我与帅气世界冲煮冠军的约会！--记2017世界冲煮冠军王策分享会

        昨天公司邀请到2017年冲煮冠军王策在星巴克东郊中心店开展一场冲煮咖啡分享会，这对于咖啡热爱忠粉们，是无限大且又难得的福利呀，参与名额也是非常有限且珍贵。很荣幸，我能够参与这次分享。所以今天通过文字的方式和大家分享一下在分享会上所见所闻。

王策是台商之子，父亲乃大陆知名咖啡“王力咖啡”的创办人，并从小于英国接受教育。虽然接触手冲咖啡的时间不长，但包括日本咖啡大师赛冠军Yoshikazu Iwase、2014年WCE世界杯冲煮大赛冠军Stefanos Domatiotis均在王策的咖啡路上给予指导，王策本人也苦练出“两手三壶”的冲泡技巧，让自己的咖啡之路逐渐发光发热。2016年，王策即在 WCE世界杯咖啡冲煮比赛中拿到第3名，今年更是于布达佩斯夺下冠军。

这是分享会开展门店：上海东郊中心店

上海东郊中心店侧门

闪烁的灯光，仿佛吧台上方就是一片星空——星巴克咖啡大师专属。

整洁的手冲吧台，还有氮气咖啡机。

王策在为下午的分享会作准备。

这是他今天冲煮咖啡使用的器具。

忙于准备工作的王策，连午饭都没有吃，简简单单的来一块星巴克火爆款三明治——凯撒鸡肉卷补充能量！

分享会开始啦，聚集了江浙沪各区的区域咖啡大师代表，以及即将参加9月15号星巴克最重要的赛事——CAC比赛的十强选手。开头以简单的方式通过PPT的图片分享自己与咖啡相关的经历，着重分享了在埃塞俄比亚种植区的体验，在当地体会到了种植者的艰辛，和环境的恶劣，缺水、日晒等自然因素，并倡导我们珍惜每一颗咖啡豆，认真对待每一杯咖啡！

在每一次比赛之前，至少练习500次冲煮咖啡，熟悉整个比赛流程，形成一种惯性动作和规定，才觉得已烂熟于心。

所以，成就了今天2017年布达佩斯世界杯冲煮咖啡比赛冠军！

首先带来V60器具的煮制方式。

王策向我们介绍了他每次比赛都会使用V60手冲器具，因为V60是手冲器具里面拿冠军机率最多的一款手冲器具，滤杯的独特设计，以及冲煮时间的掌握，对于比赛来说都是非常有利于选手的表现。

        在V60煮制中，王策选用了拼配咖啡的方式进行冲煮。20克臻选危地马拉圣伊莎贝尔+5克坦桑尼亚的拼配，水粉比例是1:8，并在1分30秒左右完成注水，整个冲煮时间大约2分钟左右。在冲煮过程中，王策一直强调，一定要注重用水，对于水质要求也是非常严格的，一定要经过多重过滤的过滤水，或是纯净水。因为水质好，才能冲煮一杯完美的咖啡！同时也在咖啡品尝分享中，分享了一些咖啡品尝四要素的表达细节，如何用恰当的词语表达风味、香味、酸度、醇度，这些在比赛中都是非常重要的，也许因为描述或表达一词之差，让人失分！

王策双手同时进行冲煮

咖啡已经煮制完成，接下来就是与现场的伙伴进行分享与互动啦！

王策与2015年世界杯冲煮冠军啊光一起分享品尝后的感受。

我们在喝咖啡，喝的是风味，品的是香味，而不是单纯的咖啡因。

        V60品尝结束之后，王策与我们分享了他比赛的器具选择诀窍，以及不同器具的煮制特点，根据需求选择一种有利于自己比赛的煮制器具。还特别分享了在比赛时，如果拿到指定咖啡豆，但未必符合自己心意时，如何根据咖啡豆的特点，调整咖啡的参数，通过咖啡拼配或是水粉比例的调整，来到达自己最终想要的一杯手冲咖啡。

分享如何根据咖啡豆的品质以及风味特点，选择一种更好展现自己想要的风味的水粉比例。

        在讲解咖啡煮制四要素时，针对研磨度和水粉比例进行了着重的解说。其中说到这样一句话：咖啡的口感中，强度靠水粉比例改变，质感靠研磨度改变；我们在用不同研磨机时，刻度也许会有偏差，刻度准确度一般在70%～90%之间，但当我们研磨出的咖啡粉与自己理想中有偏差有过多极细粉时，该如何解决问题？包括我们煮制时水温的掌控，低温与高温如何影响咖啡最终风味，综合他的经验分享，90°以上的水温，有利于咖啡的甜味体现。

这是王策自创的很独特的一种解决过多极细粉的方式，通过筛网把不需要的极细粉筛选出去，然后再进行煮制。口感更轻柔、顺滑，更好的平衡风味。这种方式也是王策最喜爱的方式！

      最后，进行了极细粉未筛选和筛选后的同一款咖啡的品尝。我有幸地品尝到了使用梅丽塔煮制的咖啡，分别是筛选前与筛选后，从品尝中我得到的感受是：筛选前，咖啡本身风味展现非常明显，香味展现较浓烈，细尝几口后有点涩感。筛选后，口感较轻柔，入口非常顺滑，原有风味展现更接近，适合偏爱浅烘或中度烘焙的爱好者品尝。而我个人也较喜欢中度烘焙，特别是具有一些很独特的风味，或是拼配的咖啡，我觉得这就是烘焙艺术的特别之处！

        本次分享会中，王策传授了很多关于比赛的器具选择、临场发挥、咖啡煮制和萃取影响因素等常见问题的以及应对方法，所以，时间在不知不觉中悄然流逝，分享会接近尾声，同时我也在本次分享会中，学到了很多新的咖啡知识点，也品尝到了拼配咖啡的奇妙之处。希望对以后的工作能够有很多帮助，同时也希望作为世界冲煮咖啡冠军的王策，能够保持对咖啡的热爱，协助推动中国的咖啡行业发展，让许多人都喜欢咖啡！

        就像他所说的，想成为世界冠军，一定要有耐心，想要成功，就一定要坚持！

      也许我们一开始的时候对咖啡知识一无所知，只要我们拥有一颗热爱咖啡的心，只要我们不断去学习咖啡知识，不断历练自己。

       

王策给参与伙伴在滤纸上签名纪念。

      终有一天，你也会成为世界冠军！！！