甜品摆盘12种构图法

侑利卡洛

“甜品摆盘”最学术的叫法是“餐后甜点展示”，从摆盘材料的选择和组件的构建来看，这是厨师对甜品的一种表达，因此，这类甜品应该在现场享用，而不是把所有东西装在一个打包盒里带走。

|本期精彩|

1. 甜品摆盘五个构成部分：主体、酱料、脆脆的成分、装饰、容器。

2. 甜品摆盘12个构图法：整体型构图、C字型构图、中央构图、对角线构图、直线构图、棋盘式构图、放射性构图、三分构图、S型构图、消失点构图、垂直构图、平行线构图。

▼甜品摆盘的五个构成部分▼

1. 主体

主体通常要比其他组件花费更长时间来准备，它包含了味觉、口感、设计等元素。（小编平时推送的甜品介绍几乎都可以作为主体哦），主体不可和配件混淆，例如一块海绵蛋糕绝不可以淹没在一堆配件之中…

确定了主体，才能选择摆盘的其余部分。

2. 酱汁

酱汁本身也是一个很复杂的类别，是口味、颜色和质地的组合。对于比较干燥的甜品来说，酱汁是非常重要的，例如松饼。

在摆盘中，酱汁可以用精致的小小的容器装着。

也可以直接挤在盘子上，涂抹、溅射、自然流动。

还有些可以把酱汁直接淋在甜品上，例如巧克力圣代。

3. 脆脆的部分

这部分通常是一种干性装饰饼干，对于软甜点特别重要。

举个大家都懂的例子，蛋筒冰淇淋，软硬搭配，口感对比鲜明。（反正比起杯装雪糕，小编通常会选择蛋筒）

Tuille饼是最常见的用于摆盘的饼干，其特点是薄、甜、脆，趁着刚从烤箱里出来还是热的、柔韧的，可以塑造出各种形状。

4. 装饰

一道甜品的亮点就在于装饰物，它为甜点增添了一抹明亮。

装饰物可以非常广泛，例如薄荷叶、糖粉、金箔、巧克力卷、水果、糖制品和冰沙等。

装饰物的选择不能太过凌乱、繁多，略微点缀下就可以了

5. 容器

通常摆盘的盘子都是纯色，方便甜品师们在盘子上天马行空地给甜品凹造型。

有些色彩温润的甜点，放在繁复花纹的盘子内，多了一份复古典雅的气质。

当然了，甜品不一定要用盘子装

▼甜品摆盘12种构图法▼

1. 整体型构图

甜品本身就是一个背景，这种构图一般用于一整个蛋糕、挞派类的甜品。

2. C字型构图

把主体和配件摆成C字型，让静态的甜品富有动态感。

3. 中央构图

让人的视觉聚焦在中央的主体上，画面冲击力强。

4. 对角线构图

生动活泼的构图，并排放置的甜品让人感觉心情愉悦。

5. 直线构图

是甜品常用的摆盘手法之一，甜品和配件笔直地排列在中线，将盘子平分为二，两边留白，显得简洁、大气。

6. 棋盘式构图

看似随意地将所有元素摆在盘子上，有一种“大珠小珠落玉盘”的感觉。

7. 放射性构图

以主体为核心，配件呈四周扩散形成的构图，让人的注意力集中到主体，又有开火、舒展、扩散的作用。

8. 三分构图

将画面分割为三等分，1:2的画面比例可以有重点地突出主体。

9. S型构图

曲线比直线让人感觉更加柔和，使甜品造型变得更加丰富。

10. 消失点构图

可以让画面更具有冲击力，将人的视线引导至消失点，使画面空间感更强。

11. 垂直构图

将甜品往上摞，或是把脆脆的部分直接垂直插进甜品，营造空间感。

12. 平行线构图

这种摆盘让人感觉方向性很强，规整笔直更能体现出甜品师的细致。

在这个看脸的时代

塑料打包盒的甜品只能卖10块钱

而陶瓷盘上拥有精美摆盘的甜品能卖到100块钱

不要再做

“吃（guan）进（le）去（deng）都一样”

的实用主义啦！

甜品摆盘学起来

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图片来自网络

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