寿宴中的特色菜-佛手观音莲的家常做法

如果说寿宴是一趟丰盛的宴席，那么宴席上的特色菜就是这场宴席最好的点缀。传统寿宴上有一道非常具有寓意特色的菜肴，佛手观音莲。听这名字，就感觉很有霸气。

【1】食材

大白菜，小白菜，虾，鱼肉，火腿，高汤，虾米，西兰花，咸蛋黄，油，盐，糖，胡椒粉，香油，葱，姜，蒜，淀粉。

【2】烹饪方法

1.先将虾去壳，和鱼肉混合在一起，然后剁成肉馅儿。里面放入糖，盐，生姜，胡椒粉，香油和清水等，搅拌均匀。将咸鸭蛋煮熟，西兰花在沸水中焯下，捞出沥干水。将蛋黄取出，捣成碎粒儿，西兰花切成碎粒。

2.将泡好的虾米放入汤中大火煮开，然后改用小火慢煮半个小时放入适量的盐。将准备好的火腿切成长条，小白菜对半切开。用小刀尖儿从小白菜根部往上切，从外向里依次切成花瓣状，然后雕刻成莲花图形。

3.锅中放入适量清水煮开后将莲花白菜放入水中，加入适量的盐。白菜煮软后取出，沥干水分。将大白菜洗净切成长段。将白菜梗在锅中煮至透明，然后捞出放凉后将白菜梗折成三折，在对折处均匀切五刀。将切好的火腿插入5个切口处形成佛手状。然后依次将做好的佛手白菜码入盘中。

4.将沥干水分的莲花白菜放在中间淋入少量高汤，将做好的丸子放在白菜中间。汤锅中的水烧开后将盘子放进锅中蒸制10分钟左右。然后在碗中加入适量的高汤、麻油，勾薄芡。将调好的芡汁均匀的浇在佛手观音莲上，撒上西兰花、蛋黄粒即可。

【3】烹饪技巧

1.切小白菜的时候一定要将莲花状小心撑开，这样不容易折断。

2.将大白菜羹一定要煮至透明后再折成佛手，不然容易被折断。

【4】营养价值

这道菜主要选用白菜、虾仁、蛋黄等食材。白菜含有丰富的维生素c，而虾仁鱼肉中含有优质蛋白质和多种钙铁磷等矿物质元素容易被人体吸收。有很高的营养价值。