世上没有两片相同的叶子,也没有相同的两杯茶

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《爷爷泡的茶》

小叶:爷爷,你在喝什么?

爷爷:爷爷昨天带你上山采的茶叶啊!

小叶:骗人,昨天明明就是树叶嘛?这不是...

爷爷:哈哈哈,爷爷告诉你怎么把树叶变成茶叶吧。

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茶园一角

采摘鲜叶,是所有茶茗制作的第一步。春季对于绿茶来说,是采摘最好的季节;瑞雪兆丰年,经过一年的酝酿,鲜叶的天然物质——茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分含量较多。常饮绿茶能防癌,降脂和减肥,对吸烟者也可减轻其尼古丁伤害。所以,对于爱喝茶的人来说,最爱春茶。

那鲜叶怎么加工就变成了现在的茶叶?

绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤。

杀青对于绿茶来说品质起着决定性的作用。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化。以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而使茶叶香气得到改善。

杀青的方法多种多样,例如:炒青——利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法。烘青——是用烘笼进行烘干。晒青——利用日光进行晒干。蒸青——利用蒸汽杀青,是我国古代的杀亲方法。不同的杀青方法,制做出了市面上丰富多彩的茶叶品类。不同的方法,做出不同的茶汤口感。

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揉捻

制做绿茶的第二步就是揉捻,它是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢扶着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。

揉捻方法有两种:冷揉与热揉。所谓冷揉。即杀青叶经过摊凉后揉捻。热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。

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干燥—炒干法

进行了以上两步工序,距离鲜叶变茶叶的距离就不远了,绿茶工艺的最后一道工艺——干燥。

干燥的目的是蒸发水分,并整理外形,充分发挥茶香。我们利用干燥的方法也是多种多样,有烘干、炒干和晒干。制做绿茶时,干燥工艺需要进行烘干和炒干两步。

经过以上加工,鲜叶才能真正变成茶叶。但不是经过这些工序的鲜叶,都能称得上好茶,毕竟在加工过程中,制做工艺的师傅,掌握火候的程度不同,手法的不同,每一杯茶的味道都会不一样。就如同:世上没有完全相同的两片树叶一样,世上也没有完全相同的两杯茶。

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