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矿物质又称无机盐，是人体必需的七大营养素之一，它是构成肌体组织的重要成分，并对维持人体内水和电解质的平衡，维持神经和肌肉的兴奋度有起着重要的作用。如我们所知，不同的矿物质分布在各个人不同体器官中，起着不同的作用。
钙是保持心脏健康、神经健康、牙齿健康、肌肉收缩的营养素。摄入不足会导致肌肉痉挛、失眠、关节炎、高血压等。
含钙较多的食物有豆类、奶类、蛋黄、骨头、深绿色蔬菜、米糠、麦麸、花生、海带、紫菜等。钙在我们身体中的矿物质约占体重的5%，钙约占体重的2%。身体的钙大多分布在骨骼和牙齿中，约占总量锝99%，其余1%分布在血液、细胞间液及软组中。
(日常生活中，如果钙摄入不足，人体就会出现生理性钙透支，造成血钙水平下降。膳食中的钙主要在pH较低的小肠上段吸收。钙的吸收与年龄有关，随年龄增长其吸收率下降，婴儿钙的吸收率超过50%，儿童约为40%，成人仅为20%左右。一般在40岁以后，钙吸收率逐年下降，老年骨质疏松与此有关。)
磷是人体中第二种最丰富的矿物质（仅次于钙），约占人体重的1%,成人体内可含有600～900g的磷，它不但构成人体成分，且参与生命活动中非常重要的代谢过程。磷是构成骨骼和牙齿的重要原料。磷也构成细胞，作为核酸、蛋白质、磷酸和辅酶的组成成分，参与非常重要的代谢过程。
磷在食物中分布很广，无论动物性食物或植物性食物，在其细胞中，都含有丰富的磷，动物的乳汁中也含有磷，所以磷是与蛋白质并存的，瘦肉、蛋、奶、肉家禽、鱼、动物的肝、肾含量都很高，海带、紫菜、芝麻酱、花生、干豆类、坚果、粗粮含磷也较丰富。不含酒精的饮料，特别是各种可乐，往往含有大量的磷。
（但粮谷中的磷为植酸磷，不经过加工处理，吸收利用率低。几乎所有的生物或细胞的功能都直接或间接地与磷有关。一方面，磷可保护细胞，增强细胞膜的功能。在另一方面，它作为一种生物性伴侣，帮助各种营养物质、激素及化合物发挥作用。有证据显示，磷可使各种维生素b发挥最大效用。
铜主要来源于核仁、豆类、蜜糖、提子乾、各种水果、菜茎根。铜是血、肝、脑等铜蛋白的组成部分，是几种胺氧化酶的必需成分。缺铜动物中出现的血管弹性硬蛋白、结缔组织和骨胳胶元蛋白的合成障碍，就是由于组织中胺氧化酶活性下降的结果。在铜缺乏后期，肝脏、肌肉和神经组织中，细胞色素氧化酶的活性显著减弱。
（人体缺乏铜的临床表现，首先是贫血，估计随着长时间、高营养静脉输液技术的应用，在成人中因铜缺乏引起贫血的例数可能增加。此外，铜缺乏也可发生腹泻和Menks卷发综合征。但若是铜过量，其表现是Wilson氏症，是一种常染色体隐性疾病，似乎由于体内的重要脏器如肝、肾、脑沉积过量的铜而引起。人体对铜的需要量，婴幼儿膳食中的铜每日每公斤体重为80微克，少年儿童为40微克，成人为30微克。在牛羊肝、牡蛎、鱼及绿叶蔬菜中含铜较多。）
碘：它促进能量代谢：促进物质的分解代谢，产生能量，维持基本生命活动;维持垂体的生理功能;促进发育：发育期儿童的身高、体重、骨骼、肌肉的增长发育和性发育都有赖于甲状腺素。
食物中海洋鱼类及海藻是含碘较丰富的食物。加碘的食盐，根据美国医疗协会证实，其中碘的含量与天然海盐相近。在日常饮食中加入含碘的食盐，就足够供给人体所需要的碘，并且不会有任何害处，因为碘会不断地从尿液、汗水甚至呼出的空气中流失。碘的生理功能其实就是甲状腺素的生理功能。
铁作为载体及酶的组分，参与了血红蛋白与肌红蛋白的组成，担负着运载体内氧和二氧化碳的重要作用，参与蛋白质合成和能量代谢，生理防卫与免疫机能。
铁石动物体必需的微量元素，大多数绿色的蔬菜、豆类、小麦草、苜蓿芽、蜜糖、乾果、瓜子、小米都含有铁。
（缺铁时，肝细胞和其他组织细胞内的线粒体和微粒体异常，细胞色素C含量下降，蛋白质合成和能量利用受阻，动物出现贫血、体重下降。呼吸链和过氧化物的氧化还原过程会发生紊乱，影响机体的正常代谢。）
镁溶液经过十二指肠时，可以打开胆囊的开关促使胆汁排出，所以镁有利良好的利胆作用。镁可以抑制甲状旁腺分泌甲状旁腺素（PTH），甲状旁腺素（PTH）可促使骨骼中钙、镁溶解释放进入血液。有实验研究表明，每日膳食中适量补充镁可以提高骨骼中矿物质含量，改善骨骼强度，锌对骨矿物质有内稳定作用。镁缺乏可以导致胰岛素抵抗及胰岛素分泌损害，镁缺乏时胰岛素敏感性有显著降低，通过适量补充镁元素，可改善胰岛素的生物活性。
所以补充镁有利于骨骼的强壮，避免钙镁的丢失。镁多存在于蔬菜、水果、糙粮、豆类、薯类等食物中，精制食品的镁含量一般很少。镁是人体细胞内的主要阳离子，在细胞外液仅次于钠和钙，居第三位。
（正常成人体内总镁含量约25g，其中60～65%存在于骨骼、牙齿中，27%分布于软组织。Mg主要分布于细胞内（99%），细胞外不超过1%。）
锌则是200多种酶组成成分，是生长发育的必需物质，对于伤口愈合也很重要。可调节来源于睾丸和卵巢等器官的激素的分泌，对有效缓解压力也有帮助，还可促进神经系统和大脑的健康，尤其是对于处于发育的胎儿。如果摄入不足则会导致，味觉和嗅觉不灵敏、易感染、皮肤伸张纹、生育能力低、皮肤油脂多等问题。
食物中含锌量多的食物有牡蛎、鱼子、动物肝、肾、花生、蛋黄及坚果类，只要平时多吃一点上述食物，人体就不会发生缺锌现象，即使已经缺锌，也会很快补上。
（由于矿物质不可人体合成，必需外界摄入。所以，我们一定要注意每天矿物质的摄入，特别是多运动人群。因为大量排汗会带走大量的矿物质，特别是钠和钾，所以运动后可适量补充矿物质。）
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