已濒临中暑的犬，眼下极需找个地方躲避烈日喘口气，若还能喝一杯放松更是最好，于是两人决心无论如何，要从酒庄里挖个人出来卖酒给我们!!!
來到酒莊
Bue村虽有数家不错的精品酒庄，但各个门庭阑淡，不像开门营业，还好我们最终找到了藏在边缘的酒庄Francois Crochet。
Crochet是本村大姓，沿途瞥见不同的XXXX Crochet酒庄招牌，皆源自同家的分支后裔。在葡萄园中，每排支架都牵引着两道粗铁丝，供列队整齐的葡萄藤攀附。农夫会利用一种特殊的钩子，把两铁丝扣在一起，夹住固定藤枝，而那种钩子就叫做Crochet。以一个带有团结与凝聚意涵的单词，作为家族姓氏，并不奇怪，然而从此处更可看出Bue村久远的酿酒渊源。
虽然Francois Crochet酒庄大门依旧紧闭，但已濒临中暑的犬，眼下极需找一个地方躲避烈日喘口气，若还能喝一杯放松更是最好，于是两人决心无论如何，要从酒庄里挖个人出来卖酒给我们！
鸡犬首先窜到后面仓库，遇三大汉正在整顿曳引机，其中之一（他就是庄主）指点表示找错地方啦，品酒室在前头。我们只好又绕回前门，但实在不得其门而入，此时正好一台卡车在门口刚刚停稳，下来了一位七八岁的小女孩，与一位老爷爷（庄主小女儿和祖父。）我们趋前询问，祖孙俩见陌生人朝自己叽哩呱啦说话，英文又听不懂，面面相觑地讨论半天，忽然间琢磨出来，这两人莫非是来品酒而不是借厕所？！于是爷爷露出了「好！派妳上场！」满脸仿佛重责大任终于有人可以托付因而万分欣慰的表情，遣小女孩领鸡犬前往办公室。
总算，经过了绕屋三匝，以及拜见了整个家族上下祖孙三代，鸡犬总算找着了凯琳（女庄主），她欣然接待我们品酒。
農忙時刻到，我們一起來禱告
凯琳一开头就致歉，她说收成预计下周开始，所以他们在报纸刊登了广告，招聘采摘临时工。然而经过多日都悄无声息，没有任何动静，直到刚刚才陆续来了几通应征电话，所以她先暂闭品酒室，在办公室里忙。女主有些忧心忡忡，说近年的人力越来越少，担心招募不到足够的人手。不过她很快就一扫阴霾，与鸡犬相谈甚欢。
虽然听起来鸡犬似乎胡乱碰运气恰好来到此地，不过可以是事先做过功课的。Francois Crochet的2015白葡萄酒，被Decanter杂志评为2016年度的全球TOP20！这清单的法国部分，除了最知名的勃艮第，波尔多和香槟以外，这是唯一的法国酒，真的是很厉害。
既然开头就提到了收获季，于是我们顺道问起本年份2017年如何？凯琳摇摇头说，气候变迁，每一年的天气都有些不寻常，像是今年春天，早得出乎意料，葡萄感到春暖花开纷纷发芽，但没想到一夜之间，春寒料峭，气温骤降到零下，葡萄园再度一片冰封，芽就给全部冻死了。待到真正转暖，一切步骤又重头开始，这样反覆也不知对葡萄将造成什么影响。
春天过后接着瞬间炎夏，不如如此，还打下了大量的冰雹，桑赛尔这区就属Pouilly Fume那块损失最惨重，“恐怕那里今年根本无法收成葡萄了。”凯琳说。雞犬在薄酒莱时，也听说了类似的悲剧，夏天的大雨加冰雹，令收获季节惨澹，少数余在藤上的葡萄，也已被折腾得半死不活恹恹一息。
凯琳庆幸还好Bue这里的灾情不大，然而因为夏季酷热，葡萄成熟速度快得令人措手不及。"我记得，去年采收的时间是九月三十日。今年我们估计在下周，也就是九月十日左右，就必须采收。"她计算着"整整提前了20天。"
酿酒职人魂
