食记.啤酒的味道毛豆懂

水煮毛豆

文/一枚回形针

大豆的含义包括黄豆和毛豆。学名是大豆的黄豆，俗称毛豆。大豆古称菽，起源于中国，约有5000多年的栽培历史。

毛豆

我家也种过大豆，那时候，我们把成熟后的毛豆晒干脱壳，变成了黄豆，用来做豆腐。

怀念幼时的时光，一桶黄豆，一个石磨，一个土灶，一个下午，酿造出美味。

豆腐，那是母亲能做的少有的美味。幼时家里没什么好吃的，还会摘上紫苏，伴着乍出来的豆腐渣一起炒，倒也可以解一下馋。

出来工作后，才知道了毛豆就是黄豆的前身，也知道了黄豆除了豆腐还有另一个做法，味道也很不错，那就是水煮毛豆。

这一次做毛豆，同事问起，毛豆是什么豆？其实毛豆就是黄豆，黄豆刚开始成熟，还在树上没被摘下来脱壳的时候就称为毛豆。这也是因为豆子上有毛，才称毛豆。

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从前有个朋友，很喜欢找我一起喝啤酒。喝啤酒的时候，她常跟我说，每次喝啤酒她总能想起她的父亲，想起她父亲最爱毛豆配啤酒，一边喝酒一边聊天总是很惬意。

这是第二次做毛豆，做出来的毛豆倒被东北的同事笑了一把，说我这是炒毛豆。来看看我是怎么做的吧，你的做法是否不一样？

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水煮毛豆

把毛豆两边都剪一个口子，毛豆需清洗多遍，彻底去除毛豆上面的毛。这样做出来的毛豆比较入味道，吃得也比较放心。

水煮毛豆

把香料备好，八角，桂皮，花椒，辣椒，胡椒粉，孜然粉，毛豆上锅煮的时候倒入香料。一起焖煮的过程中可加入少许生抽。

水煮毛豆

上锅后可先用大火煮，中间加上生抽，胡椒粉，孜然粉这些调味料。把水煮开后，可以慢慢转小火，用小火把毛豆煮熟，过程大概需要20分钟，就可以收汁了。

水煮毛豆

随时查看水煮情况，如果毛豆还没熟，可适当延长水煮时间。煮的过程中，开盖煮比盖上锅盖煮出来的毛豆色泽要好看，更鲜艳。

水煮毛豆其实就是这么简单。

这一次做，因为加入了过多的干辣椒，煮出来的味道偏辣了。如果口味偏清淡一点的朋友，可适当调节香料的比例或品种。

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厨房小话

花椒，辣椒，桂皮都属于辛辣类香料，烹煮过程中可适量投放。过量的香料煮出来会比较辣，也容易上火。

毛豆味甘，性平，无毒。能驱除邪气，止痛，消水肿，能除胃热，通瘀血，能解药物之毒，但吃多会滑脾。

碎碎念

今天又是周五了，广州前两天天气很不错。今天天气阴暗，没有明媚的阳光，且这两天的空气质量也实在是差。

看了天气预报重度雾霾和中度雾霾的提醒，我才知道自己这两天频繁打喷嚏的原因。

敏感性鼻炎预测空气质量就像老风湿预测下雨那般准确，可没有人会喜欢这种预报。

这个周末还是灰霾天气，宅在家里比戴上口罩外出要来得舒适。煮上一盘水煮毛豆，叫上两三好友一起喝酒闲聊就更舒坦了。