铁棍山药哪好，为什么她们都推荐吃铁棍山药

大二时期我跟朋友青青看地较多的课外书莫过于皮肤美容类以及饮食分析类书籍，俩人的一大爱好就是逮着什么菜就开始评价其营养价值，虽不是“营养学”科班出身，旁人听闻先是默默地点头后默默地离去：“还让不让人好好吃饭了！”

恰好那时候有在食堂兼职“打菜”，盯着那几大盘菜会点头会摇头，“大叔们就不能在茄子里少放点油吗？多油高温都给这道菜的营养打折了------”

这一切的一切只限于“纸上谈兵”，真正要自己做盘“美味”与“营养”的佳肴才意识到这功夫不是这么简单就能练成的，毕竟人类基因里偏好的重口味才与“美味”挂钩。

饮食上由看到的、想到的搬到现实里的从去年三月份实习开始。我妈说她自己做饭是无师自通，看多了，操作多了也就会了。

几个合租女孩子一起轮流做饭，我们一般是晚上七点左右去超市采购几天的食材。我发现超市的“铁棍山药”卖地特快，“铁棍山药”的价格往往是普通山药的两三倍。我就纳闷了，这玩意削个皮就剩不了多少肉，难道它有什么特别之处？

回去后我查阅了一些资料，中国农业大学食品科学与营养科学学院副教授范志红也推荐铁棍山药的给要养肠胃的人，铁棍山药有以下特点：

1. 山药淀粉颗粒比较小，而且质地细腻，膳食纤维含量较少，对胃肠道不会产生很大的刺激。

2. 山药淀粉中的支链淀粉含量较高，不管怎么烹调，消化速度都比较快。口感越软糯，通常淀粉含量就越高。

3. 研究发现，山药可能可以激发人体消化系统产生更多的消化酶，从而提升消化速度。

4. 有动物研究表明，山药能促进消化道粘膜细胞的增殖，使小肠粘膜厚度增加，并提升小肠中消化酶的活性。

膳食（粗）纤维可以分为可溶性纤维以及不可溶性纤维，膳食纤维跟我们平常熟悉的糖、淀粉都是一家人，属于碳水化合物一族，不可溶性纤维能在我们人体当中充当“清道夫”的角色，在离开人体的时候顺带把肠道的一些代谢物、过多的菌群一起带走，形成“粪便”，所以说高膳食饮食是治疗便秘的好帮手。

可溶性纤维就是那些能被我们人体一些肠道细菌分解（吃掉），分解的产物可以调节我们的免疫系统——保持身体健康。

大部分膳食纤维虽不能被人体吸收，但人家就是喜欢霸占位置，让你产生一种饱腹感，自然你也没肚子去吃别的食物，这不就是能达到减肥的目的吗？

膳食纤维虽好，能通便、调节免疫系统、减肥。但这在肠胃功能不是很好的人身上膳食纤维太多可不是件好事，肠胃不好的人，营养物质吸收率下降，再来个能增加饱腹感的膳食纤维但又不能提供什么营养素的家伙岂不是加重营养不良的症状！

铁棍山药特点1上也表明铁棍山药所含的膳食纤维较少，所列举的特点对于消化系统疾病患者来说是很有益处的。

单纯以上这点，大家不觉为奇，好像大家都能脱口而出：“你肠胃不好，来点山药吧！”在写此文之前，一直有个疑问：“铁棍山药跟普通山药有什么区别？”除外观上上的一些不同、所含膳食纤维的含量有点差异外，其余的研究不是特别多，现在也没一个具体的说法。（如有专业的人知道可留言告诉我，谢谢！）

中医里面也有很多铁棍山药的药用价值介绍，如《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾”等说法。最让广大爱美人士激动的是元代脾胃专家李景说铁棍山药可以治皮肤干燥，李时珍也说：“山药能润毛发。”

上一篇阅读量近10万的的文章作者分享了自己吃铁棍山药的好处，以下是我截图的一部分。

上的分享

抱歉，我对‘铁棍山药"的爱没那么深，会去天天吃它。一是懒，二是对皮过敏，三是暂时还未在一个地方安定下来，住的地方只有一个“电饭煲”（一般早餐自己做简易早餐，中晚餐去校园食堂吃饭。）。

前段时间心心念念要炖个铁棍山药排骨汤喝，结果山药放在角落里上一礼拜都未动手。昨晚盯着山药看，想着这几天就得马上解决它，这马上就要搬家了。

早上查看了“爱厨房app”的一些铁棍山药简易做法，就“清蒸”了，连皮都不用去，免去了戴手套削皮的麻烦。（软糯、健康，嘿嘿，谈不上美味。）

简易早餐

在家也做过一道美味兼营养的铁棍山药排骨汤：

用料：排骨 半斤；铁棍山药 2根；胡萝卜 1根；生姜 4片；葱 小把；盐、鸡精、料酒适量。

步骤：

1.排骨冲洗干净，在锅内用开水滤一遍

2.铁棍山药去皮切段、胡萝卜切段、玉米切段；生姜切片；

3.排骨加第2步中的食材“扔”到带有高压锅功能的电饭煲里，略滴几滴料酒。此过程一般需半小时。

4.加入适量的食盐、鸡精起锅撒上小葱。

注：本人比较糙，对于烹饪厨具喜欢用那种一健搞定的，特别是那种带有高压锅功能的。（它会不会爆炸啊？）当然以后会多留意下烹饪厨具，毕竟食物营养成分的保留度跟烹饪手法、厨具有些关系的！

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