互联网思维解析细分餐饮——怎么开砂锅粥店，日流水3万

名称：潮本味

推荐菜单：鲜虾粥、海鲜粥、三杯鸡、干炒牛河、传说话梅骨、肉饼、烧鸭、菌菇粥、大麦红枣粥、时蔬粥、生啫生肠、广式烧鸭、蒸黄鱼、酸奶、虾蟹粥、清炒芥兰、蚝仔烙、爽口萝卜、煎饺、纸包鸡翅、鲜虾饺、小笼蒸凤爪、生嗜青笋、牛肉卷饼

“点了一锅砂锅粥是招牌，里面有鸡肉，海鲜，鲍鱼，在寒冷的夜晚来这么一碗粥还是很暖心的，还有个吱吱杏鲍菇，这个味道很好，我们几个都很喜欢吃，还有个海苔烤虾味道也不错，姐妹们很喜欢。

潮本味一听名字就知道肯定是潮汕美食：牛肉、牛肉丸、粥啥的、哈哈～点了牛肉粥、里面的肉肉真不少、肉质不错、鲜嫩可口～除此之外、还放了不少配料、瑶柱、生菜、红枣、香菇...营养搭配的比较均衡 不错～蒸凤爪、甜辣口儿、软糯适口老人吃都没问题、喜欢～大虾片、我的最爱、酥脆酥脆滴、吃着玩不占肚子、适合我这种人、呵呵～

大家都推荐的三杯鸡、肉嫩多汁、特别入味、马蹄糕软糯香甜、干炒牛河不好吃、其实至今还没遇到过好吃的干炒牛河、红枣山药粥不错、料足米也粘稠、还会再来光顾

吱吱藕很喜欢，红亮的芡汁使藕片从颜色到口味都饱满起来，翠绿的香菜更增加了清香；菜花味道比较简单，但辣味我喜欢；菜单首页的虾粥很好喝，味道浓浓的，~我觉得喝招牌就可以了，招牌海鲜粥，里面有几只虾，就是熬得比较烂的大米粥，也是第一次吃潮汕粥

生蚝那个我挺喜欢，就是生蚝摊鸡蛋，略微咸一点但软软的蛮好吃，

发现这家餐厅就餐环境不错，吃饭的人又多，看来没白跑。点了吱吱青笋煲，传说话梅骨，海鲜粥，卤味串串，还有一个挺特别的菜摊鸡蛋，菜名字没记住。看菜单时对吱吱系列最好奇，点的这款吱吱青笋煲很入味，挺好吃的，话梅骨也不错，值得推荐，就是量少点，卤味串串味道也很赞，几款串串都好吃，感觉食材选的好。某某菜摊鸡蛋，很快就被消灭掉的一道菜。

而且这家潮州菜挺地道的，粥的种类非常多，我们中午吃太饱，晚上喝点粥正好。

鲜虾粥的虾蛮新鲜的，非常好吃。

牛肉粥的牛肉也很多，吃的出牛头也很新鲜。

还点了份拍黄瓜，补充维生素…

其它的就吃不下了，但这家店人气很旺，应该都蛮好吃得，推荐推荐这家粥店离家很近，之前总是吃呷哺或者大食代，自从在广州喝了潮汕粥之后，钟爱这一口！

跟以前喝的砂锅粥不同，这边的粥都是小锅的，一人一锅刚刚好！我点了干贝鲜虾粥，味道鲜鲜的，特别好喝！男朋友点了网友推荐的香菇鸡肉粥，早提醒过他这个是喝潮汕粥的，他偏不听，

我们还点了煎饺、罗马生菜、蚝烙和话梅小排，

和朋友新年聚会，点了不少菜。发现这潮汕菜基本都是甜口，以粥闻名。

穿说话梅排骨:和江浙菜糖醋小排差不多，但是颜色没有糖醋小排深。是有话梅的味道

煎饺:放煎饺的小盘子有意思，小小的饺子放在里面很别致。饺子馅很香。

腊八粥:甜甜的挺好喝

干炒牛河:不错的一道菜，牛河很劲道，不像小店里的那么薄

奶黄包:包子软，馅料大，好吃

炸土豆球:炸的表皮酥脆，芯又软软的，味道调的也不错，非常喜欢。

干烧蘑菇？也是甜的，很有嚼头”

这是对这家200平日流水3万砂锅粥店的评价。

方雷，江苏人，2015年在北京创办潮本味。怎样卖砂锅粥，才能像他一样日流水三万元？

数据思维

1、砂锅粥单人份

2、种类上做加法

3、特色菜品混搭装盘

4、上餐时间缩短一半

5、原材料日定日配

6、把门店缩小开进商场