品酒的秘籍绝不是仅仅是靠舌头

白酒怎么品，白酒怎么喝？

白酒的主要成分是酒精和水，占了98%的比例，其他的就是芳香醇，醛类酯类，而一款白酒最重要的风格就来自这百分之二。

我们国家的化工起步比较晚，清末的时候很多化工产品进入我国，相关论文也开始在学堂讲授，为了便于记忆，我们精通文言文的化学教授讲师们就把一些碳氢化合物进行简单的分类，最活跃的叫甲，次活跃的叫乙，然后一路甲乙丙丁戊己…排下去。

于是就有了甲醛乙醛，甲醇乙醇，甲烷乙烷，甲肝乙肝…没错，还有饼干，不，丙肝，得了丙肝基本就是肝硬化了。

乙醇还算稳定，甲醇极其活跃，丙醇及后面的表妹醇们就是芳香醇，性格温纯笃定，不轻易以身相许，不轻易红杏出墙，零落成泥碾作尘，只有香如故。

甲醇进入血液，整个一花心高富帅，见一个红细胞就强奸一个红细胞，红细胞的本职工作是氧分子快递小妹，结果都被甲醇给迷倒了，随了甲醇那个奸人，然后大脑就开始缺氧，神智就开始模糊，肾上腺素就进入危机模式，醉酒后的哭闹撒泼，攻击模式开始启动。

所以含有甲醇的酒，会更容易醉，也容易酒精中毒，导致失明甚至脑损伤乃至死亡。

新酒里面总是或多或少有一点点甲醇，如果新酒经过陈化，经过酒窖微生物群的催化，绝大部分转化为乙醇，少部分挥发(甲醇由于活泼的性格，挥发的非常快)。同时有微量的乙醇经过微生物群的感化，升华到芳香醇，以及醇类醛类，于是这样的陈酒就成了酒民里所推崇的集天地之精华，口感醇厚，回味悠长的好酒了。

说了这么多，大家也累了，我也不提固体酿造发还是液态酿造法了，就简单说一下勾兑。

勾兑是造酒的传统程序，兑水那就是自然灾害时代的新流程了。如果勾兑的酒，基酒纯正，勾兑良心，自然品质上乘，如果基酒才是今年刚出锅，勾兑又以香精为主，那就坏了良心。

如果基酒很新，勾兑用香精，还兑水降低度数，那就没法喝了。

开始说说重点：品酒。

品酒绝对不是舌头一个器官的工作，而是要把鼻子，舌头，咽喉，食管，组合成一个专家组，对白酒进行综合评估。你看吧，一个老酒民喝酒的姿势：

端起杯子鼻子对着杯口深深的小心的吸一口气，屏住，再徐徐从鼻腔流出，接着下唇兜住杯口，深深抿一口，平铺舌苔，汇聚喉口，稳稳咽下，感受着酒液滑入喉咙，顺喉而下，流经食道，汇入胃里，整个过程双唇紧抿，绝不吐气，然后鼻子在徐徐吐气，让鼻腔感受酒精之外的醇香。

舌头只能感受白酒的辛辣以及甜涩，酒液平铺在舌头上，让舌尖，两侧，舌根，充分感受酒液的刺激，刺激辛辣感来自度数，有度数的酒，辛辣而不轻浮，刺激而不张扬。

酒香是品酒最最重要的环节。真正的香味在鼻腔流动，酒液吞下后，屏住呼吸数十秒，控制着流速让出来的气体从鼻腔徐徐流出，让鼻腔黏膜仔细品鉴酒液里复杂的香气。酱香是浓郁的，特殊的，瞬间让你感受到那种独特熟悉亲人般的味道，清香型是纯净的酒精气味，干净的像个呆头呆脑的少年，莽撞而纯净。兼香型有点俏皮，回味里的香味有点难以捕捉，一旦抓到又瞬间跑掉，放弃捕捉的时候，她又回荡在印堂…

酒液入喉的时候，感受的是刺激感，是生猛还是厚道，吞咽之后，鼻腔检验之后，嘴巴咂咂，感受的是酒体是否寡淡，勾兑的是否良心。

酒体的厚度非常重要，吞咽的时候感受最清晰，薄寡的酒体稀稀拉拉，有厚度的酒体能让你感受到她浑圆的肉体抚摸着你的咽喉柔柔的走过…

我比较喜欢的，衡水老白干，西风凤香型，酒鬼酒的兼香型都是比较常备的口粮，当然首选还是茅台和郎酒这样的酱香型，其次是五粮液天之蓝海之蓝梦之蓝泸州老窖等。

酒精进入身体会给肝脏带来极大的工作负荷，长期饮酒会导致脂肪肝，酒精肝。

白酒价值中，文化的含量自然很高，传统的白酒都是以古老的工艺经年的酒窖说故事，遇到一个以时尚前卫说故事的，自然吸引一片小白哥。