好？一家人情况不同，要如何区分用油量？……

成年人“油脂”日摄入量

油脂，是食用油脂的简称，指的是可供人类食用的动、植物脂肪，食物中的油脂是油和脂的总称。食物中的脂肪首先是人体脂肪合成的原料，为人体提供能量，还兼有“改善食物色香味形、促进食欲”“提供脂溶性维生素”“增加饱腹感”的作用。

《中国居民平衡膳食宝塔（2016）》给出了成年人一日各类食物的推荐摄入量范围。我们可以看到，食物来源的脂肪，主要集中在宝塔的上面三层，植物来源35～45克/天，动物来源28～40克/天。

脂肪的摄入与能量密切相关，脂肪提供的能量占总能量20%～30%。

脂和油不是一回事

油脂中“脂肪酸”的饱和程度和碳链的长短不同，其熔点也有区别。

动物脂肪中饱和脂肪酸称为“脂”

动物脂肪中饱和脂肪酸（SFA）多，常温下呈固态，称为“脂”，主要含有饱和脂肪酸和胆固醇。

大量摄入动物油有危险

大量摄入动物油可升高血浆的胆固醇而增加心血管疾病和某些肿瘤的发生，如动脉粥样硬化或直肠癌等。

因此，畜肉要吃瘦，禽肉要去皮，蛋黄每周3～4个，奶类可以酌情选择“低脂”或“脱脂”。

植物脂肪中不饱和脂肪酸称为“油”

植物脂肪中不饱和脂肪酸较多，常温下呈液态，称为“油”。

植物油主要含有单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

两类脂肪酸最有价值

营养学认为最有价值的脂肪酸有两类：欧米伽-3（ω-3）系列多不饱和脂肪酸和ω-6系列多不饱和脂肪酸。这其中，就包括“必需脂肪酸（EFA）”，顾名思义，即人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，包括亚油酸（C18:2，ω-6）和α-亚麻酸（C18:3，ω-3）。

ω-6系列多不饱和脂肪酸有“降低胆固醇”、“促生长发育和妊娠”等作用，植物油是其主要来源；ω-3系列多不饱和脂肪酸有“免疫调节和抗炎”“抑制肿瘤细胞生长和转移”“降低甘油三酯“调控脂肪代谢基因”等作用，植物油亚麻籽油和鱼油是其主要来源。因此心血管疾病、炎症、肿瘤等疾病的营养治疗会用到上述脂肪酸。

食用红花籽油

红花籽油的主要成分是亚油酸和天然维生素E，在世界三大富含亚油酸的食物油（红花籽油、深海鱼油、小麦胚芽油）中，红花籽油中亚油酸含量是最高的，被誉为“亚油酸之王”、“维生素E之冠”。

亚油酸是人体自身不能合成的不饱和脂肪酸，必须由体外植物中获取，具有降低人体内的胆固醇含量、软化血管、促进血液循环、调节血脂的功效。而维生素E具有很强的抗氧化性，长期的补充天然维生素E，可以维持细胞柔软、增强弹性和活性，是皮肤变得柔软细腻，达到延缓衰老的目的。

      亚油酸含量高的食用油才是中老年人或者是我们应该选择的。橄榄油中亚油酸的含量在4-15%，菜籽油中亚油酸的含量是12-24%，花生油占17-38%，葵花籽油占到58-69%，而含量最高的是红花籽油，占到了73-85%。

神秘的匡山红红花籽油

红花产于埃及，西汉时传入新疆，迄今已有2100年以上的种植历史。其主要生长在新疆北纬46度，身处植物油的黄金种植带，加上日照时间长，昼夜温差大，气候干燥等因素，都极适合红花的生长。作为一种名贵的中药材《本草纲目》中也提到：红花可活血，润燥止痛，散肿通经。

除了花朵花粉有这些治疗作用之外，作为红花的种子——红花籽更是有着极高的保健价值，它的中药名为“白平子”。而红花籽油是以红花籽为原料低温萃取的油品。

红花籽油主要成分就是亚油酸、亚麻酸，能够清除自由基。不饱和脂肪酸含量高，含多种维生素及大量微量元素，营养丰富，是天然的抗氧化剂，而且由于其采用的是压榨法，初榨后不经任何化学处理，百分百保留了很多天然营养成分。营养学家指出，长期食用，有利于预防多种疾病，起到保健作用。

值得一提的是，匡山红红花籽油的烟点有260℃，大家完全可以放心进行各种形式的烹调，保证营养。

大家都知道物极必反这个道理，所以即使食用健康的食用油也不要过量，并且最好和其他食物相互配合着使用，达到一定的互补作用，这样才对我们的健康是有益的。

炒菜小妙招

如果觉得油放少了炒菜不香，可以试试添点儿调味品，葱、姜、蒜、孜然、小茴香、辣椒、花椒、八角、桂皮等都是不错的选择。

“减油量”、“选好油”，

全家一起来行动！