世上没有两片相同的叶子，也没有相同的两杯茶

《爷爷泡的茶》

小叶：爷爷，你在喝什么？

爷爷：爷爷昨天带你上山采的茶叶啊！

小叶：骗人，昨天明明就是树叶嘛？这不是...

爷爷：哈哈哈，爷爷告诉你怎么把树叶变成茶叶吧。

茶园一角

采摘鲜叶，是所有茶茗制作的第一步。春季对于绿茶来说，是采摘最好的季节；瑞雪兆丰年，经过一年的酝酿，鲜叶的天然物质——茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分含量较多。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其尼古丁伤害。所以，对于爱喝茶的人来说，最爱春茶。

那鲜叶怎么加工就变成了现在的茶叶？

绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤。

杀青对于绿茶来说品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化。以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。

杀青的方法多种多样，例如：炒青——利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法。烘青——是用烘笼进行烘干。晒青——利用日光进行晒干。蒸青——利用蒸汽杀青，是我国古代的杀亲方法。不同的杀青方法，制做出了市面上丰富多彩的茶叶品类。不同的方法，做出不同的茶汤口感。

揉捻

制做绿茶的第二步就是揉捻，它是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢扶着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

揉捻方法有两种：冷揉与热揉。所谓冷揉。即杀青叶经过摊凉后揉捻。热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。

干燥—炒干法

进行了以上两步工序，距离鲜叶变茶叶的距离就不远了，绿茶工艺的最后一道工艺——干燥。

干燥的目的是蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。我们利用干燥的方法也是多种多样，有烘干、炒干和晒干。制做绿茶时，干燥工艺需要进行烘干和炒干两步。

经过以上加工，鲜叶才能真正变成茶叶。但不是经过这些工序的鲜叶，都能称得上好茶，毕竟在加工过程中，制做工艺的师傅，掌握火候的程度不同，手法的不同，每一杯茶的味道都会不一样。就如同：世上没有完全相同的两片树叶一样，世上也没有完全相同的两杯茶。