早餐吃什么

    早餐吃什么,这事搁在全个各地,都有不同的答案。甚至家家都有个自家的喜好。但总体来说,还是有些规律可循的。

    比如说到了北京,得吃点地方特色的。看《失恋33天》里面,文章演的王小贱和白百何演的黄小仙被客户李小姐一大早叫起来,王小贱痛痛快快的骂完人之后,带着黄小仙吃早点,一开始说要喝豆汁,黄小仙说不喝这种臭烘烘的东西,王小贱又说要吃杂碎,黄小仙说为啥一大早吃羊下水,多骚气。嘿,还真是,如果不是北京人,怕是吃不惯豆汁和羊杂碎。豆汁我没喝过,想是榴莲一类,两极分化的东西。

    羊杂碎作为早餐,不只是北京的传统,有一年我在内蒙,呼市的人也有这个习惯。呼和浩特的冬天来得早,过了十月一,天就一天凉比一天,早上吃完热气腾腾的羊杂汤,一整天都暖和了似的。一碗好的羊杂汤,味道必须处理得当,羊下水的骚味,以及羊肉的膻味都要控制得法,否则羊杂汤就没法下咽了。羊杂汤要配蒜苗,喜欢香菜的,也可以来点香菜。汤有了,还得有点硬货,一般的馆子,都会配一个焙子,这是呼市特有的小吃,金黄色,外边有一层一层的薄脆,看起来好大一个,因为是发面,所以里面十分的松软,而表皮经过烧烤的地方,却又带着酥脆。焙子和羊杂一起吃,我一般也就吃半个,一个太大,吃不完。焙子也可以单独吃,只是没菜搭配,有点干噎馒头的感觉,所以焙子里面要加点配菜,里面加点啥呢?我吃过一次加料的焙子,里面加的是羊肉馅的蒸饺和咸菜,还有的在加个茶叶蛋,像是汉堡,也有点肉夹馍的意思,但是吧,都要大一号,比起来麦当劳的巨无霸,这才是真真正的巨无霸。内蒙的几个同事,一人拿起一个,大口大口咬起来,这东西,嘴小了,咬起来费劲,得大口大口吃,看的我一愣一愣的,民风彪悍,吃个早饭也这么彪悍。

    除了羊杂汤,我一个来自海拉尔的同事,带我去吃过另一种特色的内蒙早餐,奶茶陪果条,在搭配羊肉大包子。奶茶不是绕地球三百圈的那种,是一种咸味的奶茶,据我的同事说,不放糖最好喝。第一口喝,还真是不习惯,后来喝了两次,倒觉得还不错了。奶茶里面要放炒米,炒米不是大米,是一种糜子做的小颗粒,干吃起来嘎嘣脆,放到奶茶里跑一下,就软绵绵的了,吸收了奶香,吃起来另有一个风味。果条是一种油炸的条状的甜品,想是和老北京搭配豆汁的马蹄是一种东西。内蒙的老板也好客,看我们去了四个人,来了一大瓶的奶茶,就是早年间家里用来装热水的暖水瓶。我们三个吓坏了,这肯定喝不完,赶紧让老板给换了小壶的。海拉尔的同事倒是很淡定。一大早吃纯羊肉的肉包,我们三个没人吃了一个,尝了下味道,就赶紧打住了。海拉尔的同事,吃得津津有味,吃完饭,这哥们心满意足的说,想起了自己的高中生活,大早上喝奶茶,吃肉包的日子,上了大学,去了杭州,就只能想念了!

    早餐虽然花样繁多,但总结起来,无非以下品种的搭配,1、包子、馒头、发糕之类的蒸食类;2、面条、米粉、大米之类的煮食类;3、油条、果条、焦圈、马蹄、麻球之类的炸食类;4、咸菜、泡菜、腐乳之类的腌食类;5:豆浆、牛奶、酸梅汁、奶茶之类的流食类;6、炒饭、炒粉、炒面、炒饼之类的炒食类的食物;7、面包、火腿、三明治之类的西餐类食物;8、豆汁、羊杂碎、炒肝之类的怪食类。总结的不一定完整,也不一定正确,但意思是这么个意思。

