说“食”话｜牛奶致癌？屁咧！

牛奶致癌？这把谣言火又烧起来了。

辟谣之路任重道远。

来吧，一起看看真相究竟如何。

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传言1：牛奶中含有激素物质IGF-1，女性饮用过多会罹患乳腺癌、卵巢癌，男性患前列腺癌等各种癌症？

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以上是IGF-1的分子结构

辟谣1：牛奶中确实含有这种激素物质，但是含量很小，不足以致癌。IGF-1全称叫做“类胰岛素样生长因子”，它是广泛存在于人体中的具有重要生理作用的蛋白质。

有流行病学调查显示，IGF-1似乎与前列腺癌等癌症有一定关系，但迄今为止并没有证据说明IGF-1是致癌的直接原因（但是请注意：“有一定的关系”不等于就会直接诱发癌症）。

另一方面，饮用牛奶所获得的IGF-1的量，与人体内本身含有的量相比是微不足道的。而且，经过人体消化吸收后，牛奶中的IGF-1经过加热、消化、吸收，在人体内已经不再具有生物活性，更不用说致癌了。

传言2：T·柯林·坎贝尔（T.Colin Campbell）教授的实验证明了牛奶中的酪蛋白是高致癌物？

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教授长得很学术，然而实验结论却被“无情”地曲解了……

辟谣2：许多在动物实验中得出的结论，并不能直接推到人的身上。因为，动物实验中的许多条件与人们在日常生活中饮食的条件方式不同。

坎贝尔教授的实验是先让老鼠产生肿瘤——也就是在身体不健康的状态下，再喂以酪蛋白发现其病情恶化。

注意了，“致使癌症发生”和“促进癌症恶化”又是两个完全不同的概念。

其次，单纯给老鼠喂以单一酪蛋白，不符合人类饮食多样化的原则。我们每天不可能只吃以酪蛋白这一种蛋白质为食。

《中国居民膳食指南》的建议，成年人每人每天推荐摄入奶制品300克（折算约含7.5g酪蛋白）。

而成年人每天需要摄入的蛋白质量为多少呢？65~75g。相比之下，300g牛奶中7.5g酪蛋白仅占10%，10%和100%，哪能一概而论？

传言3：牛奶越喝越缺钙？

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才不是呢，牛奶可是补钙佳品……

辟谣3：牛奶含钙虽然不高，但它确实是我们的补钙佳品。牛奶是不可多得的优质钙源，既有较高的含钙量，又富含促进钙吸收的维生素D。

因此，喝牛奶或者吃乳制品不但不会缺钙，反而有助于增加骨密度和重量，预防骨质疏松。

补钙这件事，光看钙含量还不够，还得看钙的吸收率！

含钙量高的食物不是没有，如海带钙含量比牛奶高出11倍，芝麻含钙量比牛奶高过9倍，蕨菜钙含量比牛奶高8倍，豆腐、大头菜、小白菜、油莱、苋菜的含钙量比牛奶高1.5至3倍。但是它们却不是补钙帮手，为什么？吸收率低啊！（而且还含有阻碍钙吸收的一些因子——如草酸、植酸等。）

最后，从食用的便利性角度来说，一天一袋300毫升的奶，食用起来所获得的钙质，会比吃其他食物更方便。

＊ 总 结 一 下 ＊

物无美恶，过则为灾。

任何食物脱离食用数量来谈“毒性”都是没有意义滴～

有关数据表明，欧美国家人民年人均牛奶消费量超过300千克，而我国仅为21.7千克，两组数据简直就是天！壤！之！别！

“牛奶致癌”说可以给把牛奶当水喝的欧美人“泼泼冷水”，提醒他们减少奶制品的摄入量。但对于牛奶摄入量远远不足的我国居民，这个结论是完全不适用的。

鼓励喝奶，才是当务之急。正常成年人每人每天的摄入量，要达到《中国居民膳食指南》推荐的300克。在这个数量下的牛奶饮用，不会构成健康隐患。

综上所言，“牛奶致癌”说，不过危言耸听罢了。

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许冰

国家公共营养师

首都保健营养美食学会营养讲师

【擅长领域】食物营养、烹饪营养、运动营养、营养资讯翻译