苏州老爷子秘方公开～如何做油面筋塞肉

燒过多次油面筋塞肉或油豆腐塞肉，怎样才能好吃上口，本人摸索总结了以下几条经验，供大家参考，希望你们食欲大增。

肉馅的制作：一是尽可能买一些好点的猪肉，任何东西都是一分价格一分货，我常买上海爱森的品牌，一般肥三瘦七，喜欢肥的挑肉时注意，我经常在大润发爱森柜挑好肉现场机打；二是数量尽量匹配，食行买一包老相食面筋配400克猪肉；三是肉馅中的配料越讲究越好吃，我常将香菇和西藏野生松茸发泡好、切细，与䓤、姜一起跺细，然后与肉馅混跺，在跺的过程中加入盐、适量雀巢出品的美极鲜味汁和黄酒，不能过度混跺，配料与肉均匀即可。

汤料的制作：在买肉时同时买一根带点肥肉的大棒骨，跺小。放点篇尖、佐料和几片风肉或火腿片煮汤1.5～2小时，咸淡掌握好后将汤骨捞出，放入塞好的油面筋或油豆腐，如锅足够大就不必捞出汤骨，半小时文火后将油面筋捞出盛碗，略放一些汤，作为一个独立的荤菜，咬上去润嘴、松软、鲜美，旁人打你耳光也不碍事。

余下的肉骨与高汤任你处置，我一般放土豆。吃到最后剩余的高汤下个汤面，一点浪费都没有。