    包子、馒头作为早餐,该是大多数地方的通配,在上海、杭州,你会看到满大街的甘其食和芭比馒头的点,卖的就是包子和馒头,但是经过了程式化过程整出来的包子和馒头,总觉得少了点什么,有一次我岳母吃了下,评价说,这馒头吃起来太黏了,不爽口,我细细回想了下,应该是这个原因。包子的馅料,历来是丰富多彩的,我在兰州的一家店了,吃过几种比较新鲜的搭配,有两种吃起来竟然十分意外的好吃,一种是地衣搭配豆腐,一种是茄子搭配肉末。地衣在甘肃的方言里,叫地达菜,我一直听不清老板说这个包子的名字,我一直买豆腐包吃。在兰州待了一个多月,天天去这家店买包子吃,老板也知道了我的口味。茄子搭配肉末的馅料,该是用了点鱼香的料,但是西北的风味,没有甜口,不像上海和江浙的菜,多多少少都要放点糖的。吃起来微辣而绵软,茄子经过蒸笼蒸了之后,有点水分,但是被面皮吸收了一部分,口感刚刚好。包子到了上海,要煎着吃,就是著名的生煎了。杭州也有生煎买,在上班的公司楼下就有一家高祖生煎。除了大个的肉包,还有小笼包,小笼包说不上是哪里的发明专利,我在呼和浩特、南昌、长沙都见过打着杭州小笼包招牌的店,但是在杭州却没见到过,杭州最好吃的小笼包,该是新丰小吃的虾肉包了。我不到两岁的女儿,对这种美食没有一点抵抗力,有一次一口气吃了四五个,还哭闹着要吃……

    早餐吃面还是吃粉,想来该是划江而治了。但也不一而足,杭州和上海的葱油拌面,苏州的头汤面,都是南方的美食,南宁、南昌、长沙早上起来嗦粉,也是一件乐事。北方反倒是少了早餐吃面的传统,我只见过兰州人,一大早吃拉面的热情。嗦粉这个说法,我是来长沙之后才知道的。这个字十分的形象,你想象下粉店里此起彼伏的嗦粉声。我长沙的同事跟我描述过这样一种场景,一大早,带着茶叶茶杯,来到常来的粉店,这店得大,一般都是老字号,一定还有几个熟人遇上,要一碗粉,茶水冲上,开始闲扯家常,这家说我孙子上了那那的大学,好得不得了,哪家言,我孙女新交了个男朋友,真是一表人才。等粉上桌,慢慢嗦,吃完也不着急,慢慢喝茶,像是北京的茶馆,一早上的时间,就慢慢消耗过去。长沙的粉店,真是个惬意的好地方。

    油条在天朝也有些传统了,据传说最早是在宋朝,叫油炸桧,翻译过来就是油炸秦桧。史书上没有关于这个的记载,倒是有一种叫“寒具”的食物,现在应该叫撒子。这和油饼,油条都是一个系列的。油条的搭配,各具特色,有配豆浆的,也有陪豆腐脑的,在我的家乡,油条要搭配胡辣汤。最有名的胡辣汤,当属逍遥镇胡辣汤。老家以前没有超市,农村人要交易,就得等到集市开,集市是有时间的,不是每天都有,比如说,我老家的集市每逢2、5、8这三日开集,去集市,我们叫赶会,每次赶会,对我来说最开心的事情,就是能吃一碗胡辣汤,如果老妈心情好,还能吃一盘水煎包,如今漂泊异乡,这道豫中的美食,成为了记忆中挥之不去的牵挂。至于果条、焦圈、马蹄、麻球之类的油炸食物,该是作为中式甜点而存在的。类似于桂花糕、芡实糕、绿豆糕的存在,拿来做早餐,也是为了满足爱吃甜口的各位。

    早餐一般少有正经菜,像咸菜、榨菜、泡菜这种偷懒的菜,就体现了作用,既调和口味,又简单方便。我来杭州之后,常吃榨菜,我岳父有一次吃到榨菜,赞不绝口,问我多少钱,他本来想这这菜应该便宜,我说一块钱一包还是两块一包,他话到嘴边,硬生生的收了回去,老人家可能觉得这菜该是一块钱一斤。老家有一种咸菜,叫芥菜,俗称芥疙瘩,和白萝卜类似,但是只能做腌咸菜,如果和萝卜一样炒菜吃,实在是难以下咽。以前我姨在天津,每次回家,我妈都准备点芥菜、豆瓣酱。我妈说他们在城里吃惯了山珍海味,来点土菜,吃起来更感新鲜。

    出差的时候,常常住酒店,酒店的早餐一般有一套固定的配搭,一般会有粥,有牛奶,有咖啡,豆浆算是选配。主食一般会因地制宜,但是蛋炒饭会是标配,还会有一种本地特色的主食,比如说内蒙的酒店,早餐会有筱面。长沙和南昌的酒店,都会有炒粉,南昌是圆粉,长沙的会是扁粉。一般的酒店还会有水果搭配。这早餐看起来丰富多样,但是却是为异乡人准备的,任你怎么搭配,也吃不出家乡味道。特别是逢年过节,如果你恰在酒店,那种“独在异乡为异客,每逢佳节倍思亲”的感觉便更为强烈,说到底,世界上最好吃的美食,还是家里的味道,那一份温暖,明亮,照亮心底的爱,才是心灵最好的美味。今日恰逢重阳,这诗倒也应了景。

    附《九月九日忆山东兄弟》  ——王维

    独在异乡为异客,每逢佳节倍思亲。

    遥知兄弟登高处,遍插茱萸少一人。

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