小碗浏阳蒸菜中的经典之七——蒸水蛋

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小碗菜来源于浏阳的小碗蒸菜。由客家人在五百年之前迁入浏阳河的源头——大围山时，把客家人独特的干菜、坛子菜、腊制品等加工技艺与秦汉时期产生的浏阳豆豉结合，慢慢形成的一种特色风味菜系。浏阳蒸菜中有很多经典菜品，今天小编就给大家介绍一道美味——“蒸水蛋”。

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蒸水蛋是每家每户经常用到的美食，不管是哪个省哪个地区基本都会做，尤其是每个小孩的婴儿时期，喂得最早的就是蛋羹，也就是蒸水蛋。但蒸水蛋要做好，看似简单，其实有很多诀窍。

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首先要把握好蛋与水的比例，一般六寸大小的碗一个蛋就够了，水一定要烧开放凉，直接用冷水是很难把水蛋做好的；盐的多少也很关键，盐少了结不好，盐多了又太咸，整个流程在《何爹教您做蒸菜》里面有详细视频讲解，加盟之后的学员师傅会手把手地把做好蒸水蛋的细则进行传授。

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蒸水蛋放的调料简单，油、盐、味精或鸡精，但要做出美味却很难。高水平的水蛋可以把碗倒过来不会掉，如果要达到这个水平就更难上加难了！所以必须在蛋水比例、盐的添加量、蒸制时间三个方面达到最佳水平。

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儿时最喜欢吃母亲做的蒸水蛋，母亲的做法稍有不同，会加一点干辣椒粉，还会放几粒豆豉，淋上一小勺茶油和酱油。放在蒸米饭的木甑里面蒸几分钟之后，辣椒粉和豆豉会浮在表面，在碗底会结一块蛋白，一般母亲都会把蛋白奖励给我，这也是我每次对蒸水蛋最大的渴望。老家的做法属于重口味，也是大围山的客家人慢慢形成的一种独特风味，现在因为很多人不吃辣喜清淡，蒸水蛋都做成了清淡口感，也是小孩最喜欢的美食之一。

任何一道菜品，代表的都是一种当地的饮食文化；每一道菜品的制作过程，代表的是制作者对家庭的关爱。蒸水蛋虽然普通，但传递的是浓浓的儿时妈妈的味道！