与像这种小型家族营运的酒庄主对话的时候，总是能真正感受到，酒庄这行当实非外表看似的风雅装Ｂ。反之，他们勤恳兢业，担心老天爷不赏饭吃、担心找不到壮丁下田、担心庄稼长不美....等朴素的务农性情，更令鸡犬动容。撇去那些大规模、大品牌的酒庄—有余裕聘请专业的酒侍和工作人员各司各职—在小酒庄里，通常都是一人身兼数角，丈夫是葡萄农兼酿酒师（因为只有亲自照料、且对自家葡萄有深刻理解，才能够最适性的酿出好酒，）太太则负责市场行销和酒庄经营（女人的ＥＱ比较高。这点鸡兄应该会先摇头，但又迫于犬的淫威，最后又点头。）
所以在品酒室里，其实很少进行如梦似幻的复杂“鉴赏”，淳厚笃实的酒庄主们，也大多并不擅长华丽雕琢的辞藻，而更多是说有关葡萄、葡萄园、有时分享酿酒的经验、相关见闻、或就只是闲话家常。于是，在造访了越来越多酒庄、与越来越多这些第一线的劳动者碰面，我开始越来越喜欢这个行业，觉得十分亲切。
特别是家族式的小酒庄，它常会令我联想起过去从事的领域：艺术。
说起艺术，人常认为那是奢侈品，并非因为价格昂贵，而是由于它在生命实践中，是可有可无的存在。墙上没有一张画，丝毫不损其遮风避雨的功能，葡萄酒也一样，缺少久不像是缺少米饭，对人身绝无伤害（喝太多才会造成伤害呢！）此外，葡萄酒的选购与作品收藏的抉择，也有类似之处，两者都轻易能被其他同样好、同等级的选项给替换。（先撇开收藏脉络这件事情）举例而言，一位收藏家，如果不买毕卡索，还有马蒂斯、还有草间弥生、还有奈良美智、还有千千万万的优秀艺术家作品，可供挑选。
葡萄酒也是，光是勃艮第就有四千多家酒庄，就算只喝特级、一级园，也有接近600个选择，不买这一瓶，还有其他599款可以代换。更别提那些波尔多、里奥哈、基安蒂等其他地区的好酒。
然而矛盾的是，面对这样的处境—即使自己能被取代、即使自己的产出不是必需品—艺术家和小酒庄们，却往往依旧保有一种极富个人气质的、固执的、“不这么做不行啊！”的顽强初衷。这难道不会令人觉得有些傻气得可爱，外加一点钦佩的感觉吗？（也许不应该专指“艺术家”，世上所有的“职人”、“艺匠”都是这样的。）
酒鬼间的闲聊
如常忙碌的一天，在日正当中的品酒室里，两个疯狂地徒步了大半个桑赛尔产区、接近中暑的亚洲人找上门来，恐怕并不是一个时常见到景象，于是凯琳对鸡犬产生了好奇。我们聊起了疯狂的酒乡走跳，包括在澳洲自驾一万公里，造访了超过40个酒庄；
另有去年的西班牙行，我们行经里奥哈、Ribera del Duero、多罗、加利西亚等地，一窥西班牙酒的堂奥；
还有上半年美国纳帕、索诺玛、奥瑞冈等地，继续在新大陆追寻我们的最爱黑皮诺；
最后环游世界的旅行，总算进行到眼前的这趟欧洲行，我们首先从葡萄牙的斗罗河谷沿河而上、再去里斯本旁的埃武拉，每天灌下葡萄牙酒斗升；
接着回到葡萄酒圣地法国认祖归宗，从阿尔萨斯绕经勃艮第，下行薄酒莱，接着返回夏布利，桑赛尔是终站巴黎前的最后一个酒乡。
凯琳表示惊讶之余，问鸡犬是不是从事相关产业？（我们已经是第Ｎ次碰见这个问题了，我跟鸡说，等累积到第十次被问，那干脆就真的来卖酒好了！）两人当然回答“不是，我们只是葡萄酒与旅行的爱好者。”凯琳十分高兴遇见同好，于是两方就交换起酒鬼们最关心的资讯：哪里用好价钱可以喝好酒。
我们分享了自己私藏的最爱—一间在西班牙圣赛巴斯汀附近的渔村里，世代藏酒的餐厅，连罗勃帕克都闻名而往，重点是酒价几乎历年来未曾调涨，一些老年份的酒依然与当初收藏时的标价相差无几，简直就是个时光胶囊。
凯琳也投桃报李地回馈给我们，在夏布利附近也有一间类似的小家族餐厅，父亲对于自己海量的藏酒如数家珍，他对葡萄酒的知识和了解，连他们这些身为酒庄主，都以拜服朝圣的心情前往。
“你们千万不要自己去那个餐厅，”凯琳说“因为当你看到酒单时，你会想尝试上面的每一瓶酒。”
