就是喜欢吃卤肉饭，怎么办？

这不是求减肥秘方的帖子，其实只是分享下自己研究卤肉饭做法的经验。

喜欢吃卤肉饭已久，以前工作还BASE在魔都的时候做过两次，因为原材料有限，厨具不齐，没有做的非常好吃。自认为属于饿了可以吃三碗，饱了一碗不想吃的水准。如今买房结婚，以前的厨师证要派上用处了。于是研究了一下卤肉饭的秘密。

其实卤肉饭很简单，卤+肉，正常来说卤=酱油+常规三剑客（五香粉，酱油，糖）然后炖出来自然也不错吃。但是做好一碗卤肉，其实还是有些讲究的。

从大学开始就是阿基师和詹姆士的粉丝，了解了不少食材的特性和处理方法，同时因为周遭有不少医生同学，对医学也略有研究，于是想把香料+药性融入到卤汁中去。于是自己想到了把所有的常规香料百度一下药性，凉，热，相生相克。了解了调料的属性，才能发挥卤汁最大的功力。

其实很多人都会做好的卤汁，各有各的风味，我自然是喜欢吃得香，吃的爽同时身体也要OK。

料不能多，也不能少，至少最后我抛弃了比较热性的豆蔻类。最后卤料选材如下：化湿开胃的香砂，性热健胃的荜拔，温中暖肾的公丁香，沁润胃脾的草果，行气活络的的千里香，温阳散寒的八角，利肝利胆的香叶，健胃暖腹的黑胡椒（比例我们按照个数来说就是2个香砂，三根荜拔，六根公丁香，一颗草果，千里香三个手指抓一把，八角2个，香叶3个，黑胡椒15粒，如果您家只有八角和香叶胡椒粉，那推荐您买包五香粉放半包吧然后放八角香叶。口味差不了太多，但是香气的层次会少很多）。用碾磨器研磨了一下，有香气了，放入纱布或者卤料球（就是一304钢球用于卤材，同时可以保证卤料和菜简单的分离，当然这次我用于烧汤了，所以没有用在卤肉饭上）。我想这么一锅汁就算不怎么特别养身，也至少是有益健康吧。

0.8KG的五花肉，切丁，特别肥的地方先分离一下。红葱头一大把（其实从我的角度和红洋葱区别不大），香菇16朵，我一般是一两肉一朵。。。用水隔夜发好。这样比例的肉，生抽一勺半（家中喝汤的陶瓷勺）老抽六勺（一来提高咸度，二来上色快）。从阿基师的理论来说讲究食材原有的鲜甜要在烧菜的过程中释放。于是这里面自然甜度的来源一个是猪肉的肉汁（荤甜），红葱头的甜（清甜），香菇鸟苷酸的鲜。这边还需要加入冰糖8颗（结晶冰糖大颗粒的，碎的话，弄个半两就行了），材料已经齐全下面是做法。

1：五花肉的肥油部分下锅（不用加油）炒到有点爆，猪油香味出来，肥肉变焦黄，放入瘦肉。翻炒，等锅子的温度上来了，开始兹兹了，肉有点白，喷入两勺料酒。去腥。再炒个2 3分钟料酒蒸发的差不多了，倒入汤锅。

2：放入极少量的花生油或者猪油，正常来说就是半汤匙。然后放入红葱头拌炒（洋葱的话切丁和条都一样，最后都化了。。。）炒出香味，关火放入汤锅。

3：汤锅下面起大火，把之前所有的料给俺统统倒下去，加入泡香菇的香菇水，然后再加入一些开水（冷热均可）最后要求汤汁超过所有料1~2CM就行了。开大火煮开。转文火炖煮七七四十九分钟（这个随意，我为了好听。。。时间上基本差不多）过程中尽量别开盖。除非沾底了。

4：这时候汤汁应该会少一下，有些料可能会开始超过水面，没事，用勺子翻几下，确保没有沾底，不要焦就行了，然后转你炉灶上最小的火，焖九九八十一分钟（整体上两个半~三个小时），最后半小时尽量多带个眼睛看看，免得汤汁收太快，最后就焦了。正常来说不用担心。汤汁最终收到有点粘稠度，肥肉试吃一抿就化那就对了。关火开吃。有喜欢吃卤蛋的朋友可以在这个时间段放点鸡蛋进去，鸡蛋表面开个十字花刀，卤一个半小时味道也不错了。不推荐加入其它豆干之类的，容易串味。

下面上点图，自己手机没啥素材，好图都在老婆那边。苦瓜竹笋排骨汤里面的那个球就是我说的调料球，挺好用的一定要买304不锈钢的哦。自己腌的橙汁萝卜干还没出窖。。。这次没参与进来。

也是在的某内部秘密人员的推荐下，开始写点自己做菜的经验。为了。自己下次别忘了。。。