【好吃成都】匠心的味道——春满园豆花面

从医院出来，天刚蒙蒙亮。

多次行走川西，自诩老驴的张三水，居然在年保玉则着了高反的道，半夜发烧，说自己不行了，把我吓了一跳，连夜撤下来，在当地医院住了一夜，天一亮就马不停蹄地往成都赶，折腾了一天两夜，可算是把这位祖宗安顿好了。

一边开车，一边想着之后如何嘲笑她，精神一放松，疲乏就唱上了主角，肚子也开始咕噜咕噜呼唤能量，是该祭祭五脏庙了。

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远行的成都人归家，或是外来的朋友来成都，一般都是从一顿火锅开始的，可这大清早的，火锅是吃不了了，刚巧到了北郊，不如就去吃碗热腾腾的豆花面吧。

豆花面，顾名思义就是豆花+面，我去的是天回镇的老字号“春满园”。说起天回镇，这霸气十足的名字背后还有一段有趣的故事：

天回镇，就是“天子回銮”的地方，据说，唐玄宗李隆基为避安史之乱，由长安（西安）逃往成都，走到城郊一个小镇，因疲劳饥饿走不动路。于是在镇上找到一家小饭馆，运气不好，饭点已过，饭馆里能拿出的菜也只剩豆花了。饥饿的皇帝刚吃了碗豆花，就听到都城光复的喜讯。于是此打道回府，不进成都了。白居易在《长恨歌》里记录这件事，写到“天旋地转回龙驭”，从此，当地人就把这地方叫作天回镇。

春满园是成都最有名的豆花面之一，这家傲娇的老店，只卖牛肉臊豆花面、猪肉臊豆花面、馓子豆花、麻辣豆花和甜豆花，每天早上六点多开门，只营业到中午，对我这个常年赖床的人来说，想吃上一次也是不容易。之前听老板介绍，他们家豆花面已经卖了30多年了，从他的舅公肩挑担子沿街贩卖，到他妈妈与人合伙开店，再到他自己另起炉灶，已经传到了第三代。

到店的时候还不到七点，已经来了好几桌客人，看样子大多是本地人，悠哉地边吃着面边摆龙门阵，看得我更饿了，忙坐下点了一碗牛肉臊豆花面。老板麻利地在碗里放入酱油、红油辣椒等调料，舀上一瓢豆花，再撒上一把黄豆，然后将韭菜叶子水面下锅，煮熟后挑起至竹篓滤水，再倒入碗中，最后浇上臊子，一碗热气腾腾的豆花面就上桌了。

豆花面本人

先呲溜上一口爽滑劲道的面条，再舀上一勺细嫩柔滑的豆花，还有酥脆化渣的炒黄豆，汁浓味厚的臊子，在牙齿和舌头的搅拌下翻滚厮杀，一时间，各种味道相互厮杀又彼此融合，一碗面下肚，几天的辛劳仿佛也随着额上的汗排出体外，不由得长叹一口气，太满足了。

千金不换嫩豆花

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吃饱喝足，刚巧老板有空，我就请教起了这碗美食的秘诀。

他说，做豆花是个辛苦活，为确保豆花新鲜可口，必须每天现做，前一天就要到附近的河边挑水（井水是点不起豆花的），让水静置一段时间除去杂质用于制作豆花，凌晨两点开始用石磨磨豆花。

豆花面男神老板

一碗好吃的豆花面，不单单要有好豆花，其他的食材也丝毫不能马虎，炼制红油的辣椒只用籽少色红二荆条；花椒用的是80元一斤的上乘汉源大红袍；制作臊子的肉都是现点杀的新鲜猪牛肉，绝不使用冻肉，而且选用的都是细嫩化渣的剃骨肉。除了面条是让合作了几十年的制面作坊按照要求供应以外，其余所需的馓子、炸黄豆等辅料都是老板亲力亲为。

虽然面馆在成都早已闻名，期间不乏想拜师学艺的、想投资入股的、想加盟开连锁的，但是都被老板一一回绝了，老板说这是因为对于手艺的敬重，他深知一碗豆花的嫩度、臊子佐料的炒制，都是常年累月积攒的经验与用心所至。

令人欣慰的是，现在老板的女儿已经继承他的手艺，这碗美味的豆花面将继续传承和延续下去。