如果你现在还不知道藜麦，那简直太out了，藜麦早已成为美食圈、健身圈、营养圈各种圈内的新秀食材了。
藜麦，原产于南美洲安第斯山区，是印家土著居民的主要食物，有大概5000~7000多年的种植历史。由于藜麦具有独特丰富又全面的营养价值，养育了整个印加民族，被称之为“粮食之母”。
联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物就能满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食物，列为全球十大健康营养食品之一。在19世纪80年代，藜麦被美国宇航局用于宇航员的太空食品。
藜麦做为植物却含有动物界才具有的部分营养，是非常少见的，因此成为各种圈内人士的食材宠儿。当然藜麦不光含动物界具有的营养，植物中的营养也是比较全面的。
1、唯一含优质完全蛋白质的植物性食物。蛋白质含量平均为16%（最高可达22%），品质与奶类及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收。
2、富含矿物质。例如：锰元素，是一种非常重要的抗氧化剂，能够调节血糖水平；锌元素，能够提高机体的免疫力，促进细胞分裂、生长、再生；镁元素，可降低血清胆固醇，防治心血管疾病；钙元素、铁元素都是小麦的4倍；硒元素被国内外医药界和营养学界尊称为“生命的火种”，享有“长寿元素”、“抗癌之王”、“心脏守护神”、“天然解毒剂”等美誉。是难得的天然防癌和抗氧化食物。
3、碱性食物。经常食用藜麦可起到维护体内酸碱平衡的作用，保护健康体质，修复生活不规律对身体的损伤。
4、丰富的膳食纤维。总膳食纤维素含量7%，有着调节血糖水平、降低胆固醇和保护心脏的作用。
5、不含麸质。麸质是一系列单一蛋白质的混合物，对大多数人来说，麸质就是很普通的蛋白质，可以容易被肠胃消化，但是也有少部分人不能消化麸质蛋白，另外还有存在对麸质过敏人群，一般小麦及大米中麸质含量较高，因此藜麦比较适合对麸质过敏人群食用。
6、含有天然的植物雌激素。能够调节内分泌，以及预防心脑血管、乳腺癌、前列腺癌等疾病。
7、低GI食物，GI值为35。能降低血液胆固醇、三酸甘油脂、血液黏稠度，是控制高血压、高血脂、糖尿病的理想食物。
GI（血糖生成指数）是表示某种事物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比，指的是人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应。GI值小于55属于低GI食物，GI值大于70属于高GI食物。
高GI食物：进入肠胃后消化快，吸收率高，葡萄糖释放快，进入血液后峰值高，也就是血糖升的高；
低GI食物：在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，进入血液后峰值低，下降速度缓，也就是血糖比较低。
藜麦富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素、胆碱等多种矿物质，几乎所有中国人常用主食中最优秀的食物。
藜麦品种有很多，常见的主要有白色、红色、黑色三种颜色的藜麦，颜色不一的藜麦口感也不一样，其中白色的口感最好。
物不美价廉的藜麦要多次淘洗去除皂苷，避免有苦涩味，并用清水浸泡3小时以上让其软化；（如果你选择购买三江沃土藜麦，则不必担心有苦涩味，我们拥有专业的去皂苷设备，通过清洗烘干等多项工艺可以使产品达到免浸泡、免洗的程度。）
藜麦易熟，在沸水中煮沸15分钟左右，使其膨胀，变透明后方可食用，也可以跟煮饭一样，放入电饭煲内蒸煮；也可以捏成饭团或者搭配其他食物一起食用，确保营养均衡。藜麦几乎可以和任何食品搭配使用，很多名模为保持身材，对藜麦情有独钟。
在夏季，健康轻食比较受欢迎，藜麦沙拉代替主食来做为健身餐是最好不过的了。
牛油果藜麦沙拉
食材准备：藜麦50g、牛油果半个、柠檬一个、樱桃番茄、水萝卜少许、橄榄油、罗勒叶、苹果醋、盐、黑胡椒适量
美味养成：
1、水中加入少许橄榄油，藜麦入水煮15分钟后沥干冷却备用，牛油果、樱桃番茄、水萝卜切小块备用；
2、准备好的食材一同放入沙拉碗，加入少许罗勒叶增加口感的层次，刨少许柠檬皮，增加一丝清香；
3、橄榄油和苹果醋按照3:1的比例调入，再撒上适量盐和黑胡椒，拌匀即可食用。
墨西哥藜麦沙拉手卷
准备食材：3/4杯藜麦（泡6-8小时）、玉米面饼1片、墨西哥酸辣酱少许、玉米粒、芝麻菜（绿叶蔬菜）、彩椒、樱桃番茄、鹰嘴豆、橄榄油
详细步骤：
1、将藜麦同上步骤煮熟沥干备用；
2、所有食材切小块加入橄榄油扮成沙拉；
3、玉米面饼涂上墨西哥酸辣酱，再将沙拉卷入即可食用。
还有更多做法，藜麦可以任意搭配哦。