裸食
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中国名菜集锦 | 北京₂₆ | 餐巾折花 |【知·食】

《知·食——中国名菜集锦》目录

上一篇：干货

【知·食】的目的，是将准确的、真实的、纯粹的饮食内容推给真正喜爱吃食的你。

我是裸食，愿你喜欢。

裸食说

大约是三十年前，一群日本人组团来到中国，对北京、上海、广东和四川这四地的名菜名店一一探访。有趣的是，当时的日本人可能不知道川菜的存在，在准备上飞机前，被四川人拉住，才得以让这今天威名远扬的菜系被收录其中。

在一部关于川菜的纪录片里，知道了这套书。立马搜索并找到了日文版，无奈不懂日文，只得放下。

某天，找了个日文翻译，看能否翻译一下。这翻译的朋友也真心负责，竟然跑来说：“这套书有台湾版的。”

当下真的感激不尽。毕竟，翻译这套书的金钱亦或时间成本都实在高昂。几经波折，中文版终于到手，虽然外壳相比日文版那是不堪入目，但好歹也是珍品了。


【题记】

刚开始，人们吃饭的时候，不过是擦擦碗筷、抹抹脸而已。

《知·食》推出《中国名菜集锦》专题，以名店、名菜为主题。用今天的语言和阅读习惯，重新编撰这套三十年前的巨著！不忘初心尽绵薄之力，以期能以此回顾曾经中国的名店名菜、地方风味、饮食文化、烹调艺术……

后来，聪明的师傅发明了餐巾折花。

于是，宴席突然就变得文艺范儿起来……

中国名菜集锦 | 北京₂₆ | 餐巾折花 |【知·食】_第1张图片
餐巾折花

【餐巾折花】

在北京的宴席上，使用餐巾折花，是20世纪才开始的。

在此之前，人们用餐的时候，画风是这样的：

吃饭前，用口纸（原书注：小白纸），擦拭下碗碟和筷子。

吃完饭，再用毛巾擦擦手和脸。

后来，比较大的餐馆，就开始供应餐巾了。但并没有特别的装饰。

直到有一天，聪明的师傅发明了餐巾折花。

于是，宴席突然就多了艺术的调性。


【餐巾折花的折法】

三十年前，餐巾折花的折法，已经有300多种。

除了花之外，还有鸟、蝶和金鱼等不同的折法。

那就一起来看看，其中六种折法的图示吧~


【茨菇叶】

中国名菜集锦 | 北京₂₆ | 餐巾折花 |【知·食】_第2张图片
茨菇叶


【扇子】


中国名菜集锦 | 北京₂₆ | 餐巾折花 |【知·食】_第3张图片
扇子


【四叶荷花】


中国名菜集锦 | 北京₂₆ | 餐巾折花 |【知·食】_第4张图片
四叶荷花


【鸥】


中国名菜集锦 | 北京₂₆ | 餐巾折花 |【知·食】_第5张图片
鸥


【冬笋】


中国名菜集锦 | 北京₂₆ | 餐巾折花 |【知·食】_第6张图片
冬笋


【牡丹花】


中国名菜集锦 | 北京₂₆ | 餐巾折花 |【知·食】_第7张图片
牡丹花


是不是很简单？跟着图示折起来吧！

这样的餐巾折花，也算是朋友圈的一股清流~

为什么今天的内容比较少？

那是因为裸食在——憋大招！！

敬请关注《中国名菜集锦 北京》的完结篇：《名厨》！

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