香甜软绵烤红薯

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广东的冬天，昨天还有北方的朋友羡慕我们还有嫔紫嫣红的一树繁花可看。却不晓得，我们这里已经是巴巴的一直下了三四天的雨。

这雨若是细雨倒还有些风情，只是偏又急又大，还夹杂着冷风，让人由脚底一直麻木到嘴唇。前几天还一树的繁花，这几天已零落成泥，变作一地红泥。

花已无香，却又另有一股甜香牵扯着我的鼻子，它剧烈的从我的鼻子猛烈延伸，一下子就抓住我的胃。胃开始有种惊慌的感觉，我开始觉得全身乏力，发虚。我知道：我饿了。

那香气来自于在天桥的底下一辆三轮车，上面放着一个柴油桶改成的烤炉，桶上放着一圈烤熟了红薯。三轮车旁，一个壮实的汉子带着手套忙碌着，几个小伙子小姑娘，一边哈着气，一边撕着红薯皮吃着……

看着黄澄澄的红薯，那香甜软绵的感觉立刻在眼前，在口腔浮现，并且，再一次击中我的胃。我的手伸向了那沉默不言只顾忙碌的汉子面前的那堆烤红薯。

抱着热气腾腾的红薯，来不及放凉，我便急急的扒开了皮。来不及欣赏它的一切，便把它塞进嘴里。我觉得慌不择路似的啃着烤出来的热得近乎发烫的红薯，才能抚慰平复我骚动的胃。

香甜绵软，却不是记忆中的香甜绵软。这绵软中夹杂着水份，冲淡了红薯的香甜，透着水煮过的风味，烤制红薯所能激发红薯本原的味道，被减轻了。

烤红薯，小时候都是放要炭灰里烤，做好了饭然后把红薯埋在红火炭下面，很快就可以吃到外面焦香，内里香甜软绵的红薯。

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也有在田里烤，挖个坑，把红薯放入， 平铺入坑 ，埋入不用太深，5公分左右就可以了。

再在上面覆盖的一层土，土要稍微湿润，不可为沙土，因为导热太迅速。盖上土后，在土上架篝火，木柴红透后，覆盖绿色树枝（或就地取材）闷25-30分钟，就可以了。

这样烤就的红薯“肥、透、甜”，上面还“ 吱吱”的冒着糖泡。放一下，等水气飘散，外皮焉塌后，吃起来会觉得更甜。这样的烤红薯才是正宗的味道。

如今外面烤的地瓜多少用水煮过，风味有减，不如动手一试，以解相思。

1.用清水泡一下，红薯用手搓洗干净后，沥干水份。

2.烤盘内放上一张锡纸，再把红薯放入烤盘内放烤网上，铺锡纸，是防止地瓜出油滴落在烤箱内。放到烤箱中层200度，上下火烤45~50分钟即可，中途取出一次，翻下个，这样受热更均匀。

3.时间到后，不要急着打开烤箱门，利用烤箱的余温，继续烤10分钟。

烤红薯的时间要根据红薯的大小来调整时间，红薯比较大的，时间相对要长一点。选择红薯时，最后选择水份大的红薯，还夹带出糖，这样的红薯烤起来特别的香甜。

检查红薯的生熟程度，是用手捏一下红薯，如果红薯是软的那代表是熟了，如果还是很硬得多烤一会。

伴着外面的雨声，在一室香气的包围下，捧着热气腾腾的烤红薯，忍受着热烫，迫不及待的享受这种香甜，这样的冬天夜里似乎不再那么讨厌了。

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