一边说，她一边将餐厅的名字与地址写在纸上，交给我们后继续说，“不过现在负责营运餐厅的第二代对家传的藏酒不甚了了，记住，”凯琳再三嘱咐“一定要找到那位父亲。”（欲知这两间餐厅资讯的小伙伴，请私讯鸡犬嘻嘻！）
我们开始试酒，很特别的是，在这里是先试红酒、再试白酒，因为白酒的酸度和强度都比红酒更高。虽然桑赛尔驰名在外的都是以白苏维翁（长相思）所酿造的高酸清瘦型白酒，然而真正来到桑赛尔镇上，则是我们首次喝到这里出产的红酒，而且意外不错。
原来这块区域在七世纪到1860年代根瘤蚜虫横扫欧洲之间，主要生产的全是黑皮诺，因此原本就有很长的红酒历史与酿造体质。特别是卢瓦尔河谷东部这一带，与勃艮第产区的地质几乎相邻，所以近年来从此地所出产的红酒备受瞩目，大有复兴之势。正经八百而有份量的酒体，与被酒评家认为几乎可比美勃艮第，而且便宜（许多）。
可惜以上认识都是后见之明，所以鸡犬当时对红葡萄酒并未关注。不过（说老实话）Francois Crochet的白酒比红酒强出很多。我们买了当时最喜欢的一瓶，Sancerre Le Petit Chemarin（是纯石灰岩的葡萄园，反而不是最特色的硝石园，）打算带回台湾与蛇一起喝。另外，凯琳为我们试酒时，特别新开了一瓶Les Marnes Sancerre。我们感谢她的慷慨，于是干脆也买下那瓶，伴佐回程五、六公里的路途。
燒酒原力BOOM!!
这瓶红酒简单可口，酸度温和而带咸，清爽的绿色植蔬味相比果味更为出彩。凯琳起初还有些疑惑，虽然能多卖一瓶酒当然好，但为什么我们宁可买这瓶瓶塞已起的呢？我们有些羞赧地说出两人的打算...
（鸡犬热爱边行进边喝醉的积习已久，这习惯是从当时首尔骑自行车去釜山时养成起来的，我们戏称需及时补充“soju power 烧酒原力”。约莫是每天下午五点多左右，太阳透露西下之姿，烈日转凉，骑了一天车的双腿也开始发软无力，我们开始发愁今晚留宿何处，此时就是亟需“烧酒原力”加持续航力的时机。只要几口烧酒下肚，两人就可进入陶陶然的natural high态，于是心也不担了、腿也不酸了、肚子也不饿了，又可再骑个两、三个小时，直到遇见下一个市镇、或幸运找到乡野中的民宿为止。）
凯琳不可思议我们要再徒步回桑赛尔镇上，临去前确保我们的水壶再度装满了水。并且对于两人完全的酒鬼作风，露出懂了又好笑的表情。
她却接着惊问：“那你们要怎么喝呢？”我们惭愧自己的野蛮，唯唯诺诺的说：“....嘴对酒瓶喝....”她表情慎重思考了一下，然后说：“既然你们路上要喝这瓶酒，那必须要有酒杯才可以啊！”于是当下就塞了两个酒庄专用的玻璃杯过来。
我们非常感激凱琳的礼物与好意，使得鸡犬回程时，就算再怎么狼狈地走在山路上杂草间，也依然能优雅文明地饮酒，不过也是因为这样细致，这好酒才没被糟蹋了啊！
后注：
鸡犬一离开酒庄，就向上爬经一片很陡斜的马蹄形坡地，整个区块如同一个大漏斗，上面整整齐齐栽满了葡萄，后来才得知那是桑赛尔产区里最菁英的一块区域。就在我们两人拎着杯子和瓶酒，缓缓艰辛地前进了近一个小时，总算绕过大片葡萄园，到达陡坡的顶端。
一窜出头就发现，陡坡顶正有台车停着，有两个人在车外驻足，迎风欣赏着鸡犬方才经过的向来处，眺望饱览这片广袤酒乡的迷人风景，真的呀！是万般如画。他们对于从荒野中的无预警现身的鸡犬，先是有些意外，接着又对于我们手中所持的、与两人窘态全然格格不入的玻璃高脚杯，面露困惑，最后则是绽放出大大的笑容，向田野以及这片一望无际的美景，做出一同举杯的手势，cheers!!